ТОП-7 рецептов приготовления щуки в сметане на сковороде

Щука в сметане на сковороде: лучшие рецепты с пошаговой инструкцией и фото, точными пропорциями ингредиентов. Как избавиться от специфического запаха тины у щуки - самые верные и действенные способы.

Щука, приготовленная в сметане, отличается нежностью вкуса, а если делать её на сковороде, то и простотой готовки, что особенно важно для заядлых рыбаков, которые по 2-3 дня находятся на рыбалке. Потому что сковородка – оптимальный вариант не только для домашней печки, но и костра.

Запеченная щука

Подготовка рыбы

Перед тем, как заняться приготовлением конкретного блюда, обязательно подготовьте тушку. Это заключается в следующем:

  • чистка от чешуи;
  • выпотрашивание от внутренностей;
  • удаление головы (если предусматривает рецепт);
  • обрезание плавников и хвостовой части;
  • снятие чёрной плёнки с внутренней стороны брюха;
  • промывка под проточной водой;
  • просушивание бумажным полотенцем.

Если блюдо готовится из нарезанной рыбы, то и этот процесс включается в подготовительные мероприятия.

Щука с луком в сметане

Это самый старый и классическая вариация приготовления щуки в сметанном соусе. Характеризуется быстротой и универсальностью, так как подаётся блюдо со всевозможными гарнирами – картофелем, салатами, кашами, овощами и т. д.

Необходимые ингредиенты:

  • рыба – 0,9-1 кг;
  • сметана магазинная средней жирности – 250 мл;
  • бульон – 100 мл (если нужно обезжиренное блюдо, добавьте воду, если высококалорийное – сливки);
  • лук – 0,25-0,30 кг;
  • перец чёрный молотый, соль, зелень – по вкусу;
  • масло подсолнечное рафинированное и мука – произвольно.

Процесс приготовления пошагово:

  1. Натрите куски щуки перцем и солью, отставьте в сторону для маринования. На это уйдёт 15-20 минут.
    Куски щуки
  2. Очистите и порежьте репчатый лук (кольца, полукольца, кубики и т. д.). Разогрейте сковороду и обжарьте в масле.
    Порезать лук
  3. Запанируйте в муке рыбу и тоже обжарьте, но в другой посуде до золотистой корочки. Если блюдо готовится в условиях рыбацкого костра, используйте большую сковороду – на одной половине жарьте лук, на другой щуку.
    Жаренная щука
  4. Соедините оба компонента и залейте сметаной. Если молочный продукт слишком густой, добавьте немного воды. Тщательно перемешайте, но делайте это аккуратно, чтобы не нарушить целостность кусков щуки.
    Варите при закрытой крышке (оптимальный вариант – крышка с дырочкой для вывода излишнего пара) около 15 минут на слабом режиме.
    Залить щуку сметаной
  5. Выложите готовое блюдо в ёмкость и посыпьте нарезанной зеленью. Щуке лучше импонирует петрушка.
    Блюдо с щукой

Щука на овощной подушке в сметане

Смотрится блюдо празднично, а вкус рыбы получается необычным, так как мясо пропитывается разными овощами.

Компоненты:

  • щука – около 1 кг;
  • сметана – 200-250 мл;
  • помидоры – 2-3 шт.;
  • лук и морковь – по 2 шт.;
  • картофель и болгарский перец – по 2 шт.;
  • лимон – 0,5 шт.;
  • соль, перец чёрный и красный, лавровый лист;
  • масло растительное;
  • мука или панировочные сухари;
  • любая зелень.

Как приготовить:

  • Замаринуйте рыбу – порежьте порционно и как можно тоньше, чтобы за время тушения не пережарился слой из овощей. Далее:
    • посолите и поперчите;
    • выдавите сок из лимона;
    • добавьте измельчённый лавровый лист;
    • дайте настояться 10-15 минут.
      Замаринуйте рыбу
  • Очистите и нарежьте кольцами или полукольцами все овощи. При желании добавьте и другие ингредиенты – спаржу, стручковую фасоль и т. д. Выложите на сковороду с маслом овощи слоями, перемежая каждый солью и небольшим количеством сметаны:
    • картофель;
    • лук;
    • морковь;
    • болгарский перец;
    • томаты.
      Овощи
  • Сверху положите рыбу и обильно полейте оставшейся сметаной. Поставьте на огонь, накрыв крышкой. Готовое блюдо переложите на тарелку, украсив зеленью.
    Готовая рыба со сметаной

Время на приготовление – 40-45 минут.

Щука в чесночно-сметанной панировке

Это блюдо готовится буквально 20 минут. Поэтому если у вас в морозилке есть запасы щуки с рыбалки (уже очищенной и нарезанной), то останется подготовить следующие компоненты:

  • рыба среднего размера – 1 шт.;
  • чеснок – 5-6 зубков;
  • сметана – 2 ст. л.;
  • растительное масло, мука, соль, специи.

