Лучшие рецепты приготовления судака в сметане в духовке

Судак – это разновидность речной рыбы из семейства окунёвых. Рецептов с использованием судака существует множество, но наиболее популярна рыба запечённая со сметаной в духовке. Готовить такие блюда можно и в будни, и в праздники, а также они очень полезны для детей.

Простой рецепт судака в сметане в духовке

Это самый простой в исполнении рецепт, который подойдёт даже не опытным кулинарам. Но его несложное приготовление не означает, что это блюдо хуже на вкус, чем другие. Судак получается нежным и аппетитным.

Ингредиенты:

• судак – 1 кг;
• сметана любой жирности – 200 мл;
• репчатый лук – 1 шт.;
• петрушка, укроп – половина пучка;
• масло подсолнечное – 2 ст. л.;
• чёрный перец и соль – по вкусу.

Пошаговая инструкция по приготовлению:

1. Подготовьте сопутствующие ингредиенты. Лук нарежьте небольшими кубиками. Измельчите зелень.
   
2. Соедините в глубокой миске зелень с луком, и перемешайте со сметаной. Посыпьте смесь солью и чёрным перцем, ещё раз хорошо перемешайте.
   
3. Рыбу разделайте: уберите голову, жабры, хвост, чешую и внутренности. Порежьте получившееся филе на небольшие куски (примерно по 4-5 см).
   
4. Выложите судака в специальную форму для запекания или в обычную сковороду. Добавьте масло (можно даже оливковое) и тщательно перемешайте – чтобы все части оказались смазанными.
   
5. Поверх рыбы выложите смесь из сметаны, репчатого лука и петрушки с укропом. Разровняйте слой ложкой.
   
6. Поставьте форму/сковороду на центральную полку духовки и запекайте 45 минут при 180 °C.
   

Судак целиком в сметане, запечённый в духовке

Простое, быстрое и вкусное блюдо, которое сможет приготовить даже человек с минимальным кулинарным опытом. В результате получается лёгкая, нежная и сочная рыба. Подходит для употребления на будничном и праздничном столах.

Ингредиенты:

• судак – 700 г;
• сметана 15% – 40 г;
• репчатый лук – 1 шт.;
• лимон – 0,5 шт.;
• растительное масло – 20 мл;
• соль, сухие специи – по вкусу.

Пошаговая инструкция по приготовлению:

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты. Уберите с судака чешую, внутренности и жабры. Тщательно промойте рыбу под проточной водой, затем вытрите бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю воду.
   
2. Сделайте на тушке несколько поперечных надрезов (4-5 достаточно) на небольшом расстоянии друг от друга. Сбрызните рыбу изнутри и снаружи лимонным соком, натрите солью и специями со всех сторон.
   
   Полностью обмажьте тушку растительным маслом. Подготовленного судака выложите на подходящий по размеру отрезок фольги.
3. Очистите лук, промойте его в холодной воде и нарежьте полукругами. Положите нашинкованный лук под рыбу и по бокам. Можно также вложить немного внутрь.
   
4. Снаружи обмажьте судака сметаной. Сделайте вокруг рыбы борта из фольги (в форме лодочки), и переложите всё на противень. Идеально подойдут металлические формы для запекания.
   
5. Поставьте рыбу в разогретую духовку и запекайте при 200 °С около 40 минут. Когда рыба станет румяной и приобретёт аппетитный золотисто-жёлтый цвет, достаньте её из духовки и выложите на тарелку прямо с фольгой.
   

Судака, приготовленного в сметане по этому рецепту, обязательно нужно подавать в горячем виде.

Судак кусочками в сметане с картошкой

Используя такие овощи, как морковь и картофель, можно разнообразить, украсить судака в сметане, и сделать его ещё более сытным. Также к такому блюду не потребуется придумывать отдельный гарнир, он здесь уже есть.

