Лучшие рецепты судака в сметане на сковороде

Судак, приготовленный в свежей сметане и на сковороде, не считается слишком калорийным блюдом, так как рыба сама по себе является нежирной и диетической. Главное – правильно её подготовить перед жаркой и тушением, потому что судак отличается слизистой поверхностью, от которой трудно избавиться.

Как правильно подготовить судака перед готовкой?

Подготовительный процесс судака предполагает несколько этапов, от качества действий которых зависит будущий вкус рыбы. Существует стандартная схема подготовки, которая включает в себя такие шаги:

1. Обмойте поверхность несколько раз под тёплой водой, благодаря чему смоется слизь.
   
2. Уложите рыбу на разделочную доску и срежьте все плавники специальными острыми ножницами. Можно это делать и ножом, но тогда пострадает спинной плавник – он вырвется вместе с куском мяса.
   
3. Далее удалите чешую. Совершайте движения против роста лузги, начиная с хвоста и заканчивая головой. Сделайте немного диагональный уклон. Чтобы она рабочее место оставалось чистым, воспользуйтесь одним из способов чистки:
   • уложите судака в миску (раковину) с водой;
     
   • вставьте рыбу в плотный и достаточно большой полиэтиленовый пакет;
     
   • разложите вокруг газеты.
     
4. Промойте тушку под проточной водой, после чего выложите на доску для потрошения, но удобнее всего взять судака в левую руку так, чтобы брюхо “смотрело” вверх. Ножом вскройте пузо, ведя инструмент от верхней части брюха до анального плавника или в обратном направлении.
   
5. Раскройте пузо и аккуратными движениями (чтобы не повредить жёлчный пузырь) вытащите внутреннее содержимое.
   
6. Удалите пальцами чёрную плёнку, которая после приготовления придаёт горечь.
   
7. Опять промойте, но уже и изнутри.
   
8. Отрежьте голову или удалите жабры, если предполагается готовка целиком. Обязательно срежьте и хвост.
   
9. Нарежьте на порционные куски, если того требует рецепт.
   

Довольно часто при тушении необходимо использовать филе судака. Сделать его самостоятельно тоже не составит труда. Главное, следовать инструкции:

1. Выпотрошенную рыбу уложите на разделочную доску и срежьте голову. Учтите, что для изготовления филе необходимо оставить хвост, так как за него удобно удерживать рыбу, чтобы она не соскальзывала.
   
2. Вставьте остриё ножа между мясом и хребтовой костью в области срезанной головы. Теперь ведите инструмент вдоль всего туловища до самого хвоста. Если ощущается препятствие, значит нужно немного приподнять лезвие вверх, чтобы оно не цеплялось за кость.
   
3. В конце отрежьте хвост. У вас получилось 2 части. Со второй, где остался хребет опять проведите такие же манипуляции, удаляя хвост, но теперь филе рыбы должно располагаться сверху.
   
4. В каждом куске удалите кости.
   

Осталось стянуть кожицу и нарезать на порционные куски. Так как судак содержит минимальное количество костей, получится идеальное филе.

На рыбалке очистить судака тоже легко. Для этого достаточно промыть его прямо в реке и совершить те же действия, что и на кухне. А как это делают опытные рыбаки, смотрите в нашем видеоролике:

Чем очистить чешую?

С шелухой рыбной поверхности не любит возиться никто, так как очищать её довольно трудно. Несмотря на это, существует несколько способов, при помощи которых задача упрощается:

• Обычным ножом. Этот метод используется теми, у кого нет специальных приспособлений. Самое важное – правильно установить инструмент. Он должен находиться остриём к коже и быть слегка под наклоном.
  
• Рыбочисткой. Здесь всё просто – ставите инструмент на поверхность рыбы и чистите.Действия зависят от вида рыбочистки.
  
• Кипятком. Универсальный способ, придуманный рыбаками. Как это сделать правильно:
  • промойте рыбу под проточной водой;
  • одной рукой удерживайте судака за хвостовую часть над раковиной или миской;
  • полейте со всех сторон кипящей водой (обильно);
  • обсыпьте рыбу солью;
  • снимите чешую (можно прямо рукой).
    
• Тёркой для овощей. Если под рукой нет подходящих инструментов, а ножом счищать чешую трудно, возьмите обычную тёрку. Для чистки используйте самую мелкую и ёршистую сторону – рыбу уложите на стол или держите в руках.
  
• Консервной банкой. Для её использования достаточно сделать на днище мелкие проколы, но изнутри – так с наружной стороны будет шероховатая поверхность по типу тёрки. Это самый оптимальный вариант для рыбаков, которые решили приготовить улов около реки.
  
