Лучшие рецепты приготовления судака под маринадом

Люди привыкли готовить судака путём жарки, фарширования, тушения, запекания, но мало кто знает, что судак под маринадом способен удивить не только ваших гостей, но и гурманов с изысканным вкусом. Холодная закуска применяется как для праздничного застолья, так и домашнего тихого ужина.

Филе судака под классическим маринадом

Это классический вариант маринования рыбы с минимальным набором ингредиентов. В результате получается вкусное и сытное блюдо, которое отлично сочетается не только с картофелем, но и кашами, овощами. Подаётся не только в горячем виде, но и холодном.

Что нужно подготовить для приготовления:

• рыба – 1 кг;
• лук репчатый и сырая морковь – по 120-150 г;
• вода – 200 мл;
• столовый уксус – 0,5 ч. л.;
• томатная паста – 2 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• мука – 3 ст. л.;
• растительное масло – 100 мл;
• соль и специи – по вкусу.

Последовательность приготовления:

1. Очистите судака, промойте и обсушите на бумажном полотенце. Отрежьте голову, хвост, плавники. Нарежьте рыбу кусками. Обваляйте в муке и обжарьте в раскалённом растительном масле.
   
2. Отдельно сделайте зажарку из нарезанного лука и натёртой на тёрке моркови.
   
3. Влейте сюда томатную пасту, введите сахар и соль. При необходимости и приправы.
   
4. За 3 минуты до окончания жарки налейте уксус и воду. Уложите судака на противень или сковороду, залейте соусом и поставьте в духовой шкаф на 10 минут после закипания.
   

Судак в соевом маринаде

Соевый соус придаёт рыбному блюду пикантный вкус, создаёт хрустящую корочку, преобразует судака в тёмный оттенок. Но главное – рыба в этом рецепте не подвергается жарке на сковороде, поэтому в ней в полной мере сохраняются все питательные элементы.

Необходимые ингредиенты:

• судак – 6-7 кусков;
• соус соевый – 23-25 мл;
• сахарный песок – 1 ч. л.;
• зерновая горчица – 1 ч. л.;
• перец молотый – по вкусу.

Как приготовить – пошаговая инструкция:

1. Сделайте маринад – смешайте соевый соус с горчицей, перцем и сахаром. Тщательно вымешайте и отставьте пока в сторонку.
   
2. Нарежьте вычищенную рыбу на порционные куски. При приготовлении в соевом соусе и духовке нежелательно отделять основную кость и использовать филе, так как рыба не сохранит свою форму и распадётся.
   Смажьте форму растительным рафинированным маслом, выложите куски в противень максимально плотно.
3. Залейте соевым соусом, посыпьте горошинами горчицы. Накройте полиэтиленовой плёнкой, оставьте мариноваться на 1,5 часа. Не вздумайте солить блюдо, так как соевый продукт содержит большое количество соли.
   
4. Снимите плёнку, разогрейте духовку до температуры 180 градусов, поставьте форму в духовку. Запекайте 20-25 минут, не больше. Вытащите и дайте слегка остыть.
   
5. Переложите в другую посуду и подайте к столу. При желании украсьте веточками зелени, лимоном и т. д.
   

К такому блюду отлично подходит рис и картофель. Чтобы разнообразить вкус, положите немного нарезанного репчатого лука в момент маринования. Если добавить лук-порей, то вкус рыбы смягчится, если лук шнитт, то судак станет немного острее и резче.

Судак в имбирном маринаде

Благодаря имбирной добавке блюдо становится ещё полезнее, так как имбирь является кладезем витаминов, быстро укрепляет иммунную систему и способствует полному оздоровлению.

Компоненты:

• Основные составляющие:
  • филе судака – 500 г;
  • натёртый на тёрке корень имбиря, измельчённый чеснок – по 50 г;
  • бальзамический уксус – 50 мл;
  • сахар (желательно коричневый) – 2 ст. л.;
  • растительное масло.
• Овощная подушка:
  • морковь и огурец – по 1 шт.;
  • помидоры – 2 шт., если взять черри, то 7 шт.;
  • лимон и яблоко – по 0,5 шт.;
  • мята и соль.

Как готовить пошагово:

1. Натрите на мелкой тёрке очищенный имбирный корень.
   
2. Приготовьте маринад – соедините уксус, имбирь, сахар и чеснок.
   
3. Судака очистите, сформируйте филе и порежьте порционными кусками. Замочите в маринаде. Держите 3 часа.
   
4. За 1 час до окончания процесса маринования приготовьте овощную подушку. Для этого нарежьте кубиками морковь.
   
5. Так же измельчите очищенный от кожуры или с тонкой коркой огурец.
   
6. Помидора черри разделите на 4 части ножом.
   
7. Сделайте кубики из яблока.
   
