Судак в духовке с овощами – это отличный вариант для праздничного стола. Благодаря ярким вкусовым качествам овощей, блюдо получается изумительным, а также очень привлекательным на вид, что не даст ему потеряться среди других яств. Еще судак, при таком способе приготовления, низкокалорийный.
- Судак с овощами под белковой шубкой
- Судак запечённый кусочками с овощами в молоке
- Судак с овощами в кисло-сладком соусе
- Судак по-средиземноморски с овощами
- Судак с овощами и шампиньонами
- Филе судака с овощами под пикантным соусом
- Судак с овощами, запечённый целиком
- Судак, фаршированный овощами
- Судак с овощами под острым томатным соусом
- Судак по-королевски
- Филе судака «по-французски» с овощами и сыром
- Важные моменты при запекании
Судак с овощами под белковой шубкой
Судак с овощами под белковой шубой – это просто и вкусно.
Ингредиенты для данного блюда:
- судак – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- картофель – 2-3 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- белок яичный – 2-3 шт.;
- сыр твёрдый – 100 г;
- майонез и укроп (сухой) – по вкусу.
Пошаговый рецепт:
- Лук и морковь измельчите в хаотичном порядке.
- Из рыбы уберите внутренности, очистите от чешуи. После разрежьте кусками и посолите со всех сторон.
- Сверху смажьте майонезом, и посыпьте укропом.
- Выложите слой картошки, и посолите.
- Сверху посыпьте тёртый на крупной тёрке сыр. Отправьте запекаться в духовку при 200 ºС на 20 минут.
- Взбейте белок до небольшой пены. После равномерным слоем залейте в блюдо, и вновь отправьте в духовку ещё минут на 20.
- Блюдо готово! Достаньте его из духовки и оставьте остывать при комнатной температуре.
Судак запечённый кусочками с овощами в молоке
Судак в молоке – одно из самых вкусных и «мягких» блюд из этой рыбы.
Продукты, нужные для приготовления:
- филе судака – 1 шт.;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- масло подсолнечное – 5 ст. л.;
- сухари панировочные – 2 ст. л.;
- мука – 3 ст. л.;
- соль, перец белый – по вкусу;
- молоко – 300 мл.
Пошаговый рецепт:
- Рыбу разделайте на филе. Подготовьте смесь, в состав которой входят 2 ст. л. муки и панировочные сухари, также можно добавить соль. Филе судака запанируйте в смеси, затем стряхните излишки.
- На сковородку с раскалённым маслом, равномерно выложите кусочки судака.
- Обжарьте рыбу до золотистой корочки. До окончательной готовности судак дойдёт в духовке.
- Филе переложите в форму для запекания. Отложите её ненадолго в сторону.
- Для приготовления соуса обжарьте одну столовую ложку муки на сухой сковородке. После постепенно влейте молоко. Проварите соус на медленном огне до небольшого загустения, добавив соль и перец.
- Отварите 2 яйца. Желток из них натрите на мелкой тёрке.
- Белок, оставшийся от яиц, порубите в крупную крошку.
- К соусу в сковороду добавьте натёртый желток и порубленный белок. Перемешайте и снимите ёмкость с огня.
- Полученным соусом залейте рыбу. Форму с судаком отправьте в духовку, разогретую до 180-200 ºС, на 15 минут.
Для гарнира к такому судаку идеально подойдёт картофель.
Судак с овощами в кисло-сладком соусе
Судак в кисло-сладком соусе – блюдо универсальное и очень простое. Такую рыбу можно есть как в горячем, так и в холодном виде.
Ингредиенты для приготовления:
- уксус (винный бальзамический) – 3 ст. л.;
- масло (виноградной косточки) – 3 ст. л.;
- судак – 320 г;
- томатная паста – 60 г;
- сахар – 50 г;
- крахмал – 20 г;
- лимон – 1 шт.;
- соевый соус – 40 мл;
- вода – 200 мл;
- горох – 150 г;
- соль, перец чёрный – по вкусу.
