Лучшие способы приготовить щуку в кляре

Щука в кляре: рецепты в разных видах кляра (с майонезом, молоком, на пиве, кефире, минеральной воде). Полезные рекомендации от специалистов и опытных кулинаров.

Из рыбы готовят широкий спектр всевозможных блюд, но щука в кляре отличается своей универсальностью. Блюдо подаётся как горячим, так и холодным, используется в качестве самостоятельного и с гарнирами, термически обрабатывается в сковороде, духовке и даже мультиварке. Но главное – его делают и на костре, применив любую жаропрочную посуду.

Щука в кляре

Жареное филе щуки на сковородке с яйцом и мукой

Относится к классической вариации щуки в кляре и является самым простым способом приготовления. Единственную сложность представляет собой отделение филейной части от позвоночника рыбы.

Как это сделать:

  1. Переверните очищенную тушку щуки на спину и аккуратными движениями раскройте её.
  2. Отрежьте кости рёбер от хребта.
  3. Прорежьте мякоть по всему позвоночнику, постепенно отделяя её.
  4. Так же поступите со второй половинкой тушки.

Опытные рыболовы мастерски владеют искусством разделки рыбы и отделения филе. Как они это делают, смотрите в нашем видеоролике:

Для приготовления филе щуки в яичном кляре на сковороде понадобятся следующие ингредиенты:

  • щука – 1 шт.;
  • яйца – 2-3 шт.;
  • мука – 100-120 г;
  • растительное рафинированное масло, соль, специи.

Процесс приготовления пошагово:

  1. Подготовленные куски филе замаринуйте – посыпьте солью, перцем и по желанию другими специями. Держите так 15 минут.
    Мариновать филе щуки
  2. В это время вбейте в миску яйца и тщательно перемешайте вилкой или кулинарным венчиком.
    Взбить яйца
  3. Сюда же всыпьте муку. Перемешивайте до однородной структуры. Не допускайте образования комков – они испортят вкус и внешний вид готовой щуки.
    Готовый кляр
  4. Поочерёдно окунайте филе в этот кляр, задерживая куски на пару минут, чтобы клярная масса напитала рыбу.
    Окунуть рыбу в кляр
  5. Сразу же переместите филе на раскалённую сковороду с маслом.
    Филе на сковороде
  6. Жарьте с 2-х сторон до красивой корочки.
    Готовая щука

Щука кусочками в мультиварке

Мультиварка позволяет снизить калорийность блюда, так как расход растительного масла на 70% меньше. Поэтому такой рецепт подходит тем, кто пытается похудеть или сидит на лечебной диете.

Необходимые компоненты:

  • щука в целом виде – 700 г (если используется филе, то на 100 г меньше);
  • яйца – 4 шт.;
  • мука (желательно миндальная для придания блюду оригинальности) – 3 ст. л.;
  • растительное масло – 4-5 ст. л.;
  • приправы – перец молотый и горошком, соль, лавровый лист измельчённый;
  • чеснок – 3 зубка.

Пикантность придают семена кунжута и кориандра, поэтому для изысканного праздничного блюда используйте и их.

Правила готовки:

  1. Подготовленные куски филе разрежьте на куски толщиной от 5 до 7 см (не больше). Посолите их и посыпьте перцем горошком, специями (половиной того, что будете использовать). Аккуратно перемешайте, слегка приминая мякоть рыбы.
    Куски рыбы
  2. Приготовьте кляр – вбейте в ёмкость яйца, перемешайте венчиком, но не до пены. Добавьте оставшуюся приправу и измельчённый чеснок. Если предполагается применение семян кунжута, то они ложатся именно в кляр.
    Взбить кляр
  3. Муку насыпьте в другую миску.
    Мука
  4. Обмакните рыбу сначала в муку, потом в яичный кляр и снова в муку.
    Обмакнуть рыбу
  5. Забросьте куски в мультиварку и обжарьте не более 5-ти минут. Вытащите, прожарьте так все куски. После этого снова их уложите в мультиварку и поставьте режим подогрева. Держите так 7 минут.
    Щука в мультиварке

Щуку можно резать не только кусками, но и широкими полосками, что придаст оригинальность блюду.

Филе щуки в духовке

Если готовить щуку в кляре не просто на сковородке, но ещё и в духовке, получится очень нежное мясо и вкус одновременно напоминающий запечённую рыбу с овощами и в кляре. Готовится в 2 основных этапа – жарка на сковороде и тушение в духовом шкафу.

Какие ингредиенты понадобятся:

  • щучье филе – 1 кг;
  • лук репчатый – 4 шт.;
  • сырая морковь – 2 шт.;
  • сметана – 250-300 мл;
  • чеснок – 4 зубка;
  • лимон – 1 шт.;
  • мука – 4 ст. л.;
  • приправа для рыбы и кориандр – по 1 ч. л.;
  • перец чёрный молотый, соль, растительное масло;
  • петрушка свежая.

