Из рыбы готовят широкий спектр всевозможных блюд, но щука в кляре отличается своей универсальностью. Блюдо подаётся как горячим, так и холодным, используется в качестве самостоятельного и с гарнирами, термически обрабатывается в сковороде, духовке и даже мультиварке. Но главное – его делают и на костре, применив любую жаропрочную посуду.
Жареное филе щуки на сковородке с яйцом и мукой
Относится к классической вариации щуки в кляре и является самым простым способом приготовления. Единственную сложность представляет собой отделение филейной части от позвоночника рыбы.
Как это сделать:
- Переверните очищенную тушку щуки на спину и аккуратными движениями раскройте её.
- Отрежьте кости рёбер от хребта.
- Прорежьте мякоть по всему позвоночнику, постепенно отделяя её.
- Так же поступите со второй половинкой тушки.
Опытные рыболовы мастерски владеют искусством разделки рыбы и отделения филе. Как они это делают, смотрите в нашем видеоролике:
Для приготовления филе щуки в яичном кляре на сковороде понадобятся следующие ингредиенты:
- щука – 1 шт.;
- яйца – 2-3 шт.;
- мука – 100-120 г;
- растительное рафинированное масло, соль, специи.
Процесс приготовления пошагово:
- Подготовленные куски филе замаринуйте – посыпьте солью, перцем и по желанию другими специями. Держите так 15 минут.
- В это время вбейте в миску яйца и тщательно перемешайте вилкой или кулинарным венчиком.
- Сюда же всыпьте муку. Перемешивайте до однородной структуры. Не допускайте образования комков – они испортят вкус и внешний вид готовой щуки.
- Поочерёдно окунайте филе в этот кляр, задерживая куски на пару минут, чтобы клярная масса напитала рыбу.
- Сразу же переместите филе на раскалённую сковороду с маслом.
- Жарьте с 2-х сторон до красивой корочки.
Щука кусочками в мультиварке
Мультиварка позволяет снизить калорийность блюда, так как расход растительного масла на 70% меньше. Поэтому такой рецепт подходит тем, кто пытается похудеть или сидит на лечебной диете.
Необходимые компоненты:
- щука в целом виде – 700 г (если используется филе, то на 100 г меньше);
- яйца – 4 шт.;
- мука (желательно миндальная для придания блюду оригинальности) – 3 ст. л.;
- растительное масло – 4-5 ст. л.;
- приправы – перец молотый и горошком, соль, лавровый лист измельчённый;
- чеснок – 3 зубка.
Пикантность придают семена кунжута и кориандра, поэтому для изысканного праздничного блюда используйте и их.
Правила готовки:
- Подготовленные куски филе разрежьте на куски толщиной от 5 до 7 см (не больше). Посолите их и посыпьте перцем горошком, специями (половиной того, что будете использовать). Аккуратно перемешайте, слегка приминая мякоть рыбы.
- Приготовьте кляр – вбейте в ёмкость яйца, перемешайте венчиком, но не до пены. Добавьте оставшуюся приправу и измельчённый чеснок. Если предполагается применение семян кунжута, то они ложатся именно в кляр.
- Муку насыпьте в другую миску.
- Обмакните рыбу сначала в муку, потом в яичный кляр и снова в муку.
- Забросьте куски в мультиварку и обжарьте не более 5-ти минут. Вытащите, прожарьте так все куски. После этого снова их уложите в мультиварку и поставьте режим подогрева. Держите так 7 минут.
Щуку можно резать не только кусками, но и широкими полосками, что придаст оригинальность блюду.
Филе щуки в духовке
Если готовить щуку в кляре не просто на сковородке, но ещё и в духовке, получится очень нежное мясо и вкус одновременно напоминающий запечённую рыбу с овощами и в кляре. Готовится в 2 основных этапа – жарка на сковороде и тушение в духовом шкафу.
Какие ингредиенты понадобятся:
- щучье филе – 1 кг;
- лук репчатый – 4 шт.;
- сырая морковь – 2 шт.;
- сметана – 250-300 мл;
- чеснок – 4 зубка;
- лимон – 1 шт.;
- мука – 4 ст. л.;
- приправа для рыбы и кориандр – по 1 ч. л.;
- перец чёрный молотый, соль, растительное масло;
- петрушка свежая.
Обратите особое внимание на последовательность действий:
- Подготовьте все компоненты.
