ТОП лучших рецептов приготовления судака

Блюда из судака — вкусный и питательный вариант для разных случаев. В статье вы найдёте различные варианты приготовления судака в домашних условиях. Рецепты первых, вторых блюд, пирогов и закусок на каждый день.

Мало выловить рыбу, нужно ещё научиться правильно её готовить, чтобы домочадцы, попробовав, сами выгоняли рыбака на промысел. Из судака можно приготовить множество вкусных и самых разнообразных блюд — начиная с рыбных котлет и до судака под изысканным кисло-сладким соусом.

Блюдо из судака

Уха из судака

Домашняя уха из судака — вкусное, питательное и несложное блюдо, которое сможет освоить любой, независимо от имеющихся кулинарных способностей.

Ингредиенты:

  • судак — 1 кг;
  • вода — 2,5 л;
  • репчатый лук — 1 шт.;
  • свежая морковь — 2 шт. (средняя);
  • корень петрушки — 1-2 шт.;
  • петрушка — 0,5 пучка;
  • лаврушка — 2-3 шт.;
  • перец душистый, соль — по вкусу;
  • картофель — 2-3 шт.

Пошаговый рецепт:

  1. Вымойте рыбу, и отрежьте жабры, слегка отступив от их нижней части, чтобы не повредить целостность кожи. Удалите чешую, внутренние органы, глаза и жабры. Нарежьте судака.
    Вымойте рыбу
  2. Положите в ёмкость голову и хвосты, залейте водой.
    Судак в кастрюле
  3. На среднем огне закипятите воду, удаляя пену. Когда вода закипит, убавьте огонь. Добавьте в бульон лук, морковь, корень и зелень петрушки, лаврушку и перец.
    Варить бульон
  4. Бульон снова закипятите, прикрутите огонь и варите ещё 25-30 минут.
    Варить корення
  5. Уберите из кастрюли коренья с хвостами и головы — они больше не нужны.
    Уберите из кастрюли коренья
  6. Пустой бульон процедите и доведите до кипения. Нарежьте мелко картофель и добавьте в кастрюлю, киньте щепотку соли.
    Картофель
  7. Когда бульон закипит, добавьте в него нарезанную морковь.
    Морковь в бульон
  8. Когда бульон закипит с морковью, добавьте нарезанного на порционные кусочки судака. Снова вскипятите бульон, затем варите его на слабом огне ещё минут 10-15.
    Рыба в бульоне
  9. Добавьте по вкусу зелени, попробуйте бульон и при необходимости добавьте ещё немного соли или положите любимые специи. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 10-15 минут, чтобы суп настоялся и подавайте к столу.
    Уха из судака

При желании можно добавить в готовый суп ложку сливочного масла.

Судак целиком с помидорами и лимоном

Судак целиком с помидорами и лимоном готовится в фольге, и получается очень сочным и ароматным. Сопутствующие продукты для этого рецепта самые простые — те, что наверняка есть в доме. Сама рыба после приготовления выглядит красиво, и подходит для любого случая.

Ингредиенты:

  • судак — 750 г;
  • репчатый лук — 1 шт.;
  • томаты — 1 шт.;
  • горчица — 1 ст. л.;
  • лимон — 1 шт.;
  • растительное масло — 30 г;
  • зелень, соль, специи сухие — по вкусу.

Пошаговое приготовление:

  1. Подготовьте необходимые продукты. Очистите рыбу от чешуи, удалите внутренние органы и жабры. Затем вымойте и высушите судака под проточной водой.
    Судак
  2. Сделайте несколько поперечных надрезов на небольшом расстоянии друг от друга. Натрите судака изнутри и снаружи солью и специями. Оставьте мариноваться на 15-20 минут.
    Рыбу солью
  3. Нарежьте небольшими тонкими ломтиками половину лимона и помидор.
    Помидор
  4. В отдельной миске тщательно смешайте выдавленный из второй половины лимона сок, горчицу, специи и немного растительного масла.
    Горчичный соус
  5. Распределите соус по рыбе со всех сторон, и выложите судака на подходящий кусок фольги.
  6. Вставьте в разрезы на судаке дольки лимона и помидора. Очистите лук и нарежьте его полукругами. Выложите лук и оставшиеся овощи вокруг рыбы. Добавьте несколько веточек петрушки/другой зелени.
  7. Накройте рыбу фольгой и аккуратно загните края. Поместите в горячую духовку и оставьте до полной готовности (понадобится примерно 45-60 минут).
    Рыба в фольге
  8. Выньте готовую рыбу и снимите верхнюю часть алюминиевой фольги. Подверните бортик из нижней фольги и подавайте блюдо.
    Судак в фольге

