ТОП-5 лучших рецептов приготовления судака по-польски

Судак по-польски — классическое советское и зарубежное блюдо из филе рыбы и соуса. Это простое, вкусное и недорогое блюдо из славянской национальной кухни. Рецепт польского судака подходит для тех, кто любит мягкую белую рыбу в лёгком соусе.

Классический рецепт приготовления судака по-польски

Филе судака в яично-сливочном соусе — это очень вкусно и просто. Процесс приготовления не занимает много времени, а конечный результат приведёт в настоящий восторг.

Ингредиенты:

• филе судака — 2 шт.;
• яйцо куриное — 3 шт.;
• укроп свежий — 1/2 пучка;
• чеснок — 2-3 зубчика;
• масло сливочное — 100 г;
• соль, перец чёрный молотый — по вкусу;
• лимонный сок — выжать 1/2 лимона;
• масло растительное для жарки;
• помидоры для украшения.

Пошаговое приготовление:

1. Укроп помойте и мелко нарежьте. Чеснок очистите и измельчите. Яйца отварите и нарежьте средними кубиками.
   
2. В кастрюле растопите сливочное масло, добавьте яйца, свежую зелень и чеснок. Варите эту смесь несколько минут на среднем огне, затем при необходимости посолите и поперчите. Влейте лимонный сок. Хорошо перемешайте и снимите с огня, после чего поставьте в тёплое место.
   
3. Осмотрите филе на наличие крупных костей и при необходимости удалите их пинцетом. Нарежьте рыбу небольшими кусочками и сбрызнете растительным маслом. Жарьте на разогретой сковороде, пока обе стороны не станут золотисто-коричневыми (5-7 минут). Филе по итогу должно быть мягким и нежным.
   
4. Готовое рыбное филе подавайте с соусом и украсив свежими овощами.
   

Судак по-польски с пивным соусом

Этот оригинальный рецепт понравится даже самым требовательным и взыскательным гурманам. Судак по-польски с соусом в холодном виде такой же вкусный, как и в горячем.

Вы можете подавать это блюдо с рисом или свежими овощами.

Ингредиенты:

• судак — 1,5 кг;
• лук репчатый — 70 г;
• подсолнечное масло — 80 мл;
• сок лимона — 1 ч. л.;
• мука пшеничная — 1 ст. л.;
• пряники (самые простые, не шоколадные и без начинки) — 40 г;
• сахар — 1/3 ч. л.;
• изюм — 40 г;
• пиво — 400 мл;
• вода — 500 мл;
• уксус — 30 мл;
• соль, чёрный перец, зелень — по вкусу;
• лавровый лист — 2 шт.

Пошаговое приготовление:

1. Выпотрошенного и очищенного от чешуи судака нарежьте на кусочки, добавьте уксус, хорошо перемешайте и оставьте мариноваться на полчаса.
   
2. Промытый изюм выложите в миску и залейте горячей водой. Лук помойте, почистите и нарежьте полукругами, после чего обжарьте его с небольшим количеством подсолнечного масла до румяной корочки. Когда лук будет готов, добавьте к нему воду и специи.
   
3. Измельчите пряники блендером и залейте их 120 мл пива. Приготовившийся лук смешайте с оставшимся пивом. Выложите пряники и мелко нарезанную зелень в сковороду — к луку с пивом, снова поставьте её на огонь и доведите до кипения.
   
4. Окуните все кусочки филе и изюм в соус, и готовьте на плите ещё 15 минут. Потом снимите блюдо с огня и на полчаса оставьте его доходить под крышкой, чтобы придать ему особый вкус и аромат.
5. В отдельной миске смешайте муку и воду, чтобы не было комков. Добавьте лимонный сок, сахар, соль и перец. Вылейте смесь в соус и доведите до кипения.
   

Судак по-польски в мультиварке

Из всех возможных вариантов приготовления этого блюда рецепт судака по-польски в мультиварке, самый простой. Но рыба получается такой же нежной и вкусной, как и при приготовлении другими способами.

Ингредиенты:

• судак — 1 кг;
• яйца — 3-4 шт.;
• лавровый лист — 2 шт.;
• перец душистый, горошком — 4-5 шт.;
• укроп — 1 пучок;
• вода — 2 стакана;
• лимон — 0,5 шт. (при желании можно полить рыбу лимонным соком перед подачей на стол);
• масло сливочное, соль — по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Вымойте рыбу, удалите внутренние органы и очистите её от чешуи. Отделите филе и уберите кости. Филе нарежьте небольшими кусочками, посолите и поперчите. Переложите в чашу мультиварки, налейте воды, добавьте лаврушку и выставите режим «Тушение» на 20-25 минут.
   