Обратите особое внимание на последовательность действий:

  1. Подготовьте все компоненты.
    Щука на столе
  2. Очистите рыбу, отделите от позвоночника мякоть. Тщательно промойте, удаляя слизь и все остатки после чистки. Особенно это касается чёрной брюшной плёнки. Выложите рыбу на бумажные полотенца для удаления излишней влаги.
    Филе щуки без костей
  3. Выложите сметану в ёмкость, измельчите чеснок на чеснокодавке и соедините со сметаной. Добавьте приправы, соль. Перемешайте венчиком.
    Сметана с чесноком
  4. Натрите рыбное высохшее филе солью и чёрным перцем. Сбрызните лимонным соком. Поставьте посуду в холодильник для настаивания. Засеките время – ровно 2 часа.
    Рыба в сметане
  5. В это время очистите овощи, нарежьте лук, натрите на тёрке морковь (как вариант порежьте ножом в виде тонкой соломки). Обжарьте до золотистого цвета лука.
    Лук и морковь
  6. Налейте в сковородку масло, в половину сметанного соуса добавьте муку, перемешайте и обмакните в кляре каждый кусок щуки, после чего поместите на раскалённую сковороду. Обжарьте с 2-х сторон.
    Обжарить рыбу
  7. Выложите все компоненты на противень. Последовательность не важна – можно на дно овощи, а сверху рыбу или наоборот. Как вариант – вперемешку. Влейте оставшийся сметанный соус, слегка перемешайте, чтобы равномерно распределить жидкую массу по противню.
    Щука под сметаной
  8. Разогрейте духовку до 180 градусов, запекайте на протяжении 30 минут. Когда вытащите, украсьте зеленью петрушки.
    Готовое блюдо

Блюдо можно переложить в красивую посуду или оставить непосредственно на противне.

Щука кусочками во фритюре

Щуку во фритюре лучше всего готовить из филе, но в полевых условиях можно использовать и куски с хребтом. Блюдо особенно актуально под картофельное пюре и в качестве самостоятельной закуски. Особенность – корочка должна получиться очень хрустящей, для чего дополнительно применяются панировочные сухари.

Что понадобится – список ингредиентов:

  • рыба – 1-1,5 кг;
  • яйца – 2-3 шт.;
  • мука – 3 ст. л.;
  • сухари панировочные – 4-5 ст. л.;
  • майонез – 1 ст. л.;
  • растительное масло, соль, чёрный молотый перец.

Правильный процесс приготовления:

  1. Подготовьте рыбу – очистите и т. д., после чего посолите и поперчите. Отдельно каждый кусок обмажьте майонезом. Оставьте на 30 минут для маринования.
    Куски щуки
  2. За это время приготовьте кляр из яиц. Вбейте их в миску, добавьте немного соли и перца, взбейте кулинарным венчиком.
    Яйца со специями
  3. В отдельную ёмкость насыпьте панировочные сухари. Если хотите получить ярко-оранжевые куски щуки, купите специальные сухари (они имеют такой цвет), но можно применить и обычные.
    Панировочные сухари
    Поставьте 2 ёмкости рядом.
  4. Обмакните каждый рыбный кусок сначала в кляр, затем в панировку и сразу отправьте в глубокую сковородку (можно использовать казан) с достаточным количеством масла. Ёмкость должна быть раскалённой до предела, чтобы масло в нём кипело.
    Рыба жарится
  5. Достаньте при помощи шумовки или кулинарных щипцов, сразу переложите на бумажное полотенце для впитывания остатков жира.
    Достаньте рыбу
  6. Подайте на стол.
    Готовое блюдо

Чтобы блюдо получилось красочным, добавляйте не только яркие панировочные сухари, но и домашние яйца с тёмно-жёлтыми желтками.

Варианты приготовления кляра для щуки

Вариантов приготовления кляра для щуки множество, но есть несколько самых универсальных. Вне зависимости от вида нужно соблюдать пару главных требований – отсутствие комков (однородная структура) и густота (чем он реже, тем тоньше слой получится при жарке).

Если в кляр добавить немного коньяка или водки, корка будет очень хрустящей.

Майонезный

Майонезный соус придаёт блюду пышность, поэтому используется хозяйками чаще всего.

Что для него нужно:

  • 4 ст. л. майонеза;
  • 4 яйца;
  • 8 ст. л. муки;
  • 100-200 мл воды.

Для приготовления достаточно отдельно взбить яйца, после добавить майонез и муку. Когда масса будет однородной вливайте воду в том количестве, в каком желаете получить густоту кляра.

Майонезный соус

С минеральной водой

Считается классикой кулинарии с минимальными затратами. Что даёт – пышность, нежность, так как газовые пузырьки исполняют роль разрыхлителя.

