Имея дело с мясом щуки, нужно знать, как его правильно приготовить, чтобы в итоге получить сочное и ароматное блюдо. В этой статье мы расскажем, как правильно провести подготовку рыбы к приготовлению, и поделимся самыми вкусными рецептами тушёной щуки с морковью и луком.
Как выбрать и разделать щуку?
Главный момент выбора подходящей для готовки щуки — это её свежесть. Не храните рыбу долго. Готовьте сразу после вылова (в этот же или на следующий день). Так блюдо будет максимально вкусным, да и чем щука свежее, тем легче процесс её чистки.
Как разделать щуку:
- Очистите рыбу от чешуи. Чтобы облегчить эту процедуру, предварительно натрите щуку солью. Слизь, которая бывает на свежей тушке, уйдёт, и очистить её будет намного проще. Также с этой целью можно поместить щуку в кипяток.
- Сняв чешую, вымойте рыбу и начните вспарывание. Сделайте горизонтальный разрез от ануса до головы. Старайтесь не втыкать нож глубоко, чтобы не повредить внутренности, особенно желчный пузырь.
- Удалите все внутренности, включая чёрную пленку (она горчит), и промойте брюхо изнутри.
- Возьмите острый нож, отрежьте хвост и жабры. Затем проведите ножом вдоль хребта рыбы и проделайте то же самое со стороны живота. Осторожно удалите хребет.
- Уберите все мелкие косточки и снимите шкурку. Для этого положите рыбу кожей вниз на разделочную доску. Одной рукой прижмите её вилкой, а другой аккуратно отделите кожу от мяса.
Видео-инструкция:
Чтобы устранить специфический запах водоёма, щуку можно замочить в молоке (на 30-90 минут). Другой вариант — положить дольки лимона в разделанную тушку на несколько часов.
Нюансы тушения щуки
У приготовления тушёной щуки есть свои нюансы, которые нужно учитывать, чтобы блюдо получилось наиболее вкусным. Они следующие:
- щучье мясо обладает малой жирностью и может получиться сухим, поэтому тушить его нужно с репчатым луком, сметаной, майонезом и т. д. — с тем, что размягчает мясо и делает его сочным;
- самой идеальной на вкус считается щука, пойманная в конце осени — к этому периоду она успевает набрать максимум жира, тем самым блюдо выходит менее сухим;
- что касается специй, отлично подойдут чеснок, лавровый лист, чёрный перец и зелёный лук;
- щука тушится до полной готовности примерно 20 минут на слабом огне.
Единственным недостатком тушёной щуки является то, что у этой рыбы много костей, избавиться от которых до конца крайне сложно. Поэтому детям лучше делать из щуки котлеты, а тушёный вариант оставить взрослым.
Самый простой рецепт: тушёная щука с морковью и луком на сковороде
Тушёная щука с морковью и луком на сковороде — довольно простой рецепт, который у кулинара с любым опытом получится с первого раза. Блюдо выходит безумно вкусным и нежным.
Что понадобится:
- щука: 1-1,3 кг (1-2 шт.);
- морковь: 2-3 шт.
- репчатый лук: 2-3 шт.;
- чеснок: 1-2 зубчика;
- чёрный перец, соль и зелень: по вкусу;
- растительное масло: 50 мл;
- лавровый лист: 2 шт.;
- горячая вода: 200 мл.
Пошаговое приготовление:
- Разделайте и подготовьте щуку. Овощи очистите от кожуры и помойте под проточной водой.
- Подготовленную щуку нарежьте кусочками шириной 1,5-2 см.
- Натрите на крупной тёрке морковь, а лук нарежьте небольшими кубиками. Выложите их на сковороду с разогретым растительным маслом и отпассеруйте. Это займет у вас около 10-15 минут. Ломтики овощей не нужно обжаривать — просто доведите их до мягкости, чтобы ушла вода.
- Залейте овощи в сковороде горячей водой. Добавьте соль, чёрный перец и лавровый лист. В получившийся соус выложите кусочки щуки и закройте крышкой. Подержите рыбу так около 10 минут, а затем переверните ломтики. Добавьте чеснок, аккуратно перемешайте и томите ещё столько же.
- Выключите плиту и оставьте содержимое под крышкой на 5 минут. Затем блюдо можно подавать — для этого на тарелку сначала положите подушку из тушёных овощей, а сверху выложите рыбу.
Благодаря своим природным антисептическим свойствам, щука при регулярном употреблении помогает организму противостоять вредоносным бактериальным инфекциям.
Другие рецепты тушёной щуки с морковью и луком
Помимо классического рецепта тушения щуки с луком и морковью, существуют другие, не менее вкусные и интересные.