Пошаговый рецепт:
- Для приготовления соуса в кастрюлю поместите воду, уксус, соевый соус, томатную пасту и сахар, оставьте всё это закипать на среднем огне. После закипания, оставьте на 5 минут на медленном огне. В содержимое кастрюли влейте заранее заготовленный крахмал, разведённый в холодной воде.
- Филе судака разрежьте на более мелкие части, добавьте перца и соли, немного облейте лимонным соком. После обваляйте в крахмале и обжарьте вместе с горохом в смазанной маслом сковороде до готовности.
- Выложите на тарелку судака, украсьте горохом. Подавать блюдо нужно с соусом.
Судак по-средиземноморски с овощами
Необычный рецепт, результатом приготовления которого становится сочная и аппетитная рыба.
Ингредиенты:
- рыба – 2 шт.;
- картошка – 2 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- томаты – 2 шт.;
- твёрдый сыр (рекомендуем использовать брынзу) – 200 г;
- масло подсолнечное – 2 ст. л.;
- оливки – 15 шт.;
- лимонный сок – 1 ст. л.;
- любимая приправа для рыбы, зелень, соль и перец по вкусу.
Пошаговый рецепт:
- Подготовьте рыбу.
- Сбрызните филе соком лимона, добавьте приправу, соль и перец. Порежьте крупными кусками.
- Очистите лук, нарежьте кольцами. Обжарьте до золотистой корочки. Возьмите 4 порционные формы для запекания, разложите в них лук в равных пропорциях.
- Картофель нарежьте кружками, предварительно помыв и почистив его. Обжарьте до золотистости. Разложите в формы поверх лука, слегка присолите.
- Уложите поверх картофеля кусочки филе.
- Помойте помидоры, обдайте кипятком, чтоб слезла кожица, порежьте кубиками. Выложите сверху на филе.
- Порежьте кубиками брынзу и оливки, выложите их равномерно на помидоры. Украсьте базиликом. Запекайте в духовке при 180 ºС 20 минут.
- Выньте формы из духовки и дайте слегка остыть. Блюдо готово.
Судак с овощами и шампиньонами
Грибы придают судаку с овощами особый пикантный аромат, а сыр создаёт заключительный аккорд.
Ингредиенты:
- судак – 1 шт.;
- шампиньоны – 400 г;
- лук репчатый — 1 шт.;
- сливки 10% – 200 мл;
- сыр твёрдый – 80 г;
- растительное масло, соль и перец – по вкусу.
Пошаговый рецепт:
- Шампиньоны очистите и нарежьте небольшими кружками, мелко нашинкуйте лук, натрите сыр на тёрке.
- На сковороде обжарьте лук до прозрачности.
- Добавьте к луку грибы и жарьте ещё 5 минут, помешивая.
- Добавьте сливки, соль и перец, подержите на огне ещё 2–3 минуты.
- Равномерно разложите рыбные кусочки в ёмкости для запекания, посолив и поперчив блюдо со всех сторон.
- Вылейте на судака смесь из грибов со сливками. Поставьте в духовку на 15-20 минут при 180–200 ºС.
- После сверху посыпьте натёртым сыром и снова отправьте в духовку на 10-15 минут.
- Достаньте блюдо из духовки сразу, как только сверху образуется румяная сырная корочка.
Подавать судака, приготовленного таким образом, лучше с картофелем или рисом.
Филе судака с овощами под пикантным соусом
Рецепт для гурманов, ценящих пикантное послевкусие от блюд.
Ингредиенты для данного блюда:
- судак – 3 шт.;
- морковь – 3 шт.;
- лук – 2 шт.;
- помидоры – 2 шт.;
- сметана – 100 г;
- соль, перец — по вкусу;
- масло растительное – 2 ст. л.