2. Отварите яйца вкрутую. Сняв с плиты, залейте их холодной водой. Когда яйца остынут, почистите и натрите на тёрке либо мелко порежьте.
   
3. Растопите в сковороде сливочное масло.
   
4. Мелко нашинкуйте вымытую и обсушенную зелень укропа.
   
5. Разложите рыбное филе по отдельным тарелкам. Добавьте в каждую порцию немного бульона (по желанию) и измельчённое яйцо, затем полейте растопленным маслом. Посыпьте сверху укропом и можно подавать.
   

Судак по-польски с белым вином

При приготовлении судака по-польски с белым вином рыба становится очень мягкой и ароматной. Нежный яично-сливочный соус идеально сочетается со вкусом судака.

Ингредиенты:

• судак — 400 г;
• репчатый лук — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• белое вино — 100 мл;
• лавровый лист — 1-2 шт.;
• вареные яйца — 3 шт.;
• сливочное масло — 80 г;
• соль, зёрна горчицы, чёрный и душистый перцы, зелень — по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Подготовьте продукты. Судака избавьте от внутренностей, головы, жабр и хребта. Очистите филе от чешуи и промойте под проточной водой. Лук и морковь почистите и помойте. Яйца сварите.
   
2. Нарежьте произвольно морковь и лук, и отправьте их в кастрюлю. Добавьте туда же лавровый лист, семена горчицы и перец, залейте 0,5 л воды. Поставьте на средний огонь, посолите и доведите до кипения. Убавив до минимума огонь, варите, накрыв крышкой, 20 минут.
   
3. Затем добавьте любое белое вино на свой вкус в бульон и варите ещё 5 минут.
   
4. Поместите в кастрюлю рыбное филе, залейте приготовленным процеженным бульоном и отправьте на огонь. Доведите до кипения, накройте крышкой и тушите 10 минут на минимальном огне.
   
5. Приготовить соус — помойте и обсушите зелень, нарежьте её. Сливочное масло растопите, и снимите образовавшуюся пену. Нарежьте яйца. Соедините всё со сливочным маслом и тщательно перемешайте. Приправьте сливочно-яичный соус солью и перцем.
   
6. Выложите филе судака на тарелку, добавьте сливочно-яичный соус и подавайте на стол.
   

Советский рецепт судака по-польски

Этот рецепт отлично знаком многим хозяйкам, жившим в советское время. Но и сегодня это блюдо не теряет популярности, особенно, среди любителей судака.

Ингредиенты:

• судак — 700;
• яйцо куриное варёное — 2 шт.;
• масло сливочное — 30 гр.;
• морковь — 1 шт.;
• репчатый лук — 1 шт.;
• корень и стебли сельдерея — по вкусу;
• картофель — 3-4 шт.;
• петрушка, укроп, лавровый лист, перец чёрный и душистый, соль, огуречный рассол — по вкусу;
• молоко — 100 мл.

Пошаговое приготовление:

1. Для начала сделайте бульон. Для этого используйте морковь, лук, сельдерей, картофель и зелень. Добавьте лавровый лист, перец и соль.
   
2. Добавьте в бульон прошедший стадию кипячения огуречный рассол. Он делает рыбу более плотной и белой.
   
3. Выпотрошите рыбу, уберите плавники, голову, хребет. Очистите её от чешуи. Хорошо промойте филе и обсушите его с помощью бумажного полотенца. Затем выложите судака в кастрюлю с приготовленными заранее овощами.
   
4. Варите рыбу примерно 7-10 минут на среднем огне.
   
5. Для «польского» соуса варёные яйца разомните вилкой. Добавьте топлёное масло, немного рыбного бульона и лимонного сока.
   
6. Используйте молоко, корень сельдерея и картофель, чтобы сделать пюре (это неотъемлемая часть данного рецепта). Выложите рыбу на получившееся картофельное пюре и сверху полейте соусом. Нарежьте кружочками морковку из бульона, и также выложите её на тарелку.
   

Судак по-польски самым лучшим образом сочетается с охлаждённым белым вином (по какому бы рецепту он не был приготовлен). По представленным рецептам можно удачно приготовить не только судака, но и другую речную или морскую рыбу без мелких костей — например, лосось, сёмгу, треску, окуня и так далее.