В томатной пасте
Морковно-томатный соус и щука — прекрасное сочетание, которое никого не оставит равнодушным. Получается это блюдо вкусным и ярким.
В процессе обжарки морковь и томатная паста образуют ликопин — вещество с антиоксидантными свойствами.
Что потребуется:
- щука: 2 кг;
- репчатый лук: 1 шт.;
- томатная паста: 3 ст. ложки;
- морковь: 1 шт.;
- соль, чёрный перец и зелень (укроп, петрушка или зелёный лук): по вкусу;
- растительное масло: 40 мл;
- кипячёная вода: 200 мл.
Пошаговое приготовление:
- Помойте овощи. Очистите лук от шелухи и мелко нашинкуйте. Для объёма соуса рекомендуется брать крупный экземпляр. Затем почистите и натрите морковь — на крупной или средней тёрке.
- В разогретую глубокую сковороду налейте растительное масло и обжарьте на нём лук. Через пять минут добавьте к луку натёртую морковь, и пассируйте ещё 3-4 минуты.
- Добавьте томатный соус к луку и моркови. Сделайте минимальный огонь и закройте сковороду крышкой. Тушите содержимое 5 минут, периодически перемешивая.
- Подготовленную щуку нарежьте на кусочки желаемого размера.
- Налейте в сковороду стакан воды, приправьте солью и перцем, и хорошо перемешайте обжаренные овощи. Затем выложите ломтики щуки в томатный соус. Накройте ёмкость крышкой и готовьте рыбу на слабом огне 20 минут.
- За несколько минут до того, как отключить огонь, посыпьте рыбу нашинкованной зеленью.
Советы по приготовлению щуки в томатной пасте:
- при желании вместо томатной пасты можно добавить свежие помидоры;
- если паста кисловата, добавьте половину чайной ложки сахара, чтобы улучшить вкус.
В мультиварке
В данном варианте также присутствует томатная паста, но процесс готовки происходит не на сковороде, а в мультиварке. Блюдо отлично подойдёт к гарниру из картофеля.
Что понадобится:
- щука: 1 кг;
- томатная паста: 30 г;
- репчатый лук: 2 шт.;
- морковь: 1 шт.;
- растительное масло: 70 мл;
- соль и чёрный перец: по вкусу;
- кипячёная вода: 350 мл.
Пошаговое приготовление:
- Помойте овощи. Нарежьте почищенный лук полукольцами, а морковь крупно потрите. В чашу мультиварки налейте растительное масло и активируйте режим «Жарка» на 25 минут. Когда лук станет полупрозрачным (примерно через 5 минут), добавьте к нему тёртую морковь. Крышка должна быть открыта.
- Пока овощи жарятся, нарежьте подготовленную рыбу кусочками толщиной 3 см. Переложите нарубленную щуку в мультиварку и посолите. Продолжайте жарить (на таймере на момент закладки рыбы должно оставаться 7-10 минут).
- Когда режим «Жарка» отключится, влейте в чашу горячую воду, предварительно смешанную с томатной пастой. Добавьте чёрный перец, и при необходимости — ещё соли.
- Закройте крышку мультиварки и продолжайте готовить щуку, активировав режим «Тушение» на 30 минут. Когда программа закончится, блюдо будет готово.
В майонезе на сковороде
Майонез придаёт любому блюду из мяса или рыбы нежность и сочность, в том числе и тушёной щуке.
Что понадобится:
- щука: 1 кг;
- майонез: 200 г;
- репчатый лук: 2 шт.;
- морковь: 1 шт.;
- вода: 60 мл;
- соль и чёрный перец: по вкусу.
Пошаговое приготовление:
- Помойте овощи. Нарежьте лук кольцами, а морковь потрите на средней тёрке. Обжарьте их на сковородке.
- Подготовленную рыбу нарежьте кусочками длиной около 6-8 см. Уложите её в глубокую тарелку, присыпьте солью и перцем, и оставьте мариноваться на 1 час. Затем выложите щуку в отдельную сковороду и пожарьте до полуготовности, периодически переворачивая.
- Подготовленный лук выложите на филе рыбы и залейте всё майонезом. Тушите на слабом огне до испарения жидкости.
- После того как жидкость испарится, добавьте воды и тушите до момента, пока кусочки рыбы не начнут распадаться. Это будет значить, что блюдо готово.
Под чесночным соусом
Несложное, но очень вкусное блюдо. Соотношение используемых продуктов можно регулировать в зависимости от количества рыбы.
Что понадобится:
- щука: 1 кг;
- репчатый лук: 1-2 шт.;
- томатная паста: 3 ст. ложки;
- соль, чёрный перец и лавровый лист: по вкусу;
- чеснок: 2 зубчика;
- растительное масло: 40 мл;
- мука: 2 ст. ложки;
- вода: 100 мл.
