История и рецепты приготовления юколы из щуки

Юкола из щуки: блюдо, которое готовят на рыбалке, в домашних условиях и подают в ресторанах. Для его приготовления требуется минимум продуктов, а в классическом варианте и вовсе нужны только рыба и разделочный инвентарь.

Юкола из щуки – разновидность вяленого продукта с особым способом приготовления. Существует стандартный вариант, который применялся издавна, но есть и усовершенствованные рецепты, разработанные в течение длительного времени опытными кулинарами и любителями рыбалки.

Юкола из щуки

История лакомства

Юкола впервые появилась в Сибири. Блюдо придумали рыбаки-охотники, которые длительное время находились на рыбалке. Им нужен был универсальный рецепт вкусной и бескостной рыбы, которая бы хранилась максимально долго. Этого удалось достичь.

Потом рецепт распространился по всей территории России и за её пределы. Первое время опытом приготовления делились те же рыбаки и охотники между собой, а далее блюдо утвердилось и среди кулинаров.

Почему юкола из щуки так полюбилась:

  • вялится на свежем воздухе;
  • не имеет костей и требухи, так как это всё удаляется;
  • длительный срок хранения;
  • соль используется в малых дозировках, поэтому отсутствует чувство жажды, что особенно актуально при небольших запасах питьевой воды (на рыбалке, охоте);
  • универсальность применения – в качестве самостоятельного лакомства, в супы, каши, суши;
  • нежность структуры мяса;
  • отличный товарный вид.

Особенность – несмотря на нежность мяса, рыбу можно жевать как жвачку, что особенно нравится детям и любителям пенного пива.

Классический вариант приготовления юколы из рыбы

Юкола, которую начинали готовить сибиряки именуется классической. Её главное отличие от других видов данного блюда в том, что для приготовления не требуется ни соль, ни сахар, ни пряности.
Процесс приготовления и подготовки щуки пошагово:

  1. Вымойте щуку под проточной водой и очистите от чешуи. Удалите внутренности, разрезав брюшко, отрежьте голову. Снова промойте и разделите тушку на 2 части со стороны брюха. Вытащите все кости (для мелких используйте пинцет).
    Вымойте щуку
  2. Теперь разрежьте рыбу со стороны спины, убрав спинной плавник. Делайте это так, чтобы соединение двух половин осталось в области хвоста.
    Разрежьте рыбу
  3. Полностью очистите щуку от всех плавников, позвоночника и перепроверьте, не осталось ли в тушке костей. Сделайте поперечного типа надрезы вдоль всей длины с промежутком в 2 см. Учтите, что надрезать нужно с небольшим уклоном.
    Полностью очистите щуку
  4. Развесьте рыбу на улице там, где есть сквозняки, но отсутствуют прямые солнечные лучи. Держите так от 3 до 5 дней. Время зависит от размеров щуки.
    Развесьте рыбу

Юкола с добавлением пряностей

Для приготовления пряной юколы сначала подготовьте нужные компоненты. Они следующие:

  • щука без костей – 1,5 кг;
  • сахар – 2 ч. л.;
  • соль – 2-3 ст. л.;
  • паприка сухая – 2 ч. л.;
  • лавровый лист – 2-3 шт.;
  • порошковый чили – на кончике ножа (но вообще по желанию, можно добавить и больше или отказаться от специи вовсе);
  • воды – 1 л;
  • базилик сухой – 1-2 ст. л.

Процедура приготовления включает несколько основных шагов:

  1. Подготовьте рыбу, как описано в классическом рецепте. Приготовьте маринад. Для этого соедините все компоненты в отдельной ёмкости. Добавьте воду и поставьте на печку (для рыбаков – подвесьте над костром). После закипания дайте провариться 1 минуту. Остудите рассол.
    Уложите в него филе щуки так, чтобы жидкость полностью покрыла рыбу. Для этого можно сверху уложить небольшой груз. Оставьте на 4-8 часов.
    Приготовить маринад
  2. Вытащите из маринада и подвесьте до полного стекания рассола. На это уходит около 48-60 часов. Теперь выложите тушки на решетку и отправьте в духовой шкаф. Не забудьте на нижнюю полку установить противень, так как с рыбы будет стекать сок.
    Рыба после маринада
  3. Оставьте томиться на медленном огне (от 50 до 70°C) на 3-4 часа. Если вы готовите юколу в условиях рыбалки, то сверху накройте щуку фольгой.

