Мало выловить рыбу, нужно ещё научиться правильно её готовить, чтобы домочадцы, попробовав, сами выгоняли рыбака на промысел. Из судака можно приготовить множество вкусных и самых разнообразных блюд — начиная с рыбных котлет и до судака под изысканным кисло-сладким соусом.
Уха из судака
Домашняя уха из судака — вкусное, питательное и несложное блюдо, которое сможет освоить любой, независимо от имеющихся кулинарных способностей.
Ингредиенты:
- судак — 1 кг;
- вода — 2,5 л;
- репчатый лук — 1 шт.;
- свежая морковь — 2 шт. (средняя);
- корень петрушки — 1-2 шт.;
- петрушка — 0,5 пучка;
- лаврушка — 2-3 шт.;
- перец душистый, соль — по вкусу;
- картофель — 2-3 шт.
Пошаговый рецепт:
- Вымойте рыбу, и отрежьте жабры, слегка отступив от их нижней части, чтобы не повредить целостность кожи. Удалите чешую, внутренние органы, глаза и жабры. Нарежьте судака.
- Положите в ёмкость голову и хвосты, залейте водой.
- На среднем огне закипятите воду, удаляя пену. Когда вода закипит, убавьте огонь. Добавьте в бульон лук, морковь, корень и зелень петрушки, лаврушку и перец.
- Бульон снова закипятите, прикрутите огонь и варите ещё 25-30 минут.
- Уберите из кастрюли коренья с хвостами и головы — они больше не нужны.
- Пустой бульон процедите и доведите до кипения. Нарежьте мелко картофель и добавьте в кастрюлю, киньте щепотку соли.
- Когда бульон закипит, добавьте в него нарезанную морковь.
- Когда бульон закипит с морковью, добавьте нарезанного на порционные кусочки судака. Снова вскипятите бульон, затем варите его на слабом огне ещё минут 10-15.
- Добавьте по вкусу зелени, попробуйте бульон и при необходимости добавьте ещё немного соли или положите любимые специи. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 10-15 минут, чтобы суп настоялся и подавайте к столу.
При желании можно добавить в готовый суп ложку сливочного масла.
Судак целиком с помидорами и лимоном
Судак целиком с помидорами и лимоном готовится в фольге, и получается очень сочным и ароматным. Сопутствующие продукты для этого рецепта самые простые — те, что наверняка есть в доме. Сама рыба после приготовления выглядит красиво, и подходит для любого случая.
Ингредиенты:
- судак — 750 г;
- репчатый лук — 1 шт.;
- томаты — 1 шт.;
- горчица — 1 ст. л.;
- лимон — 1 шт.;
- растительное масло — 30 г;
- зелень, соль, специи сухие — по вкусу.
Пошаговое приготовление:
- Подготовьте необходимые продукты. Очистите рыбу от чешуи, удалите внутренние органы и жабры. Затем вымойте и высушите судака под проточной водой.
- Сделайте несколько поперечных надрезов на небольшом расстоянии друг от друга. Натрите судака изнутри и снаружи солью и специями. Оставьте мариноваться на 15-20 минут.
- Нарежьте небольшими тонкими ломтиками половину лимона и помидор.
- В отдельной миске тщательно смешайте выдавленный из второй половины лимона сок, горчицу, специи и немного растительного масла.
- Распределите соус по рыбе со всех сторон, и выложите судака на подходящий кусок фольги.
- Вставьте в разрезы на судаке дольки лимона и помидора. Очистите лук и нарежьте его полукругами. Выложите лук и оставшиеся овощи вокруг рыбы. Добавьте несколько веточек петрушки/другой зелени.
- Накройте рыбу фольгой и аккуратно загните края. Поместите в горячую духовку и оставьте до полной готовности (понадобится примерно 45-60 минут).
- Выньте готовую рыбу и снимите верхнюю часть алюминиевой фольги. Подверните бортик из нижней фольги и подавайте блюдо.
Рыбацкий пирог из судака
Это простой рецепт домашнего рыбацкого пирога с судаком. Если рыба суховата (это напрямую зависит от сезона, когда она выловлена), можно полить начинку растопленным сливочным маслом.
Ингредиенты:
- филе судака — 200 г;
- зелёный лук — 100 г;
- зелень — 100 г;
- картофель — 3 шт.;
- яичный желток — 1 шт.;
- оливковое масло — 40 мл;
- слоёное тесто — 500 г;
- сливочное масло — 20 г;
- соль, перец — по вкусу.
Пошаговое приготовление:
- Удалите голову рыбы, жабры и хребет. Очистите её от чешуи. Получившееся филе вымойте, обсушите и нарежьте.
- Всю зелень промойте и измельчите. Вымытый картофель очистите от кожуры и нарежьте кружками.