Рыбацкий пирог из судака

Это простой рецепт домашнего рыбацкого пирога с судаком. Если рыба суховата (это напрямую зависит от сезона, когда она выловлена), можно полить начинку растопленным сливочным маслом.

Ингредиенты:

  • филе судака — 200 г;
  • зелёный лук — 100 г;
  • зелень — 100 г;
  • картофель — 3 шт.;
  • яичный желток — 1 шт.;
  • оливковое масло — 40 мл;
  • слоёное тесто — 500 г;
  • сливочное масло — 20 г;
  • соль, перец — по вкусу.

Пошаговое приготовление:

  1. Удалите голову рыбы, жабры и хребет. Очистите её от чешуи. Получившееся филе вымойте, обсушите и нарежьте.
    Удалите голову рыбы
  2. Всю зелень промойте и измельчите. Вымытый картофель очистите от кожуры и нарежьте кружками.
    Зелень
  3. Предварительно разогрев духовку до 180 градусов, готовое слоёное тесто раскатайте до толщины 5 мм. Сделайте из него прямоугольник 30х40 см.
    Тесто
  4. В середину теста выложите судака, посолите и поперчите. Посыпьте зеленью и сбрызнете маслом. Выложите на рыбу кружки картофеля. Соедините концы теста вместе и плотно прижмите.
    Рыбацкий пирог из судака
    Смажьте пирог желтком (для румяности), и выложите его на противень. Запекайте в духовке 40-50 минут.

Судак под кисло-сладким соусом

Рыба по этому рецепту получается мягкая, чуть сладковатая и с хрустящей корочкой. Кисло-сладкий соус придаёт особую пикантность.

Ингредиенты:

  • судак — 1 кг;
  • гороховые стручки — 150 г;
  • вода — 250 мл;
  • томатная паста — 60 г;
  • лимон — 1 шт.;
  • соевый соус — 2 ст. л.;
  • винный бальзамический уксус — 3 ст. л.;
  • виноградное масло — 3 ст. л.;
  • сахар — 50 г;
  • крахмал — 20 г;
  • соль и перец — по вкусу.

Пошаговое приготовление:

  1. Чтобы приготовить соус, добавьте в кастрюлю воду, уксус, соевый соус, томатную пасту и сахар, и доведите смесь до кипения. После закипания подержите на слабом огне ещё 5 минут. Растворите крахмал в холодной воде и используйте его, чтобы загустить содержимое кастрюли.
    Томатный соус
  2. Получившееся филе нарежьте на порционные кусочки, посолите, поперчите, сбрызните лимонным соком, обваляйте в крахмале, и обжарьте на сковороде с добавлением виноградного масла. Вместе с рыбой обжарьте горох.
    Рыба и горох
  3. На тарелку выложите кусочки судака, а сверху положите горошек. Блюдо можно украсить ростками гороха. Подавайте с кисло-сладким соусом.
    Судак под кисло-сладким соусом

Судак с тыквой и огурцом

В основе блюда три привычных и доступных продукта: судак, тыква и свежий огурец. При разумном использовании они образуют гармоничное сочетание, которое может быть частью повседневного семейного ужина или праздничного застолья.

Подавать это блюдо следует сразу после приготовления.

Ингредиенты:

  • судак — 1 кг;
  • тыква — 150 г;
  • огурец свежий — 200 г;
  • сливки жирностью 33-35% — 200 мл;
  • яйца перепелиные — 4 шт.;
  • красная икра — 60 г;
  • укроп — 50 г;
  • оливковое масло — 80 мл;
  • сок лимона, соль, перец чёрный, перец белый молотый — по вкусу;
  • масло для жарки — 2 ст. л.;
  • горчица русская — 1,5 ч. л.

