Из щуки можно приготовить массу простых и быстрых блюд. Также существуют более сложные рецепты для праздничных столов. И, конечно, никто не отменяет классическую уху из свежепойманной рыбы в полевых условиях. Но в основе всего многообразия кулинарных шедевров лежит предварительная подготовка щуки к использованию. Процедура обязательна, и не зависит от того, где готовится рыба — дома или на природе.
Основные правила приготовления щуки
Русская кухня издревле славится щучьими блюдами, так как рыба распространена на территории России, и обладает массой полезных веществ. В сезон рыбаки приносят щуку домой в больших количествах. Чтобы разнообразить своё меню нужно овладеть техникой её приготовления разными способами.
Чтобы блюдо не испортить, придерживайтесь главных принципов готовки:
- После разделки не храните щуку в комнате или в холодильнике — она утрачивает вкусовые качества. Оптимальный вариант — сразу приготовить или уложить в морозильную камеру.
- Обязательно удаляйте жабры, плавники и хвосты. В них скапливается в большой концентрации запах тины.
- Снимайте чёрную брюшную плёнку. Из-за неё блюдо будет горчить.
- Потрошение тушки осуществляйте после чистки луски.
- Чтобы облегчить процесс удаления чешуи, обдайте рыбу кипятком.
- Так как щучье мясо не имеет жира в достаточном количестве, оно получается суховатым. Используйте всевозможные соусы и подливы.
- Не выбрасывайте хвост, большие плавники, голову и шкурку. Из них получается отменная уха.
- Никогда не используйте для жарки нерафинированное масло. Оно изменит вкус щуки. Оптимальное масло — сливочное, оливковое, подсолнечное рафинированное.
- Не кладите слишком много приправ.
- Применяйте специи, сочетающиеся с мясом этой рыбы — базилик, чеснок, фенхель, лавровый лист, перец чёрный, горчица, розмарин, зелёный лук, петрушка.
Хорошо подчёркивает щучий вкус натуральный жидкий мёд.
Подготовка щуки к приготовлению
Несмотря на множество преимуществ, у щучьего мяса существует большой недостаток — специфический привкус. Но от него легко избавиться при помощи предварительного замачивания в соляном растворе, уксусе, лимонной кислоте и т. д. Данная процедура входит в список подготовительных работ.
Намного важнее сохранить рыбу, если рыбак отправляется на длительную охоту. В этом случае важно сразу очистить щуку от жабр и внутренностей. Также существуют общие правила подготовки для всех случаев:
- Промойте под проточной водой тушку от слизи, которая обволакивает всё тело, и сразу приступайте к чистке чешуи. Чтобы было удобнее удерживать рыбу за хвост, оботрите его крупной солью.
- Теперь острым ножом вспорите брюхо, пальцами вытащите внутренности. Делайте это осторожно, так как при разрыве жёлчного пузыря всё мясо станет горьким.
- Удалите тёмную плёнку и снова внутренности, которые находятся под ней.
- Вытащите из головы жабры.
- Промойте тушку изнутри. Разложите на бумажном полотенце для просыхания или обсушите.
Дальнейшие действия зависят от способа приготовления:
- Тушение, запекание, жарка. Отрежьте голову, хвост, плавник. Для удобства используйте кулинарные ножницы. Если планируется приготовление кусками, разрежьте тушку на ломти нужной толщины.
- Уха, суп и прочие первые блюда. Обрезать ничего не нужно, но важно замочить щуку в чистой воде на 30 минут. Эта манипуляция позволяет избавиться от излишков крови, бульон будет прозрачным.
- Фарш и филе. Срежьте голову и все плавники, сделайте надрезы по линии верхнего плавника и брюшка. Аккуратно острым ножом отсоедините мякоть от хребта. В мясе останутся ещё мелкие кости — их удаляют при помощи специального пинцета.
Как подготавливают щуку опытные рыбаки смотрите в видеоролике:
Первые блюда
Щука считается высокобелковым продуктом, отлично подходит тем, кто желает быстро скинуть лишние килограммы. Кроме привычной всем ухи из щуки получаются другие вкуснейшие супы. Причём, готовить можно не только из целой тушки, но и обрезков — головы (без жабр), хвоста, плавников, хребта.
Уха на костре
Это самое вкусное быстрое блюдо из щуки, которое привыкли готовить опытные рыбаки. Дым от костра придаёт бульону неповторимый копчёный вкус.
В ухе недопустимы зажаренные овощи и наличие крупы. Она состоит только из не разваренной рыбы и лука. Это классика старых времён.