- Очистите рыбу, отделите от позвоночника мякоть. Тщательно промойте, удаляя слизь и все остатки после чистки. Особенно это касается чёрной брюшной плёнки. Выложите рыбу на бумажные полотенца для удаления излишней влаги.
- Выложите сметану в ёмкость, измельчите чеснок на чеснокодавке и соедините со сметаной. Добавьте приправы, соль. Перемешайте венчиком.
- Натрите рыбное высохшее филе солью и чёрным перцем. Сбрызните лимонным соком. Поставьте посуду в холодильник для настаивания. Засеките время – ровно 2 часа.
- В это время очистите овощи, нарежьте лук, натрите на тёрке морковь (как вариант порежьте ножом в виде тонкой соломки). Обжарьте до золотистого цвета лука.
- Налейте в сковородку масло, в половину сметанного соуса добавьте муку, перемешайте и обмакните в кляре каждый кусок щуки, после чего поместите на раскалённую сковороду. Обжарьте с 2-х сторон.
- Выложите все компоненты на противень. Последовательность не важна – можно на дно овощи, а сверху рыбу или наоборот. Как вариант – вперемешку. Влейте оставшийся сметанный соус, слегка перемешайте, чтобы равномерно распределить жидкую массу по противню.
- Разогрейте духовку до 180 градусов, запекайте на протяжении 30 минут. Когда вытащите, украсьте зеленью петрушки.
Блюдо можно переложить в красивую посуду или оставить непосредственно на противне.
Щука кусочками во фритюре
Щуку во фритюре лучше всего готовить из филе, но в полевых условиях можно использовать и куски с хребтом. Блюдо особенно актуально под картофельное пюре и в качестве самостоятельной закуски. Особенность – корочка должна получиться очень хрустящей, для чего дополнительно применяются панировочные сухари.
Что понадобится – список ингредиентов:
- рыба – 1-1,5 кг;
- яйца – 2-3 шт.;
- мука – 3 ст. л.;
- сухари панировочные – 4-5 ст. л.;
- майонез – 1 ст. л.;
- растительное масло, соль, чёрный молотый перец.
Правильный процесс приготовления:
- Подготовьте рыбу – очистите и т. д., после чего посолите и поперчите. Отдельно каждый кусок обмажьте майонезом. Оставьте на 30 минут для маринования.
- За это время приготовьте кляр из яиц. Вбейте их в миску, добавьте немного соли и перца, взбейте кулинарным венчиком.
- В отдельную ёмкость насыпьте панировочные сухари. Если хотите получить ярко-оранжевые куски щуки, купите специальные сухари (они имеют такой цвет), но можно применить и обычные.
Поставьте 2 ёмкости рядом. - Обмакните каждый рыбный кусок сначала в кляр, затем в панировку и сразу отправьте в глубокую сковородку (можно использовать казан) с достаточным количеством масла. Ёмкость должна быть раскалённой до предела, чтобы масло в нём кипело.
- Достаньте при помощи шумовки или кулинарных щипцов, сразу переложите на бумажное полотенце для впитывания остатков жира.
- Подайте на стол.
Чтобы блюдо получилось красочным, добавляйте не только яркие панировочные сухари, но и домашние яйца с тёмно-жёлтыми желтками.
Варианты приготовления кляра для щуки
Вариантов приготовления кляра для щуки множество, но есть несколько самых универсальных. Вне зависимости от вида нужно соблюдать пару главных требований – отсутствие комков (однородная структура) и густота (чем он реже, тем тоньше слой получится при жарке).
Если в кляр добавить немного коньяка или водки, корка будет очень хрустящей.
Майонезный
Майонезный соус придаёт блюду пышность, поэтому используется хозяйками чаще всего.
Что для него нужно:
- 4 ст. л. майонеза;
- 4 яйца;
- 8 ст. л. муки;
- 100-200 мл воды.
Для приготовления достаточно отдельно взбить яйца, после добавить майонез и муку. Когда масса будет однородной вливайте воду в том количестве, в каком желаете получить густоту кляра.
С минеральной водой
Считается классикой кулинарии с минимальными затратами. Что даёт – пышность, нежность, так как газовые пузырьки исполняют роль разрыхлителя.
Ингредиенты:
- яйца – 2 шт.;
- мука – 200 г;
- газированная вода – 140-150 мл;
- соль.