8. Нарежьте свежие листья мяты или измельчите сухие. Соедините все компоненты и тщательно перемешайте, капните сок из половинки лимона. Маринуйте 1 час.
   
9. Обжарьте рыбу в раскалённом масле до полной готовности. На это уходит не более 5 минут.
   
10. В ёмкость выложите овощную подушку, на неё обжаренные куски судака. Подайте на стол.
    

Рецепт удобен тем, что по нему можно приготовить, находясь на рыбалке.

Судак кусочками под томатным маринадом

Овощи всегда передают рыбным блюдам свой аромат и вкус, поэтому судак под овощами пользуется популярностью.

Что понадобится:

• рыба – 1-2 шт., в зависимости от размера;
• морковь – 4 шт.;
• лук – 3 шт.;
• белый корень пастернака – 1 шт.;
• томатный сок или разведённая водой томатная паста – 500 мл;
• мука и растительное масло для обжарки;
• сахар, соль, лавровый лист, специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Очистите рыбу, нарежьте кусочками и обжарьте на сковороде.
2. Отдельно нарежьте лук полукольцами, остальные овощи крупной соломкой. Обжарьте, добавив томатный сок и специи.
3. На дно противня выложите немного овощей, сверху рыбу и оставшуюся зажарку.
4. Отправьте в духовку на 20-40 минут.

Такое блюдо можно готовить и в полевых условиях. Для этого понадобится глубокая сковородка или котелок, казан. А как это сделать, смотрите в нашем видеоролике:

Судак под овощным маринадом

В классическом исполнении под овощами подразумевается применение репчатого лука и моркови, но блюдо можно значительно разнообразить.

Что потребуется:

• филе рыбы – 700-800 г;
• морковь и лук – по 2 шт.;
• кабачок – 1 шт. среднего размера;
• лимон – 0,5 шт.;
• сыр твёрдый – 100 г;
• соль, специи, растительное масло, кетчуп, майонез, зелень укропа и петрушки – по вкусу.

Как приготовить – пошаговая инструкция с иллюстрацией:

1. Возьмите филе судака, сбрызните соком лимона, посолите и поперчите, смажьте кисточкой растительным маслом. Оставьте мариноваться на 15-20 минут.
   
2. Нарежьте лук полукольцами, морковь и кабачок натрите на крупной тёрке. Выложите рыбу на дно противня (можно подложить пергаментную бумагу), сверху насыпьте лук.
   
3. Сверху распределите морковь и кабачок так, чтобы сформировались косые полосы – одна оранжевая, следующая светло-зелёная и т. д.
4. Посыпьте солью и специями, после чего выдавите такими же чередующимися полосками кетчуп и майонез. Первый компонент сочетается с кабачком, второй с морковью.
5. Поставьте противень в разогретую духовку и готовьте 30 минут. Вытащите блюдо и посыпьте тёртым сыром.
6. Снова запекайте, но уже на протяжении 10-15 минут.
   

По желанию присыпьте зеленью, переложите в красивое блюдо, добавьте другие компоненты для украшения – всё зависит от фантазии.

Судак в белом маринаде

Это блюдо считается изысканным и нежным по вкусу. Его принято подавать на праздничный стол, украсив зеленью, лимоном.

Необходимые компоненты:

• судак – 1 кг;
• лук, морковь, корень сельдерея – по 1 шт.;
• вода для маринада – 1 л;
• специи – гвоздика, лавровый лист, перец молотый;
• сахар – 1 ст. л, соль по вкусу;
• уксус – 190 мл.

Процесс приготовления:

1. Нарежьте судака кусками или сделайте филе (по желанию). Обжарьте на сковороде до румяной корки.
   
2. Нарежьте корнеплоды кружочками, а лук полукольцами. Обжарьте. Делайте это на слабом огне, чтобы все компоненты дошли до готовности.
   
3. Уложите рыбу и овощи в ёмкость и отдельно приготовьте белый маринад. Для этого в воду всыпьте соль и сахар, положите специи и поставьте на огонь. После закипания оставьте на плите на 2-3 минуты, после чего влейте уксус. Залейте рыбу.
   
4. Кипятите 5 минут, после чего остудите и оставьте в холодильнике на 10 часов. Подайте как самостоятельное холодное блюдо.
   

Если судака оставить в маринаде на 3 суток, рыба станет ещё вкуснее.

Судак, запечённый с рисом под маринадом

Если запечь судака по этому рецепту, то получится вполне самостоятельное, питательное и сытное блюдо.

Что вам понадобится:

• рыба – 1 шт.;
• рис в сыром виде – 200 г;
• майонез – 2-3 ст. л.;
• помидор черри – 4 шт.;
• сыр твёрдый – около 100 г;
• для маринада:
  • лук – 2 шт.;
  • морковь и болгарский перец – по 1 шт.;
  • томатный соус – 250 мл;
  • вода – 50 мл;
  • горчица жидкая – 1 ст. л.;
  • соль и сахар по вкусу.