В качестве посуды используется котелок (подвешивается над костром), казан или обычная кастрюля (устанавливают на решётку). Что понадобится:
- рыба — 1 шт.;
- лук — 2–3 шт.;
- картофель — 1–2 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- вода — 2,5–3 л;
- соль, зелень, лавровый лист, перец чёрный молотый.
Изюминка ухи — 50 мл водки.
Процесс приготовления:
- Подвесьте котелок с водой, налейте воду и доведите до кипения.
- За это время очистите овощи.
- Бросьте в воду все ингредиенты и варите на протяжении 40–70 минут. Следите за тем, чтобы не было бурного кипения — уха должна больше томиться, чем вариться.
- За 5 минут до окончания готовки влейте секретный компонент — водку. Благодаря ей уничтожается тинный запах.
Не закрывайте кастрюлю крышкой, если это возможно. Используйте чугунную посуду
Домашний суп
Многие люди ошибочно путают уху с рыбным супом. В действительности это разные блюда.
Компоненты для супа:
- вода — 2 л;
- рыба — 500–600 г;
- картофель — 4 шт.;
- лук репчатый — 2 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- помидор — 1 шт.;
- крупа (рис, пшено или перловка);
- лавровый лист, перец, соль, растительное масло;
- зелень для подачи и лимон для красоты.
Процесс приготовления:
- Почистите овощи.
- Нарежьте картофель кубиками.
- Порежьте 1 луковицу и морковь. Сделайте зажарку, добавив нарезанный кубиком помидор.
- Поставьте на огонь кастрюлю с водой, запустите картофель и 1 целую луковицу. Варите до полуготовности.
- Заложите в суп рыбу, крупу и зажарку.
- Через 10 минут вкиньте специи. Доведите до кипения и выключите. Держите под крышкой ещё 20 минут. Подайте в тарелке.
Вторые блюда
Вторые блюда считаются самыми популярными. Их подают с любыми гарнирами и в качестве самостоятельной пищи. Рецептов существует огромное множество, но среди них выделяют несколько наиболее удачных и популярных.
По-царски
Блюдо идеально подходит для праздничного стола. Компоненты:
- щука — 1 шт. (около 1 кг);
- лук, морковь куриное яйцо — по 1 шт.;
- молоко — 200 мл;
- растительное масло — 50 мл;
- хлеб белый — 100 г;
- соль, перец;
- овощи на выбор для сервировки.
Правила приготовления:
- Нарежьте хлебный батон на куски и замочите его в молоке.
- Очистите рыбу от жабр и чешуи. Аккуратно отделите мясо, кости и пр. от кожицы, сохранив последнюю в целости.
- Сделайте зажарку из лука и моркови.
- Рыбное филе, пассированные овощи и хлеб пропустите через мясорубку 2 раза. Добавьте сырое яйцо.
- Вымешайте фарш руками и заполните кожу рыбы. Зашейте места разреза.
- Запеките до готовности (примерно 45 минут при температуре 180 градусов).
- Уложите на блюдо.
Из остатков фарша можно изготовить котлеты.
Как изготовить «чулок» для фаршировки правильно, смотрите в видео:
Котлеты с сыром
Получаются пышными и сочными. Ингредиенты:
- яйцо, лук — по 1 шт.;
- филе щуки — 400 г;
- овсяные хлопья — 2 ст. л. (сырых);
- сыр твёрдый — 50 г;
- соль, специи.
Как приготовить:
- Запарьте овсянку.
- Все компоненты пропустить через мясорубку.
- Обваляйте в панировочных сухарях.
- Обжарьте.
Это упрощённый рецепт, но котлеты можно готовить с сырной начинкой. Как это сделать, смотрите в видеоролике:
Со сметаной
Это классическое блюдо, повышающее сочность сухого щучьего мяса. Получается с нежной подливой, которая гармонирует со всеми видами гарниров.
Необходимые ингредиенты:
- рыба — 1,5 кг;
- лук — 2 шт.;
- мука — 3 ст. л.;
- сметана магазинная — 150 г;
- масло растительное — 100 мл;
- соль, лавровый лист, перец.
Последовательность приготовления:
- Очищенную и порезанную на кусочки щуку посолите, поперчите. Оставьте мариноваться на 15 минут.
- Очистите лук и порежьте полукольцами или кольцами. Обжарьте на масле. Если хотите придать вкусу мягкости, используйте сливочное.
- Замаринованную рыбу обваляйте в муке и обжарьте в растительном масле до золотистой корочки.
- В сковороду выложите все компоненты, залейте сметаной и тушите около 30–40 минут на медленном огне.