Приготовление:
- Подготовьте все нужные продукты. Судака разморозьте в естественных условиях (при комнатной температуре).
- Почистите тушки судака, промойте их и просушите. Выпотрошите рыбу и отделите филе от костей.
- Нарежьте мясо судака кусками.
- Подогрейте масло и выложите на него рыбу, сверху посолите и поперчите.
- Обжарьте филе судака до готовности, перенесите в форму.
- Очистите и нашинкуйте лук.
- Распределите ровным слоем лук поверх рыбы, подсолите его.
- Натрите морковь на средней тёрке. Положите слой моркови поверх лука.
- Промойте томаты и нарежьте.
- Слой томатов разложите сверху на морковь.
- Смажьте томатный слой сметаной.
- Запекайте блюдо при 200 ºС 15-20 минут. О готовности подскажет румяная корочка.
Судак с овощами, запечённый целиком
Судак в соевом соусе, горчице и лимонном соке получается очень нежным и сочным.
Продукты для приготовления:
- судак – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- горчица, лимонный сок и соевый соус – по 1 ч. л.;
- масло растительное – 1 ст. л.;
- укроп, петрушка, соль и чёрный перец – по вкусу;
- лимон – 1/2 шт.
Пошаговый рецепт:
- Почистите овощи, с рыбы удалите чешую и внутренности. Промойте всё под водой.
- В чаше смешайте горчицу, лимонный сок, соевый соус, растительное масло, соль и перец.
- Полученным соусом смажьте рыбу внутри и снаружи. Оставьте мариноваться на 3–4 часа.
- Морковь и лук нарежьте кольцами.
- На фольгу распределите слой из овощей.
- На овощи положите рыбу целиком, сверху кусочки лимона. Полейте оставшимся маринадом. Посыпьте зеленью, заверните в фольгу.
- Отправьте в духовку при 180 ºС на 30 минут, за 5 минут до окончания откройте фольгу.
Судак, фаршированный овощами
Фаршированная рыба считается классикой. Такое блюдо простое в приготовлении, но при этом очень вкусное.
Ингредиенты:
- судак – 2 шт.;
- помидор – 1 шт.;
- болгарский перец – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- лимон – 1 шт.;
- масло растительное – 1 ст. л.;
- соль, перец чёрный, базилик (сушёный) – по вкусу.
Пошаговый рецепт:
- Вымойте рыбу и выньте внутренности.
- Сделайте по поверхности рыбы надрезы поперёк. Посыпьте солью, чёрным перцем и базиликом. Оставьте мариноваться на 1-2 часа.
- Очистите и разрежьте лук полукольцами.
- Почистите болгарский перец от семян и нарежьте его полукольцами.
- Нарежьте помидоры нетолстыми кольцами.
- Фольгу смажьте растительным маслом. Положите на неё судака, в брюхо вложите лук, перец, помидоры.
- Нарежьте лимон тонкими кружочками. Вложите их в надрезы рыбы. Отправьте в духовку при 200 ºС на 45 минут. Подать можно с рисом или картофелем.
Судак с овощами под острым томатным соусом
Судак по этому рецепту получается сочный и в меру острый. Рекомендуем пробовать блюдо, когда оно уже остынет.
Ингредиенты:
- филе судака – 300 г;
- морковь – 1 шт.;
- сельдерей – 1 шт.;
- баклажан – 1 шт.;
- помидоры – 3 шт.;
- масло оливковое – 3 ст. л;
- чеснок – один зубчик;
- лук порей, лимонный сок, соль, сахар, перец, кунжут – по вкусу.
Пошаговый рецепт:
- Филе судака нарежьте порционными кусочками, посолите, выдавите на рыбу немного сока лимона, оставьте на столе мариноваться.
- Морковь, баклажан, корень сельдерея и лук нашинкуйте соломкой.
- Припустите овощи на оливковом масле в течение 5–7 минут, при постоянном помешивании. Посолите, поперчите, добавьте в конце чеснок и кунжут.