Ингредиенты:

  • яйца – 2 шт.;
  • мука – 200 г;
  • газированная вода – 140-150 мл;
  • соль.

Процесс приготовления следующий:

  1. Остудите воду в морозильной камере. Делайте это так, чтобы внутри не было ещё льда.
  2. Отдельно взбейте яйца с солью и мукой.
  3. Постепенно вводите минералку. При этом не перемешивайте быстрыми и резкими движениями, иначе из воды выйдут все пузырьки. Регулируйте количество газировки самостоятельно, исходя из желаемой густоты.

При работе с газированными жидкостями не берите металлические миски и ложки/вилки/венчики, так как при контакте с железом нейтрализуется газ.

С минеральной водой

С использованием кефира

Гурманы считают этот вариант самым вкусным. Но главное – почему этот кляр такой популярный:

  • кефир – полезный, обволакивает поверхность рыбы мягко;
  • крахмал – придаёт хруст корке, делает тесто нежным.

Особенно важна сбалансированность состава – кефир содержит ударное количество кальция, а щука фосфора. Последний минерал считается антагонистом первого.

Что понадобится для приготовления:

  • кефир – 200 мл;
  • мука – 100 г;
  • крахмал – 1 ст. л.;
  • приправы и соль по вкусу.

Последовательность приготовления (это очень важно):

  1. Соедините между собой крахмал и муку.
  2. Холодный кефир налейте в миску и всыпьте предыдущую смесь.
  3. Доведите смесь до однородной структуры.
  4. Добавьте соль и специи.

С использованием кефира

На пиве

Пивной напиток используется для кляра не просто так – он действует на блюдо разносторонне:

  • углекислый газ способствует повышенной пышности;
  • мясо рыбы становится сочным;
  • пиво обволакивает продукт;
  • улучшается ароматность и вкус (становится более выраженным).

Учтите, что пиво должно быть качественным.

Необходимые компоненты:

  • пиво светлого сорта – 200 мл;
  • мука – 200 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • сливочное масло – 25-30 г;
  • соль.

Правила:

  1. Растопите сливочное масло и дайте ему остыть.
  2. Взбейте яйца с солью.
  3. Введите масло.
  4. Перемешайте и добавьте пивной напиток.
  5. Теперь насыпьте муку.

На пиве кляр

На молоке

Молоко используется в том случае, когда нет кефира или потребитель его не любит. Кляр получается лёгкий.

Компоненты:

  • молоко – 200 мл;
  • мука – 200 г;
  • яйца – 2-3 шт.;
  • специи, соль.

Для приготовления смешайте отдельно сухие ингредиенты. Потом взбейте молоко с яйцами и добавьте остальное.

На молоке

Кулинарные хитрости и полезные советы

Опытные домохозяйки и особенно рыбаки и их жёны досконально владеют искусством приготовления щуки в кляре, поэтому с удовольствием делятся своими секретами. Обратите на них внимание:

  • чтобы упростить процесс чистки чешуи, обмакните хвост в крупную соль;
  • не забывайте срезать плавники, так как речная рыба впитывает в них запахи тины;
  • не всегда кляр равномерно покрывает поверхность щуки – чтобы этого избежать, сначала окуните её в муку, а потом в тесто;
  • не кладите в сковороду, которая плохо раскалена – кляр потечёт;
  • корочка будет хрустящей, если посуду не накрывать крышкой;
  • соблюдайте расстояние между рыбой минимум в 1-2 см, иначе клярное тесто будет склеиваться между собой;
  • для разнообразия добавляйте в кляр разные компоненты – свежую или сухую зелень, куркуму (придаст яркий жёлтый оттенок), мускатный орех, грецкий орех, семена подсолнечника, горчицу, кетчуп, чеснок, лук, перец чили, шампиньоны, сыр и т. д.;
  • для смягчения вкуса в растительное добавьте сливочное масло;
  • осторожно удаляйте внутренности, чтобы не нарушить жёлчный пузырь, дающий горечь.

Если вы принесли с рыбалки много щук, обязательно сразу сделайте предварительную переработку – почистите, помойте, удалите жабры, плавники, хвост, внутренности. При необходимости разделите на порционные куски. После этого отправьте в морозилку.

Чтобы рыба во время заморозки не впитала влагу, укладывайте её в сухом состоянии и в вакуумные пакеты, выпустив воздух.

Щука в кляре – вкусное и оригинальное блюдо, которое легко приготовить в домашних условиях и на костре. Главное – строго следовать пропорциям и подобрать для себя самый оптимальный вид кляра. А собираясь на длительную рыбалку, не забудьте захватить с собой сырые яйца, растительное масло, муку и сковородку.

Оцените статью
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
БЛЕСНА.НЕТ