Процесс:

  1. Посолите и поперчите щуку, оставьте на 10 минут.
    Посолить и поперчить рыбу
  2. Добавьте измельчённый чеснок и сметану. Если есть время, оставьте на 20 минут, если нет, то жарьте сразу.
    Сметана
  3. Обваляйте рыбу в муке.
    Обвалять рыбу в муке
  4. Обжарьте.
    Рыба на сковороде
  5. Готовую щуку украсьте по желанию.
    Украсить щуку

Щука, жаренная со сметаной, луком и чесноком

Рецепт идентичен классическому варианту, но наличие чеснока придаёт некую пикантность.

Что нужно:

  • щука – 1 кг;
  • чеснок – 6 зубков;
  • лук – 2 шт.;
  • масло, мука, специи, соль.

Приготовление:

  1. Нарезанную на куски рыбу посолите, поперчите, добавьте специи и измельчённый чеснок. Дайте настояться 10 минут.
    Щука сырая
  2. Нарезанный полукольцами лук обжарьте.
    Обжарить лук
  3. Сделайте то же самое с рыбой, обмакнув в муку.
    Пожарить щуку
  4. Соедините компоненты, добавьте сметану и тушите ещё 15 минут.
    Тушенная рыба

Тушёная в сметане щука с луком и морковью

Морковь придаёт рыбным блюдам неповторимый сладковатый привкус, что особенно актуально для рыбаков, которые готовят непосредственно на природе, так как не у всех мужчин есть возможность тщательно удалить чёрную брюшную плёнку – именно она отдаёт небольшую горечь.

Необходимые компоненты:

  • щука речная – 2 шт.;
  • сметана – 40-50 мл;
  • вода – 100-150 мл;
  • лук и морковь – по 1-2 шт.;
  • специи, соль, растительное масло и мука.

Пошаговая инструкция приготовления тушёной щуки в сметане с луком и морковью:

  1. Нарежьте очищенную рыбу на куски, длина которых должна быть 5-6 см. Замаринуйте в соли и специях. Оставьте на 15 минут.
    Рыба кусками
  2. В отдельную посуду насыпьте муку и обваляйте в ней каждый кусок со всех сторон.
    Рыба в муке
  3. В сковородку налейте растительное масло. Лучше брать рафинированное, благодаря чему удастся избежать образования пены. Уложите рыбные куски в кипящее масло.
    Жарить щуку
  4. Жарьте с 2-х сторон до формирования румяной корки.
    Щука после обжарки
  5. Отдельно нарежьте лук полукольцами, а морковь натрите на тёрке. В полевых условиях подойдут брусочки (они успеют приготовиться, так как блюдо будет тушиться 30 минут.
    Лук и морковь
  6. Поджарьте овощи на масле.
    Обжарить лук и морковь
  7. В готовую зажарку всыпьте немного муки (достаточно 2 ст. л.). Делайте это аккуратно, равномерно распределяя по всей поверхности и постоянно помешивая. В противном случае образуются комки из муки. Прожарьте ещё 2-3 минуты и влейте сметану с водой.
    Подлива
  8. Когда жидкость дойдёт до кипения, уложите обжаренные куски щуки.
    Щука в подливе

Осталось прикрыть крышкой (полностью не закрывайте, иначе соус будет вытекать из посуды). После готовки (на тушение требуется 30 минут) переложите рыбу в тарелку, немного полейте загустевшим сметанным соусом и присыпьте зеленью.

Щука с картофелем в сметане

Речная рыба отлично сочетается с картофелем. Блюдо получается не только вкусным и сытным. Особенно кулинары отмечают сочность и нежность щуки, ароматность овоща.

При приготовлении можно дополнительно добавлять разные ингредиенты – стручки фасоли, зелёный горошек, замороженную кукурузу и многое другое. Но классический вариант предполагает использование стандартного набора компонентов:

  • щука – 800 г;
  • картофель – 8-10 шт.;
  • репчатый лук – 2 шт.;
  • сметана – 200 мл;
  • вода – 200 мл;
  • растительное масло, мука, соль, перец чёрный молотый.

Перед приготовлением нарежьте рыбу толщиной в 3-4 см, высыпьте в миску 3-4 ст. л. муки, очистите овощи и промойте под проточной водой. Щуку посолите и поперчите, оставьте для пропитывания на 10-15 минут.

Далее действуйте так:

  1. Обваляйте щуку в муке. Специалисты рекомендуют для улучшения вкусовых качеств добавить в неё специи, предназначенные для рыбы.
    Щука в муке
  2. Поставьте сковороду на огонь, налейте в неё масло, обжарьте рыбу до золотистой корочки.
    Золотая корочка щуки
  3. Нарежьте лук произвольной формы.
    Лук кубиками
  4. Измельчите картофель полукольцами. Чтобы овощ успел приготовиться при тушении, не делайте слайсы толстыми. Обязательно посыпьте его солью и немного приперчите, тщательно перемешайте, но не оставляйте на длительное время. В противном случае стечёт весь сок.
    Нарезать картофель
  5. Когда вторая сторона щуки будет дожариваться, всыпьте лук и продолжайте жарить, перемешивая компоненты. Этот процесс занимает максимум 5 минут при жарке на сильном режиме.
    Рыба с луком
  6. Выложите сверху картофель, предварительно снизив температуру накала печки. Распределите овощ равномерно по всей сковородке.
    Выложить картофель
  7. Заранее смешайте воду со сметаной и хорошо перемешайте. Для ускорения процесса используйте кулинарный венчик. Залейте полученным соусом содержимое посуды. Включите огонь на полную мощность чтобы блюдо закипело.
    Теперь поставьте на самый медленный режим и тушите до полной готовности картофеля – примерно 35-40 минут. Не забудьте накрыть крышкой.
    Рыба с картофелем и сметаной
  8. Переложите содержимое сковороды в тарелку и подавайте к столу в горячем виде.
    Готовая щука с картофелем