Пошаговое приготовление:
- Нарежьте подготовленные тушки на небольшие куски. Приправьте солью и чёрным перцем, добавьте немного кориандра. Оставьте рыбу мариноваться.
- Очищенный лук нарежьте полукольцами и обжарьте на масле. Чеснок пропустите через пресс или мелко нарежьте, и добавьте к луку.
- Смешайте томатную пасту с водой и солью, полейте соусом лук и чеснок, и тушите массу на медленном огне.
- Обжарьте обваленную в муке рыбу до слабо-золотистой корочки с обеих сторон, затем присоедините к ней содержимое первой сковороды и тушите еще 10 минут на слабом огне.
Видео-инструкция:
В сметане
Ещё один способ приготовить щуку с морковью и луком — тушение в сметане. Она придаёт рыбе нежный, изысканный и сливочный вкус.
Что понадобится:
- щука: 1-1,5 кг;
- сметана: 350-400 г;
- морковь: 2 шт.;
- репчатый лук: 2-3 шт.;
- мука для панировки;
- растительное масло: 40 мл;
- соль, чёрный перец и зелень: по вкусу.
Пошаговое приготовление:
- Нарежьте рыбу небольшими кусочками, посолите и поперчите её по вкусу.
- Каждый кусочек обваляйте в муке и обжарьте на масле. Время жарки: 5 минут с каждой стороны.
- Пока рыба поджаривается, очистите 2 луковицы и нарежьте их полукольцами. Натрите на крупной тёрке морковь.
- Когда филе рыбы обжарится, выложите на него нарезанный лук и морковь. Добавьте сюда же сметану и сушёные травы. Перемешайте. Накройте крышкой и тушите 20 минут. Блюдо готово!
Видео-инструкция:
С овощами
К этому блюду гарнир не требуется, так как оно и без того очень сытное.
Что понадобится:
- щука: 3 шт.;
- морковь: 2 шт.;
- репчатый лук: 1 шт.;
- помидоры: 3 шт.;
- соль и чёрный перец: по вкусу;
- растительное масло: 50 мл;
- мука: 2 ст. ложки.
Пошаговое приготовление:
- Каждую подготовленную тушку разрежьте пополам и посолите.
- Разогрейте сковороду с растительным маслом. Обваляйте каждую тушку с обеих сторон в муке и выложите в сковородку. Включите средний огонь и обжарьте с одной стороны в течение 10 минут (до светло-золотистого цвета).
- Пока рыба жарится, нарежьте кольцами почищенный лук и потрите на крупной тёрке морковь. Нарежьте тонкими ломтиками помидоры.
- Переверните рыбу на другую сторону и также обжарьте в течение 10 минут. Затем переложите кусочки щуки на тарелку. Можно положить на салфетку, чтобы впитался лишний жир.
- Потушите натёртую морковь и лук на небольшом огне в течение 10 минут.
- Добавьте помидоры, и всё перемешайте. Тушите ещё десять минут (пока помидоры не размягчаться). Посолите.
- Выложите обжаренные кусочки рыбы на сковороду, «вписав» их среди овощей. Закройте крышкой и тушите еще 10 минут на слабом огне. Блюдо готово!
В духовке
Простое, сытное и красивое блюдо. Отлично подойдёт на праздник.
Что понадобится:
- щука: 1 шт.;
- картофель: 1 кг;
- репчатый лук: 2 шт.;
- морковь: 2 шт.;
- твёрдый сыр: 100 г;
- растительное масло: 50 мл;
- майонез: 100 г;
- соль, чёрный перец и зелень: по вкусу.
Пошаговое приготовление:
- Нарежьте подготовленную щуку кусочками толщиной 3-4 см. Смажьте её майонезом и оставьте мариноваться в чаше на один час.
- Пока рыба маринуется, нарежьте лук полукольцами, картофель — кружками, а морковь крупно натрите.
- Выложите кусочки рыбы в форму для запекания (предварительно смазанную маслом) и приправьте солью и чёрным перцем. Рядом выложите лук и морковь.
- Сверху выложите картофель. Также смажьте его майонезом.
- Поставьте противень в духовку и тушите 30-40 минут при 180 градусах. За 5 минут до конца посыпьте блюдо сыром и зеленью.
Видео-инструкция:
Существует много рецептом тушёной щуки, мы привели самые вкусные и сочные. Вы можете чётко следовать инструкциям или привносить в блюда что-то своё. В первый раз рекомендуем придерживаться рецепта. А далее, экспериментируя, можно создавать свои необычные блюда из щучьего мяса, которые удивят вашу семью и гостей не только на праздниках, но и в будние дни.