Ингредиенты:

• судак – 1-2 кг;
• сметана – 300-400 г;
• морковь – 1-2 шт.;
• картофель – 1-1,5 кг;
• лимон – 2 шт.;
• репчатый лук – 1 кг;
• растительное масло – 2-3 ст. л. (можно использовать оливковое);
• укроп, петрушка – по вкусу;
• соль, чёрный перец – по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Подготовьте рыбу – очистите её от чешуи, уберите внутренности и тщательно вымойте, отделите плавники и голову. Затем просушите с двух сторон бумажными полотенцами.
   Нарежьте рыбу крупными кусочками, и сложите в глубокую миску. Посыпьте солью, чёрным перцем и сбрызните свежим лимонным соком, всё перемешайте.
   
2. Лук очистите и нарежьте полукольцами, натрите на тёрке морковь. Обжарьте всё вместе на сковороде до золотистого оттенка.
   
3. Картофель нарежьте кольцами, выложите в миску, добавьте немного соли и чёрного перца, сметану. Если сметана слишком густая, можно разбавить её небольшим количеством кипятка.
   
4. Выложите рыбу на смазанный маслом противень, затем пойдёт слой обжаренных овощей и слой картофеля в сметанном соусе. Сверху посыпьте всё зеленью и поставьте в разогретую до 180 °С духовку на 35-40 минут.
   

Готовность всего блюда проверяйте по картошке. Если она мягкая и легко разламывается, значит, рыбу можно доставать из духовки.

Запеканка из судака с овощами и сметаной в духовке

Это оригинальный рецепт судака со сметаной в духовке. Преимущество запеканок в том, что они всегда получаются вкусные при небольших временных затратах. Блюдо отлично сочетается с картофельным пюре.

Ингредиенты:

• судак – 1 кг;
• репчатый лук – 2 шт.;
• морковь – 1 шт. (средняя);
• сметана – 150-200 г;
• куриные яйца – 1-2 шт.;
• зелень петрушки – по вкусу;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• соль, чёрный перец – по вкусу.

Пошаговая инструкция по приготовлению:

1. Лук очистите и промойте под водой. Нарежьте его небольшими кубиками и обжарьте на растительном масле.
   
2. Морковь вымойте, очистите от кожуры и натрите на крупной тёрке. Добавьте её в сковороду к луку и обжарьте овощи вместе до мягкости моркови.
   
3. Судака очистите от чешуи, выпотрошите, отделите голову и жабры. Промойте тушку под проточной водой. Нарежьте рыбу небольшими кусочками.
   
4. Смажьте противень растительным маслом, затем выложите в него рыбное филе. Сверху немного посолите и поперчите.
   
5. На рыбу выложите обжаренные лук с морковью.
   
6. Приготовьте сметанный соус. Для этого смешайте сметану, взбитые отдельно куриные яйца, соль и чёрный перец. При желании можете добавить сушёные травы.
   
7. Получившейся смесью залейте рыбу в противне.
   
8. Поставьте форму для запекания в разогретую до 180-200 градусов духовку и запекайте в течение 30-35 минут.
   

Запечённое с сыром в духовке филе судака

По этому рецепту судак прямо тает во рту. А дополнительного шарма ему придаёт сырная корочка. Приготовленную таким образом рыбу в сметане можно подавать с любым гарниром, или как отдельное блюдо, просто посыпав зеленью.

Ингредиенты:

• судак – 1 кг;
• сметана – 120 г;
• репчатый лук – 2 шт.;
• мускатный орех – 1 ч. л.;
• твёрдый сыр – 70 г;
• масло растительное – 2 ст. л.;
• соль – по вкусу.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Подготовьте продукты. Почистите рыбу, срежьте жабры, удалите внутренности, голову, хвост и хребет. Порежьте судака небольшими кусочками (по 5-6 см). Уберите кости. Лук почистите и помойте, нарежьте его полукольцами.
   
2. Натрите на тёрке мускатный орех (примерно половину). Если нет специальной небольшой тёрки для подобных продуктов, можете использовать сторону с мелкими фракциями любой обычной.
   