Процесс приготовления следующий:
- Остудите воду в морозильной камере. Делайте это так, чтобы внутри не было ещё льда.
- Отдельно взбейте яйца с солью и мукой.
- Постепенно вводите минералку. При этом не перемешивайте быстрыми и резкими движениями, иначе из воды выйдут все пузырьки. Регулируйте количество газировки самостоятельно, исходя из желаемой густоты.
При работе с газированными жидкостями не берите металлические миски и ложки/вилки/венчики, так как при контакте с железом нейтрализуется газ.
С использованием кефира
Гурманы считают этот вариант самым вкусным. Но главное – почему этот кляр такой популярный:
- кефир – полезный, обволакивает поверхность рыбы мягко;
- крахмал – придаёт хруст корке, делает тесто нежным.
Особенно важна сбалансированность состава – кефир содержит ударное количество кальция, а щука фосфора. Последний минерал считается антагонистом первого.
Что понадобится для приготовления:
- кефир – 200 мл;
- мука – 100 г;
- крахмал – 1 ст. л.;
- приправы и соль по вкусу.
Последовательность приготовления (это очень важно):
- Соедините между собой крахмал и муку.
- Холодный кефир налейте в миску и всыпьте предыдущую смесь.
- Доведите смесь до однородной структуры.
- Добавьте соль и специи.
На пиве
Пивной напиток используется для кляра не просто так – он действует на блюдо разносторонне:
- углекислый газ способствует повышенной пышности;
- мясо рыбы становится сочным;
- пиво обволакивает продукт;
- улучшается ароматность и вкус (становится более выраженным).
Учтите, что пиво должно быть качественным.
Необходимые компоненты:
- пиво светлого сорта – 200 мл;
- мука – 200 г;
- яйца – 2 шт.;
- сливочное масло – 25-30 г;
- соль.
Правила:
- Растопите сливочное масло и дайте ему остыть.
- Взбейте яйца с солью.
- Введите масло.
- Перемешайте и добавьте пивной напиток.
- Теперь насыпьте муку.
На молоке
Молоко используется в том случае, когда нет кефира или потребитель его не любит. Кляр получается лёгкий.
Компоненты:
- молоко – 200 мл;
- мука – 200 г;
- яйца – 2-3 шт.;
- специи, соль.
Для приготовления смешайте отдельно сухие ингредиенты. Потом взбейте молоко с яйцами и добавьте остальное.
Кулинарные хитрости и полезные советы
Опытные домохозяйки и особенно рыбаки и их жёны досконально владеют искусством приготовления щуки в кляре, поэтому с удовольствием делятся своими секретами. Обратите на них внимание:
- чтобы упростить процесс чистки чешуи, обмакните хвост в крупную соль;
- не забывайте срезать плавники, так как речная рыба впитывает в них запахи тины;
- не всегда кляр равномерно покрывает поверхность щуки – чтобы этого избежать, сначала окуните её в муку, а потом в тесто;
- не кладите в сковороду, которая плохо раскалена – кляр потечёт;
- корочка будет хрустящей, если посуду не накрывать крышкой;
- соблюдайте расстояние между рыбой минимум в 1-2 см, иначе клярное тесто будет склеиваться между собой;
- для разнообразия добавляйте в кляр разные компоненты – свежую или сухую зелень, куркуму (придаст яркий жёлтый оттенок), мускатный орех, грецкий орех, семена подсолнечника, горчицу, кетчуп, чеснок, лук, перец чили, шампиньоны, сыр и т. д.;
- для смягчения вкуса в растительное добавьте сливочное масло;
- осторожно удаляйте внутренности, чтобы не нарушить жёлчный пузырь, дающий горечь.
Если вы принесли с рыбалки много щук, обязательно сразу сделайте предварительную переработку – почистите, помойте, удалите жабры, плавники, хвост, внутренности. При необходимости разделите на порционные куски. После этого отправьте в морозилку.
Чтобы рыба во время заморозки не впитала влагу, укладывайте её в сухом состоянии и в вакуумные пакеты, выпустив воздух.
Щука в кляре – вкусное и оригинальное блюдо, которое легко приготовить в домашних условиях и на костре. Главное – строго следовать пропорциям и подобрать для себя самый оптимальный вид кляра. А собираясь на длительную рыбалку, не забудьте захватить с собой сырые яйца, растительное масло, муку и сковородку.