Не забывайте при просушке и мариновании укрывать тушки москитной сеткой или марлей. В противном случае вы рискуете собственным здоровьем – мухи на мясе будут оставлять свои следы и личинки.

Юкола в рассоле

Этот метод считается простым, так как не нужно использовать духовой шкаф – щуку достаточно вымочить в маринаде. Для приготовления используются те же ингредиенты, что и в рецепте юколы с пряностями. Единственное отступление – дополнительно добавьте по 2 ч. л. розмарина и майорана, благодаря чему нейтрализуется щучий “душок” и ещё 1 ст. л. соли.

Процедура приготовления:

  1. Распотрошите рыбу, вытащите кости, сделайте надрезы. Отдельно приготовьте рассол, который нужно проварить около 3-4 минут.
    Рассол
  2. Когда тузлук остынет, выложите тушку в посуду и залейте рассолом. Оставьте на 2-4 часа. Но если вы любитель очень солёной щуки, можете держать до 10 часов. В любом случае, если пересолите, рыбу всегда можно вымочить в воде.
    Тузлук

Вяленая щучья юкола с солью и пряностями

Отличный вкусный вариант, не требующий приготовления рассола и вяления в печи. Этот процесс происходит естественным способом. Что понадобится:

  • щука – 1 кг (уже готовая тушка);
  • соль – 2-3 ст. л.;
  • перец чёрный молотый, хмели-сунели, красный перец молотый (по желанию можете добавить любые травы).

Как приготовить правильно – пошаговая инструкция:

  1. Разложите на разделочной доске подготовленную щуку.
  2. В отдельной тарелке тщательно смешайте все компоненты.
  3. Руками вотрите сухую смесь в рыбу со всех сторон.
  4. Уложите в стеклянную или нержавеющую ёмкость щуку так, чтобы каждый кусок максимально плотно прилегал друг к другу. Оставьте на 9-10 часов.
  5. Достаньте рыбу, развесьте её в помещении с хорошей вентиляцией или на улице. Через 7-15 дней (в зависимости от размера) юкола будет готова.
    Щука висит

Полезные советы по приготовлению юколы из щуки

Опытные рыболовы, которые готовят щучью юколу, имеют в своём запасе разные секреты, позволяющие на выходе получить вкусное и безопасное для здоровья блюдо. Воспользуйтесь их рекомендациями:

  • используйте только свежую рыбу – замороженная не подойдёт;
  • для мелкой рыбы достаточно сушки в 2 дня, для более крупной понадобится до 6-7 суток;
  • не стоит пересушивать щуку – лучше пусть останется слегка недосушенной, так как в процессе хранения она будет ещё усыхать;
  • если юкола приготовлена согласно всем технологиям и требованиям, мясо на просвет будет прозрачным;
  • поверхность должна иметь маслянистый отблеск – если его нет, значит рыба сделана неверно;
  • по окончанию сушки сразу оберните рыбу тканью, бумагой или пергаментом (последний вариант наиболее оптимальный);
  • правильно подбирайте посуду – отдайте предпочтение ёмкостей из стального металла, керамики или стекла;
  • не применяйте йодированную соль, иначе готовая юкола будет “отдавать” прогорклостью;
  • не допускайте передозировки специй – они напрочь уничтожают вкус рыбы;
  • щука при сушке изменяет аромат и цвет, если висит на открытом солнце – лучше развесьте в полной тени.

Юкола из щуки считается востребованным блюдом, так как обладает нежным вкусом, приятным ароматом, аппетитным внешним видом. При этом копчёная пикантность достигается не при помощи специальных средств, а в естественных условиях.

Оцените статью
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
БЛЕСНА.НЕТ