Как приготовить:

1. Обжарьте рыбу на сковороде до образования корки. Разделите обжаренного судака на 2 части, удалив все кости.
   
2. Отдельно отварите рис, нарежьте овощи.
   
3. Лук, морковь и перец обжарьте. Введите воды и томатный соус, посолите, поперчите. Тушите на среднем огне 3-4 минуты.
   
4. В блюдо для запекания уложите сначала немного натёртого сыра, сверху рыбу.
5. Потом рис и маринад. Добавьте майонез, уложите томаты и снова сыр.
6. Запекайте в духовом шкафу 25-30 минут.
   
7. Подайте к столу на порционной тарелке.
   

Судак под маринадом с имбирём в духовке

Это блюдо получается ароматным, с остринкой, так как добавляется перец чили.

Ингредиенты:

• рыба – 1 шт.;
• укроп свежий – 1 небольшой пучок;
• перец чили – 1 шт.;
• свежий корень имбиря – 0,5 шт.;
• чеснок – 3-4 зубка;
• лимон – 1 шт.;
• соевый соус – 2 ст. л.;
• растительное масло, соль, перец молотый чёрный.

Пошаговая инструкция по приготовлению:

1. Подготовьте филейную часть судака. На противень уложите фольгу, в неё рыбу. Посолите.
   
2. Измельчите зелень, имбирь, перец и чеснок.
   
3. Тщательно перемешайте и половину общего объёма распределите по рыбе.
   
4. Нарежьте полукольцами лимон, уложите его сверху, закройте фольгой. Запекайте 30 минут.
   
5. Приготовьте маринад. В сковороду налейте немного растительного масла, всыпьте оставшиеся овощи и жарьте на протяжении 1-2 минут. Влейте соевый соус, перемешайте и снимите с огня.
   
6. Готовую рыбу полейте соусом.
   

Полезные советы:

• красный чили острее зелёного;
• если нужно блюдо максимально острое, не удаляйте семенную часть из перца;
• не сильно солите рыбу, так как соевый соус очень солёный.

Судак в маринаде на сковороде

Блюдо подаётся в холодном виде через 6 часов после приготовления, так как судак должен впитать в себя маринад, благодаря чему рыба станет сочнее.

Необходимые компоненты:

• судак – 1 шт.;
• морковь и лук – по 2 шт.;
• томатная паста – 2 ст. л.;
• растительное масло, мука, соль, сахар;
• специи – лавровый лист, перец горошком (немного чёрного и душистого), гвоздика.

Правила приготовления:

1. Нарежьте рыбу кусками, обваляйте в муке и обжарьте на сковороде.
2. Отдельно нарежьте лук кубиками, морковь натрите на крупной тёрке.
3. Сделайте зажарку. В конце добавьте томатную пасту и все специи. При необходимости влейте немного воды. Тушите после закипания 5-7 минут.
4. Выложите обжаренную рыбу в ёмкость, залейте маринадом, накройте крышкой и поставьте в холодильник. После настаивания разложите блюдо на порционные тарелки, подайте к столу.
   

Судак под маринадом в мультиварке

Рыба по этому рецепту готовится не слишком быстро, но зато не нужно её постоянно помешивать и контролировать процесс готовки.

Что понадобится:

• судак – 1 кг;
• лук репчатый – 3 шт.;
• морковь сырая – 4 шт.;
• томатная паста – 3 ст. л.;
• уксус яблочный – 1 ст. л.;
• вода – 100 мл;
• растительное масло, соль, сахар, специи.

Процесс приготовления включает в себя такие шаги:

1. Подготовьте филе судака, нарезав его на порционные куски. Посолите и поперчите, добавьте приправы. Дайте настояться 20 минут. За это время очистите и измельчите овощи – лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на крупной тёрке.
2. Достаньте чашу из мультиварки. На дно налейте немного растительного рафинированного масла, положите слой овощей, потом рыбы. Так сделайте 2-3 раза. Снова немного полейте маслом.
3. Приготовьте маринад, для чего смешайте томатную пасту с водой, сахаром, солью и специями, влейте уксус. Если яблочного нет, возьмите обычный столовый, но в количестве 0,5 ст. л.
   
   Вода должна быть тёплой и кипячёной.
4. Накройте мультиварку крышкой, включите режим “Тушение”. Оставьте на 1,5-2 часа. Время зависит от размера рыбы.
   

Судак под маринадом гораздо вкуснее просто жареной рыбы, так как эта разновидность отличается сухостью мяса. Маринад придаёт сочность, а специи аромат. Чтобы блюдо получилось вкусным, строго следуйте дозировкам, которые указаны в инструкциях к конкретному рецепту.