Берите не очень густую сметану, а если есть только такая, смело разбавляйте кипячёной водой.
Запечённая с картофелем и сыром
Это универсальное блюдо, используемое как для обычного ужина, так и праздничного стола. Что нужно:
- рыба — 1 шт. среднего размера;
- морковь и лук — по 1 шт.;
- картофель — 5–6 шт.;
- сок лимона — 50 мл;
- сыр твёрдый — около 200 г;
- специи, соль, масло, зелень.
Процесс приготовления:
- Замаринуйте рыбу, очистите овощи, нарежьте лук, натрите морковь.
- Картофель измельчите слайсами любой формы, уложите в миску, посолите, поперчите.
- Смажьте противень маслом, выложите сначала куски рыбы, потом лук с морковью, лавровый лист и сверху картошку.
- Отправьте в духовой шкаф на 40–50 минут при температуре 180 градусов.
- За 5–6 минут до готовности насыпьте натёртый на тёрке сыр. Запеките.
- Готовое блюдо украсьте по желанию.
Закуски
Закусочные блюда пригодятся в любой ситуации — на праздник, пикник и т. д. Их разнообразие очень велико, но есть универсальные закуски, полюбившиеся потребителю за быстроту приготовления и отменный вкус.
Рулет
Рулет является интерпретацией котлет, так как изготавливается из щучьего фарша, но с той разницей, что имеет презентабельный вид. Что нужно:
- щука — 3 шт.;
- белый хлеб — 100–150 г;
- майонез — 4 ст. л.;
- твёрдый сыр — 150 г;
- лук — 2 шт.;
- грибы — 300 г;
- яйцо сырое — 1 шт.;
- молоко — 100 мл;
- соль, перец тимьян.
Как готовить:
- Хлеб замочите в молоке. Измельчите грибы и лук. Обжарьте на растительном масле.
- Пропустите через мясорубку рыбное филе, добавьте хлеб, специи и яйцо.
- На лист фольги выложите фарш тонким пластом. В середину уложите грибную зажарку (заранее дайте жиру стечь).
- Заверните рулетом и оберните фольгой. Отправьте в духовку на 20-30 минут.
- Натрите сыр на тёрке, смешайте с майонезом.
- Разверните готовый рулет, нанесите сверху сырную массу. Снова отправьте в духовку. Запекайте до образования румяной корки. Украсьте.
Салат
Для салатов используется консервированная, отварная или жареная щука. Каждый вариант отличается набором ингредиентов. Данный рецепт предполагает минимальное количество бюджетных компонентов:
- отварная или жареная рыба — 400 г;
- отварные яйца и картофель — по 4 шт.;
- лук — 1 шт.;
- сыр — 50 г;
- майонез — 3 ст. л.;
- сахар — 1 ч. л.;
- уксус — 1 ст. л.
Как сделать:
- Замаринуйте лук в уксусе и сахаре.
- Отварную щуку разломите на небольшие кусочки.
- На дно салатника уложите слой натёртого на тёрке картофеля и смажьте майонезом.
- Сверху — щуку и лук.
- На лук — желток и майонез.
- Теперь ещё слой картофеля и майонез.
- Поверх сыр с соусом.
- Опять щука и белок яиц.
- Теперь можно залить майонезом и украсить.
Сырая рыба используется для салата Хе. Это корейское и очень популярное блюдо, которое готовится быстро и легко. А как это сделать, смотрите в видеоролике:
Выпечка
Пироги из щуки издавна подавали на Руси. Они украсят любой праздничный стол. В качестве теста используется пресное, дрожжевое, слоёное. В основе начинки — рыба, а дополнительные компоненты подбираются индивидуально.
Что нужно:
- щучий фарш — 600 г;
- картофель — 2 шт.;
- лук — 2 шт.;
- яйцо — 1 шт.;
- тесто — 500 г;
- специи, соль, сливочное масло, зелень.
Процесс приготовления:
- Раскатайте тесто прямоугольной формы.
- Порежьте лук.
- Очищенный картофель настрогайте пластинами.
- На тесто выложите начинку слоями в такой последовательности: картофель, лук, щука и сливочное масло.
- По бокам надрежьте тесто полосами и сформируйте пирог, как показано на рисунке.
- Смажьте желтком или целым яйцом, запекайте 45 минут при температуре 180 градусов.
Речная рыба имеет запах и привкус тины. Эта неприятность часто отпугивает хозяек от использования щуки в домашней кулинарии. Однако изучив правила приготовления щуки, можно не бояться применять продукт в разных рецептах, и радовать домочадцев вкусными и необычными, диетическими, а также исконно русскими блюдами.