Пошаговое приготовление:

  1. Для зелёного масла предварительно взбейте в блендере укроп и оливковое масло. Оставьте немного настояться, а затем процедите.
    Зелень в блендере
  2. Для соуса смешайте в кастрюле 50 мл сливок и горчицу. Приправьте солью и белым перцем. Нагрейте смесь и вскипятите. Снимите с огня.
    Сливки с горчицей
  3. Сварите перепелиные яйца в кипятке. Сняв их с огня, на 15 секунд залейте холодной водой.
    Яйца варенные
  4. Порежьте тыкву и огурцы кубиками. Если семена крупные, отделите их.
    Тыква
  5. Обжарьте тыкву на масле в течение 5 минут. Добавьте в сковороду огурец, и сразу залейте всё сливками (150 мл), положите соль и чёрный перец. Помешивая, выпаривайте сливки примерно 5 минут, чтобы смесь загустела.
    Обжарить тыкву
  6. Судака выпотрошите и сделайте из него филе. Затем разрежьте на кусочки, натрите солью и перцем, и полейте соком лимона.
    Филе судака
  7. На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте на нём филе рыбы в течение 2 минут с каждой стороны. Переложите рыбу на противень, застеленный пергаментной бумагой, и запекайте в духовке при 180 °C в течение 8–10 минут.
    Судак на бумаге
  8. При подаче на тарелку выложите смесь огурца и тыквы, сверху положите судака. Украсьте блюдо зелёным маслом, горчичным соусом, красной икрой и половинками перепелиного яйца.
    Судак с тыквой и огурцом

Судак с чесноком и укропом

Вкусный и нежный судак, приготовленный с чесноком и укропом — хороший вариант на ужин. Данное блюдо лучше подавать с картофелем или рисом.

Ингредиенты:

  • судак — 1-1,5 кг;
  • лук белый — 1-2 шт.;
  • чеснок — 2-3 зубчика;
  • укроп — 1 пучок;
  • соль, перец чёрный — по вкусу;
  • растительное масло — 2-3 ст. л.;
  • вода — 100 мл.

Пошаговое приготовление:

  1. Очистите судака от чешуи, выньте внутренние органы, отрежьте голову, хвост и плавники. Вымойте рыбу, обсушите бумажным полотенцем и разрежьте на кусочки по 1,5 см.
    Очистите судака от чешуи
  2. Очистите лук, нашинкуйте и обжарьте на сковороде до золотистого цвета.
    Очистите лук
  3. На лук выложите рыбное филе, обжарьте 3-4 минуты, и переверните судака. Выложите нарезанный чеснок и укроп, добавьте немного воды, накройте кастрюлю и готовьте 7-10 минут, в зависимости от размера кусков рыбы.
    Судак с чесноком и укропом

Судак в сметане с картошкой

Готовить судака с картошкой в ​​сметане просто и быстро. Рыбное мясо получается очень нежным.

Ингредиенты:

  • судак — 1 кг;
  • картофель — 3-4 шт.;
  • лук репчатый — 1 шт.;
  • сметана (жирность на ваш вкус) — 3 ст. л.;
  • соль — по вкусу.

Пошаговое приготовление:

  1. Очистите судака от чешуи, удалите внутренние органы, голову и жабры. Затем промойте рыбу и нарежьте её небольшими кусочками.
  2. Вымытый картофель почистите и нарежьте пластинами. Выложить его в форму для запекания. Приправить солью.
    Вымытый картофель
  3. Почистите и вымойте лук, произвольно нарежьте его. Выложите поверх картофеля.
    Резать лук
  4. Выложите кусочки судака на лук, посолите, и обмажьте их сметаной.
  5. Накройте форму фольгой и поставьте в духовку, разогретую до температуры 185-190 градусов. Выпекайте 35-40 минут. После истечения этого времени снимите фольгу с формы и запекайте судака ещё 7-10 минут, пока он не подрумянится.
    Судак в сметане с картошкой

Судак под соусом песто

Судака с таким соусом можно подавать на картофельной подушке, а также с рисом или овощами. Блюдо готовится быстро и получается достаточно сытным.