• Столовой ложкой. Метод тоже подходит для природных условий. Что делать:
  • возьмите ложку так, чтобы выпуклая часть оказалась сверху;
  • приставьте ложку боковым краем к чешуе;
  • начните соскабливать.
    
• Дрелью. Подставьте дрель к хвосту и включите её. Пройдитесь по всей поверхности.
  
• Высоким давлением воды. Сильный напор от мойки легко смывает чешую, но действовать придётся только в условиях улицы, то есть в частном секторе. Для этого:
  • держите рыбу рукой или зафиксируйте её на доске (гвоздями, скобами и т. д.);
  • включите воду под большим давлением;
  • направьте на хвостовую часть струю;
  • обрабатывайте одну зону не более 30-40 секунд, иначе повредится шкура и филе.
    

Судак в сметане, тушёный с луком

Судак считается рыбой суховатой, поэтому употреблять его просто в жареном виде не особо и принято. Оптимальный вариант – запекание в сметанном соусе, но в качестве упрощённого (быстрого способа) используется рецепт, предполагающий тушение на сковороде.

Главное преимущество – минимум времени, продуктов и использование всего одной посуды, что всегда актуально для приготовления рыбы на рыбалке.

Что понадобится:

• судак на 1 кг (можно чуть меньше);
• сметана магазинная средней жирности – 200 мл;
• лук для зажарки – 1-2 шт.;
• растительное масло – 2-3 ст. л.;
• соль, перец чёрный молотый – берите по собственному вкусу.

Процесс приготовления прост:

1. Выложите куски филе на разделочную доску и посыпьте солью, перцем. Оставьте на 15 минут для пропитывания.
   
2. Очистите лук, нарежьте кольцами, полукольцами или кубиками (по своему усмотрению, так как на вкус это не влияет). Обжарьте его в растительном масле, но не пережаривайте, иначе нарушится вкусовой баланс судака.
   
3. Залейте сметаной. Если она густоватая, добавьте немного воды, вплоть до 40-50% в отличие от сметаны.
   
4. Выложите рыбу.
   
5. Поставьте на огонь, накройте крышкой, дайте закипеть, после чего сразу же убавьте огонь до самого медленного. Оставьте на 7-8 минут.
   
6. Снимите с огня, дайте постоять 2-3 минуты и разложите по порционным тарелкам.
   

Судак в сметане, жареный на сковороде

Это блюдо превосходит предыдущее, так как судака необходимо хорошенько обжарить в муке, благодаря чему сильнее проявляется аромат и вкус. Но готовить придётся дольше. Используется рыба, разрезанная на куски, то есть с хребтовой костью.

Необходимые ингредиенты:

• судак – 1 шт. до 1 кг весом;
• сметана – 6-7 ст. л.;
• лук – 2 шт.;
• мука – 3-4 ст. л.;
• растительное масло – 5 ст. л.;
• соль, перец;
• зелень для украшения.

Как правильно и вкусно приготовить – пошаговая инструкция:

1. Разрежьте подготовленного судака на куски. Посыпьте солью и чёрным перцем. Дайте настояться 15-20 минут. Если есть икра, используйте и её.
   
2. Обваляйте в муке и обжарьте на сковороде. Крышкой не закрывайте, иначе рыба станет слишком мягкой и потеряет форму. Следовательно, при тушении получится не жареный судак в сметане, а рыбно-сметанный соус.
   
3. Когда образуется золотистая корка (с 2-х сторон), насыпьте нарезанный полукольцами репчатый лук (прямо на рыбку). Снова подсолите и приперчите.
   
4. Сразу же добавьте сметану (водой ни в коем случае не разбавляйте) и присыпьте нарубленной зеленью. Оптимально взять немного укропа и петрушки (в равном соотношении).
   
5. Накройте крышкой, тушите не открывая 15-20 минут. Когда время выйдет, откройте крышку и сразу же переложите блюдо на тарелку, но в определённой последовательности. Сначала верхний слой с луком и запёкшейся сметаной, потом рыбу.
   
6. Обязательно украсьте ещё раз свежей зеленью. Подайте на стол.
   

Не стоит при жарке судака добавлять слишком много растительного масла, особенно нерафинированного, так как соус получится слишком жирным, а масло будет отделяться от сметаны.

Судак на сковороде готовится быстро, получается вкусный, а добавление сметаны придаёт сочность и нежность мясу. Готовить такие блюда можно где угодно – на домашней плите, во дворе, на пикнике и даже рыбалке. Главное – строго следуйте правилам подготовки и приготовления.