Простой рецепт щуки с лимоном в сметане

Не одну сотню лет лимон используется поварами для приготовления любой рыбы, так как он придаёт нежность текстуре филе и способствует проявлению более насыщенного вкуса. Щуку можно готовить как кусочками с хребтом, так и в виде филе, но главное условие в этом рецепте – процесс маринования.

Что понадобится:

  • рыба – около 2 кг;
  • сметана и вода – по 200 мл.;
  • свежий лимон – 1 шт.;
  • масло растительное, лук, соль, специи и мука по вкусу.

Как правильно приготовить:

  1. Сначала сделайте маринад. Для этого положите в ёмкость 50 мл сметаны, всыпьте специи и соль, выдавите сок из лимона. Тщательно перемешайте до однородной структуры.
    Маринад
  2. Нарежьте щуку и при помощи силиконовой кисточки обмажьте каждый кусочек так, чтобы маринад максимально впитался в рыбу. В остаток жидкости окуните рыбу и переложите все куски в отдельную ёмкость. Отправьте в холодильник примерно на 2-2,5 часа.
    Филе рыбы с лимоном
    Если вы находитесь в условиях рыбалки, выложите щуку в вакуумный пакет, тщательно закройте и опустите в холодную воду реки на такое же время. Не забывайте периодически переворачивать содержимое посуды.
  3. Раскалите масло на сковороде, обваляйте рыбу в муке и обжарьте.
    Обжарить щуку
  4. Отдельно сделайте зажарку из лука. Всыпьте её в рыбу и влейте оставшуюся воду со сметаной.
    Щука готовое блюдо

Тушите около 15 минут. Готовое блюдо украсьте петрушкой.

Совет: как избавить щуку от специфического запаха?

Речная рыба обладает специфическим запахом и привкусом, который нравится не всем. Поэтому кулинары разработали несколько интересных способов нейтрализации аромата. Среди них есть и довольно простые, которые используются не только в домашних условиях, но и на природе.

Что можно сделать – варианты:

    • Молоко коровье. Не стоит применять магазинное, так как в нём отсутствуют ферменты, уничтожающие неприятные запахи. Вымачивать можно целую рыбу, но лучше порезать на порционные куски, что ускорит время обработки. Процесс:
      • в равном соотношении соедините молоко и воду;
      • уложите куски щуки;
      • оставьте на 1 час (если сильно воняет тиной, то на 2-3 часа);
      • слейте жидкость, посолите рыбу и дайте полежать 30-40 минут.
    • Лимонный сок. Будьте осторожны, так как сок лимона способствует свёртыванию мяса рыбы, поэтому строго соблюдайте пропорции и смешивайте его с водой.

Как вымачивать:

  • для 2-х щук средних размеров возьмите 2-3 лимона;
  • выдавите в ёмкость сок, добавьте такое же количество воды;
  • опустите куски рыбы;
  • держите в прохладном месте не менее 2,5-3 часов;
  • промойте под проточной водой и сразу готовьте.
  • Соль поваренная. Соль быстро и качественно впитывает в себя посторонние ароматы, но для этого недостаточно просто присолить продукт, а необходимо действовать так:
    • обильно обмажьте каждый кусок щуки (или целую) солью;
    • уложите в полиэтиленовый пакет, отправьте в холодильник на 1 час;
    • достаньте из соли и очень хорошо промойте;
    • солить рыбу после этого не нужно;
    • если мясо будет слишком солёное (такое возможно), оставьте её в воде на 10-30 минут (пока не вымочится), периодически меняя жидкость.
  • Вино. Винный продукт тоже нейтрализует привкус, но использовать лучше натуральное домашнее или качественное магазинное. Для этих целей оптимальный вариант – белый сухой сорт. Два способа:
    • уложите куски рыбы в вино, оставьте на 20-30 минут;
    • во время тушения добавьте вино в соус (в равных пропорциях со сметаной).
  • Уксус. Раствор готовится из расчёта на 1 л воды 1 ст. л. уксуса. Настаивайте 15-20 минут, после чего тщательно промойте.

Существует очень большое количество рецептов щуки, приготовленной на обычной сковороде, но в сметане она получается максимально нежная и сочная. Главное – строго следовать пропорциям и пошаговым инструкциям по приготовлению. И, конечно, покупать качественный сметанный продукт.

Оцените статью
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
БЛЕСНА.НЕТ