Ингредиенты:

  • судак — 800 г;
  • мука — 100 г;
  • соус песто — 2 ст. л.;
  • творожный сыр — 2 ст. л.;
  • растительное масло — 50 мл.

Пошаговое приготовление:

  1. Рыбу почистите, промойте и обсушите бумажным полотенцем. Разрежьте её по гребню, а затем нарежьте небольшими кусочками. Посолите и оставьте на 30 минут.
    Разрежьте рыбу по гребню
  2. Смешайте муку с белым и чёрным перцем. Налейте масло в разогретую сковороду, и выложите кусочки рыбы в панировочных сухарях. Обжарьте с двух сторон до румяной корочки.
    Судак с корочкой
  3. Смешайте соус песто с творожным сыром. Обмажьте получившейся смесью обжаренного судака с обеих сторон. Готовьте на минимальном огне 7 минут под закрытой крышкой.
    Судак под соусом песто

Котлеты из судака

Рыбные котлеты из судака получаются пышными и нежными, с румяной хрустящей корочкой.

Ингредиенты:

  • судак — 700 г;
  • репчатый лук — 2 шт.;
  • яйца — 3 шт.;
  • батон — 300 г;
  • сливки — 200 г (можно взять сметану 20%);
  • чеснок — 2 зубчика;
  • сахар — 1 ч. л.;
  • перец чёрный, соль — по вкусу;
  • панировочные сухари — 100 г;
  • растительное масло — 4 с. л.;
  • майонез — 150 г;
  • маринованные огурцы — 1 шт.;
  • зелёный лук — 50 г.

Пошаговое приготовление:

  • В миску со сливками или сметаной раскрошите ломтики хлеба без корочки. Дайте смеси немного настояться. За это время несколько раз перемешайте смесь, чтобы хлеб пропитался равномерно.
    Размочить хлеб
  • Судака очистите от внутренних органов и чешуи, промойте и просушите бумажным полотенцем. Удалите хвост, голову, плавники и хребет. Вырежьте филе.
    Судака очистите от внутренних органов и чешуи
  • Очистите лук и зубчик чеснока. Порубите их вместе с рыбным филе с помощью блендера или измельчите в мясорубке.
    Очистите лук и зубчик чеснока
  • Добавьте в фарш размоченный хлеб, одно яйцо, соль, сахар и перец, тщательно перемешайте.
    Добавьте в фарш размоченный хлеб
  • Налейте воду в отдельную посуду. Мокрыми руками сформируйте котлеты круглой или овальной формы. Каждый раз перед следующей котлетой опускайте руки в воду, чтобы фарш не прилипал.
    Мокрыми руками сформируйте котлеты
  • Обваляйте котлеты в панировочных сухарях и выложите их на сухую поверхность или плоскую тарелку.
    Обваляйте котлеты в панировочных сухарях
  • Разогрейте сковороду на среднем огне и влейте растительное масло. Выложите котлеты, обжарьте их на слабом огне, пока обе стороны не станут золотистыми.
    Котлеты на сковороде
  • Выложите все обжаренные котлеты в ту же сковороду или другую подходящую посуду, добавьте немного горячей воды и готовьте 10-15 минут на минимальном огне.
    Котлеты под крышкой
  • Приготовьте соус — отварите яйца, вымойте зелень и обсушите их. Лук, чеснок, яйцо и огурец нарежьте кубиками.
    Яйца для соуса
  • Выложите все ингредиенты для соуса в миску, добавьте майонез и хорошо перемешайте. Подавайте соус вместе с котлетами из судака.
    Готовое блюдо

Судак — вкусная нежирная рыба с небольшим количеством костей, поэтому блюда из него очень популярны. Каждый легко найдёт рецепт по своим кулинарным способностям и вкусовым предпочтениям. Судак может прийтись кстати как на повседневном столе, так и на праздничном.

Оцените статью
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
БЛЕСНА.НЕТ