- Помидоры нарежьте дольками, поперчите. Тушите в сотейнике с небольшим добавлением воды до мягкости. Добавьте немного сахара, соли и перца. Протрите соус через сито, верните на огонь, прогрейте пару минут.
- Обжаривайте филе судака на среднем огне до готовности. На блюдо выложите овощи, пару кусочков рыбки, полейте острым соусом.
Судак по-королевски
Несмотря на то, что приготовить судака по этому рецепту просто, он получается вкусным и нежным, а его внешний вид — праздничным.
Ингредиенты:
- судак – 1 шт.;
- помидор – 4–5 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- сметана – 4 ст. л.;
- чеснок – 2 зубчика;
- растительное масло, соль, перец – по вкусу.
Пошаговый рецепт:
- Подготовьте необходимые ингредиенты. Судака тщательно очистите от чешуи, уберите внутренности. Промойте тушку. Помойте помидоры и морковь.
- Нарежьте половину помидоров кружочками. Выложите на фольгу или пергаментную бумагу, на противень. Рыбу просушите бумажными салфетками и положите поверх томатной нарезки.
- Посолите тушку внутри и снаружи. Смажьте сметаной любой жирности и поперчите.
- Очистите от кожуры морковь, лук и чеснок. Нарежьте морковь кружочками, лук – полукольцами, а оставшиеся томаты – кубиками. Мелко нарежьте чеснок.
- Начините рыбу овощами, выложите кружочки моркови и кусочки помидоров поверх тушки.
- Накройте судака фольгой.
- Запекайте 35-40 минут при 220 ºС. Затем снимите фольгу и подержите рыбу в духовке ещё 10-15 минут. Проверьте готовность тушки, проколов её ножом – она должна быть мягкой, пропаренной.
- К столу судака по-королевски подайте горячим.
Филе судака «по-французски» с овощами и сыром
Многие привыкли, что определение «по-французски» применяется к свинине или телятине, но рыба в таком исполнении также получается очень вкусной, и отлично впишется в праздничный стол.
Ингредиенты:
- судак – 1 шт.;
- помидоры – 2 шт.;
- сыр – 100 г;
- сметана – 3 ст. л.;
- растительное масло, соль и перец – по вкусу.
Пошаговый рецепт:
- Очистите рыбу от чешуи, уберите внутренности и кости.
- Филе разрежьте на кусочки, посолите и поперчите.
- Смажьте форму маслом, уложите филе.
- На рыбу поместите тонко порезанный помидор.
- Смажьте сметаной слой помидоров.
- Посыпьте тёртым сыром.
- Оставьте в разогретой до 180 ºС духовке на 30 минут.
- Дайте блюду немного остыть и подайте его с рисом или картофелем.
Важные моменты при запекании
Самое важно при приготовлении судака – это взять свежую рыбу. Лучше всего, если она была выловлена сегодня или вчера. Такой экземпляр даст максимум вкуса и аромата.
Чтобы судак получился не сухим, а сочным, запекайте его в фольге или кухонном рукаве. Но в этом случае на вкус он может быть похож на варёную рыбу, для предотвращения этого снимите фольгу за 10 минут до окончания процесса приготовления. Тогда изнутри рыба будет сочной, а снаружи появится красивая золотистая корочка.
В сравнении с другими видами рыб судака запекать в жарочном шкафу проще. В нём нет мелких косточек, а вкусовые свойства превосходят ожидания даже самого капризного гурмана.
Судак с овощами – вкусное и универсальное блюдо. Наиболее удачно оно получается, если добавить к нему соус. Именно он придаёт особую нежность и мягкость. Соусы в основном бывают на майонезной, молочной основе, с разнообразными приправами и специями. Чаще всего при запекании судака сбрызгивают лимонным соком – он дарит мясу пикантные нотки, особую изюминку.