- Предварительно разогрев духовку до 180 градусов, готовое слоёное тесто раскатайте до толщины 5 мм. Сделайте из него прямоугольник 30х40 см.
- В середину теста выложите судака, посолите и поперчите. Посыпьте зеленью и сбрызнете маслом. Выложите на рыбу кружки картофеля. Соедините концы теста вместе и плотно прижмите.
Смажьте пирог желтком (для румяности), и выложите его на противень. Запекайте в духовке 40-50 минут.
Судак под кисло-сладким соусом
Рыба по этому рецепту получается мягкая, чуть сладковатая и с хрустящей корочкой. Кисло-сладкий соус придаёт особую пикантность.
Ингредиенты:
- судак — 1 кг;
- гороховые стручки — 150 г;
- вода — 250 мл;
- томатная паста — 60 г;
- лимон — 1 шт.;
- соевый соус — 2 ст. л.;
- винный бальзамический уксус — 3 ст. л.;
- виноградное масло — 3 ст. л.;
- сахар — 50 г;
- крахмал — 20 г;
- соль и перец — по вкусу.
Пошаговое приготовление:
- Чтобы приготовить соус, добавьте в кастрюлю воду, уксус, соевый соус, томатную пасту и сахар, и доведите смесь до кипения. После закипания подержите на слабом огне ещё 5 минут. Растворите крахмал в холодной воде и используйте его, чтобы загустить содержимое кастрюли.
- Получившееся филе нарежьте на порционные кусочки, посолите, поперчите, сбрызните лимонным соком, обваляйте в крахмале, и обжарьте на сковороде с добавлением виноградного масла. Вместе с рыбой обжарьте горох.
- На тарелку выложите кусочки судака, а сверху положите горошек. Блюдо можно украсить ростками гороха. Подавайте с кисло-сладким соусом.
Судак с тыквой и огурцом
В основе блюда три привычных и доступных продукта: судак, тыква и свежий огурец. При разумном использовании они образуют гармоничное сочетание, которое может быть частью повседневного семейного ужина или праздничного застолья.
Подавать это блюдо следует сразу после приготовления.
Ингредиенты:
- судак — 1 кг;
- тыква — 150 г;
- огурец свежий — 200 г;
- сливки жирностью 33-35% — 200 мл;
- яйца перепелиные — 4 шт.;
- красная икра — 60 г;
- укроп — 50 г;
- оливковое масло — 80 мл;
- сок лимона, соль, перец чёрный, перец белый молотый — по вкусу;
- масло для жарки — 2 ст. л.;
- горчица русская — 1,5 ч. л.
Пошаговое приготовление:
- Для зелёного масла предварительно взбейте в блендере укроп и оливковое масло. Оставьте немного настояться, а затем процедите.
- Для соуса смешайте в кастрюле 50 мл сливок и горчицу. Приправьте солью и белым перцем. Нагрейте смесь и вскипятите. Снимите с огня.
- Сварите перепелиные яйца в кипятке. Сняв их с огня, на 15 секунд залейте холодной водой.
- Порежьте тыкву и огурцы кубиками. Если семена крупные, отделите их.
- Обжарьте тыкву на масле в течение 5 минут. Добавьте в сковороду огурец, и сразу залейте всё сливками (150 мл), положите соль и чёрный перец. Помешивая, выпаривайте сливки примерно 5 минут, чтобы смесь загустела.
- Судака выпотрошите и сделайте из него филе. Затем разрежьте на кусочки, натрите солью и перцем, и полейте соком лимона.
- На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте на нём филе рыбы в течение 2 минут с каждой стороны. Переложите рыбу на противень, застеленный пергаментной бумагой, и запекайте в духовке при 180 °C в течение 8–10 минут.
- При подаче на тарелку выложите смесь огурца и тыквы, сверху положите судака. Украсьте блюдо зелёным маслом, горчичным соусом, красной икрой и половинками перепелиного яйца.
Судак с чесноком и укропом
Вкусный и нежный судак, приготовленный с чесноком и укропом — хороший вариант на ужин. Данное блюдо лучше подавать с картофелем или рисом.
Ингредиенты:
- судак — 1-1,5 кг;
- лук белый — 1-2 шт.;
- чеснок — 2-3 зубчика;
- укроп — 1 пучок;
- соль, перец чёрный — по вкусу;
- растительное масло — 2-3 ст. л.;
- вода — 100 мл.
Пошаговое приготовление:
- Очистите судака от чешуи, выньте внутренние органы, отрежьте голову, хвост и плавники. Вымойте рыбу, обсушите бумажным полотенцем и разрежьте на кусочки по 1,5 см.
- Очистите лук, нашинкуйте и обжарьте на сковороде до золотистого цвета.