3. Выложите кусочки рыбы в подходящую миску, добавьте соль и мускатный орех.
   
4. Пока судак маринуется в специях (минут 10 достаточно), обжарьте лук на растительном масле до золотистого цвета.
   
5. Выложите обжаренный с маслом лук на дно формы для запекания или противень.
   
6. Кожей вверх выложите на лук кусочки судака.
   
7. Обильно смажьте рыбу сметаной. Она должна полностью покрыть судака.
   
8. Поместите противень с рыбой на средний уровень духовки, разогретой до 190 °С примерно на 25-30 минут. Примерно через 20 минут сметана запечётся. Посыпьте блюдо сверху тёртым сыром и оставьте в духовке ещё на 5-10 минут, чтобы сыр расплавился.
   

Судак с грибами и картошкой в сметанном соусе

Очень удобное в приготовлении, и вкусное блюдо. По этому рецепту запекается сразу и рыба, и грибы с картошкой в ​​качестве гарнира.

Ингредиенты:

• судак – 1 кг;
• картофель – 4-6 шт. (средних);
• грибы – 150-200 г (можно взять шампиньоны или любые другие грибы на свой вкус);
• репчатый лук – 1-2 шт.;
• помидор – 1 шт.;
• лимон – четверть 1 шт.;
• майонез – 50 г;
• сметана – 50 г;
• базилик, соль и чёрный перец – по вкусу;
• растительное масло – 2 ст. л.

Майонеза со сметаной можно взять больше или меньше, на своё усмотрение. Главное, чтобы их пропорция составляла 1:1.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Рыбу разделайте привычным способом – уберите чешую, удалите внутренности, голову, хвост, жабры. Получившееся филе промойте под проточной водой, обсушите с обеих сторон с помощью бумажного полотенца, и нарежьте небольшими кусочками. Сбрызните рыбу лимонным соком, посолите и поперчите.
   
2. Почистите грибы, промойте и просушите их. Нарежьте продольно тонкими ломтиками. Лук нашинкуйте полукругами, а помидор – мелкими кубиками.
   
3. Почистите картофель и нарежьте его тонкими ломтиками. Сложите нарезку в миску, заправьте солью, чёрным перцем и добавьте растительное масло, тщательно перемешайте.
   
4. В форму для выпечки начните выкладывать ингредиенты. Первым слоем положите судака, сверху лук, затем грибы и следом картофель, последним слоем выложите помидор. Сверху смажьте всё майонезом, смешанным со сметаной. Запекайте судака 35-45 минут при 190-200 градусах.
   

Слои можно расположить в разном порядке – всё равно судак под сметаной с грибами и картошкой получится вкусным.

Полезные советы

Есть несколько рекомендаций, беря в расчёт которые, можно приготовить максимально вкусного судака под сметаной в духовке. Придерживайтесь следующих советов:

• Правильная температура. При приготовлении судака в духовке, главное – соблюдать правильный температурный порог. Если ставить в духовку сырую рыбу, показатель не должен быть больше 200 ºС. А если сначала зажаривайте судака на сковороде, то можно выставлять режим до 250 ºС.
• Для любого рецепта лучше брать свежевыловленную рыбу. Не стоит использовать тушку полежавшую в морозильнике. Иначе судак может получиться сухим, несмотря на все старания.
• Судак под соусом получается особенно мягким и пикантным. Сырую рыбу следует поливать жидким по консистенции соусом. Если судак был предварительно обжарен, можно использовать более густую смесь.

Судака легче запечь в духовке, чем другие виды рыбы. В нём нет мелких костей, которые могут подпортить впечатление от блюда, а вкус такой рыбы превосходит даже высокие ожидания гурманов.

Запечённый в духовке судак со сметаной – красивое, лёгкое и питательное блюдо. Рыбу можно запечь целиком либо кусочками, но чтобы во время еды не отвлекаться на кости, лучше предварительно разрезать тушку на филе, либо вымочить целую рыбу в лимонном соке.