- На лук выложите рыбное филе, обжарьте 3-4 минуты, и переверните судака. Выложите нарезанный чеснок и укроп, добавьте немного воды, накройте кастрюлю и готовьте 7-10 минут, в зависимости от размера кусков рыбы.
Судак в сметане с картошкой
Готовить судака с картошкой в сметане просто и быстро. Рыбное мясо получается очень нежным.
Ингредиенты:
- судак — 1 кг;
- картофель — 3-4 шт.;
- лук репчатый — 1 шт.;
- сметана (жирность на ваш вкус) — 3 ст. л.;
- соль — по вкусу.
Пошаговое приготовление:
- Очистите судака от чешуи, удалите внутренние органы, голову и жабры. Затем промойте рыбу и нарежьте её небольшими кусочками.
- Вымытый картофель почистите и нарежьте пластинами. Выложить его в форму для запекания. Приправить солью.
- Почистите и вымойте лук, произвольно нарежьте его. Выложите поверх картофеля.
- Выложите кусочки судака на лук, посолите, и обмажьте их сметаной.
- Накройте форму фольгой и поставьте в духовку, разогретую до температуры 185-190 градусов. Выпекайте 35-40 минут. После истечения этого времени снимите фольгу с формы и запекайте судака ещё 7-10 минут, пока он не подрумянится.
Судак под соусом песто
Судака с таким соусом можно подавать на картофельной подушке, а также с рисом или овощами. Блюдо готовится быстро и получается достаточно сытным.
Ингредиенты:
- судак — 800 г;
- мука — 100 г;
- соус песто — 2 ст. л.;
- творожный сыр — 2 ст. л.;
- растительное масло — 50 мл.
Пошаговое приготовление:
- Рыбу почистите, промойте и обсушите бумажным полотенцем. Разрежьте её по гребню, а затем нарежьте небольшими кусочками. Посолите и оставьте на 30 минут.
- Смешайте муку с белым и чёрным перцем. Налейте масло в разогретую сковороду, и выложите кусочки рыбы в панировочных сухарях. Обжарьте с двух сторон до румяной корочки.
- Смешайте соус песто с творожным сыром. Обмажьте получившейся смесью обжаренного судака с обеих сторон. Готовьте на минимальном огне 7 минут под закрытой крышкой.
Котлеты из судака
Рыбные котлеты из судака получаются пышными и нежными, с румяной хрустящей корочкой.
Ингредиенты:
- судак — 700 г;
- репчатый лук — 2 шт.;
- яйца — 3 шт.;
- батон — 300 г;
- сливки — 200 г (можно взять сметану 20%);
- чеснок — 2 зубчика;
- сахар — 1 ч. л.;
- перец чёрный, соль — по вкусу;
- панировочные сухари — 100 г;
- растительное масло — 4 с. л.;
- майонез — 150 г;
- маринованные огурцы — 1 шт.;
- зелёный лук — 50 г.
Пошаговое приготовление:
- В миску со сливками или сметаной раскрошите ломтики хлеба без корочки. Дайте смеси немного настояться. За это время несколько раз перемешайте смесь, чтобы хлеб пропитался равномерно.
- Судака очистите от внутренних органов и чешуи, промойте и просушите бумажным полотенцем. Удалите хвост, голову, плавники и хребет. Вырежьте филе.
- Очистите лук и зубчик чеснока. Порубите их вместе с рыбным филе с помощью блендера или измельчите в мясорубке.
- Добавьте в фарш размоченный хлеб, одно яйцо, соль, сахар и перец, тщательно перемешайте.
- Налейте воду в отдельную посуду. Мокрыми руками сформируйте котлеты круглой или овальной формы. Каждый раз перед следующей котлетой опускайте руки в воду, чтобы фарш не прилипал.
- Обваляйте котлеты в панировочных сухарях и выложите их на сухую поверхность или плоскую тарелку.
- Разогрейте сковороду на среднем огне и влейте растительное масло. Выложите котлеты, обжарьте их на слабом огне, пока обе стороны не станут золотистыми.
- Выложите все обжаренные котлеты в ту же сковороду или другую подходящую посуду, добавьте немного горячей воды и готовьте 10-15 минут на минимальном огне.
- Приготовьте соус — отварите яйца, вымойте зелень и обсушите их. Лук, чеснок, яйцо и огурец нарежьте кубиками.
- Выложите все ингредиенты для соуса в миску, добавьте майонез и хорошо перемешайте. Подавайте соус вместе с котлетами из судака.
Судак — вкусная нежирная рыба с небольшим количеством костей, поэтому блюда из него очень популярны. Каждый легко найдёт рецепт по своим кулинарным способностям и вкусовым предпочтениям. Судак может прийтись кстати как на повседневном столе, так и на праздничном.
