Лучшие домашние рецепты маринованной щуки

Щучье мясо принято использовать для запекания, фарширования, жарки и приготовления ухи. Но щука, замаринованная в домашних условиях, также получается очень вкусной. Причина этому – блюдо является питательным и необычным по вкусу (в отличие от сельди и скумбрии).

Можно ли замариновать щуку?

Мало кто знает, что щуку можно мариновать и она при этом получается довольно вкусной. Но главное – эта процедура позволяет подавить неприятный «душок» от щучьего мяса, поэтому среди рыбаков подобные блюда пользуются особой популярностью.

Есть и другие причины, почему кулинары выбирают именно щуку для маринования:

• плотность мяса, благодаря чему рыба не распадается;
• мягкость, поэтому щука, как говорят, «тает во рту»;
• быстрота приготовления – эта рыба мгновенно пропитывается рассолом, что даёт ещё один плюс – засол получается равномерным по всей структуре тушки;
• диетичность – могут употреблять те, кто худеет (в мясе щуки содержится всего 2,5-3% жирности, а на 100 г выходит 80-84 ккал);
• полезность – в рыбе много витаминов, легкоусвояемых белков, минералов;
• малое количество мышечных костей;
• косточки не слишком жёсткие, а под воздействием кислоты они быстро смягчаются.

Щука – истинный деликатес на каждом праздничном столе, поэтому маринованной рыбой можно удивить гостей.

Как правильно выбрать щуку для маринации и разделать её?

Многие рыбаки после удачного лова щуки стараются заготовить рыбу для длительного хранения в морозильной камере. Из неё потом готовят горячие блюда, но замороженную щуку допустимо и мариновать. Главное – правильно заморозить и разморозить. Требования:

• укладывайте в морозильную камеру очищенную от требухи и жабр рыбу;
• всегда перед закладкой обсушивайте полотенцем;
• складывайте в вакуумированные пакеты;
• размораживайте естественным путём или в подсоленной воде.

Если планируете мариновать порциями, режьте щуку в полузамороженном состоянии. В противном случае не получатся ровные куски.

Выбирайте для маринования рыбу, соответствующую указанным критериям и обратите внимание на её размер (оптимальный вес от 1 до 1,5 кг) и структуру (не должно быть повреждений на кожице, рваных участков в тушке).

Немаловажно и правильно разделать щуку. Для этого следуйте такой инструкции:

1. Промойте щуку под проточной водой и очистите от чешуи.
   
2. Разрежьте брюхо и удалите внутренности. Обязательно срежьте чёрную плёнку, дающую горечь. Внутри рыба должна быть идеально чистой.
   
3. Вытащите жабры и отрежьте голову (если вы планируете её выбрасывать, то удалять жабры необязательно).
   
4. Снова промойте рыбу. Отрежьте все плавники. Разрежьте на порционные кусочки.
   
5. Если планируете мариновать филе, продолжите процедуру. Для этого при помощи острого тонкого ножа сделайте разрез вдоль спины, аккуратно продвигаясь вдоль всей тушки и отделяя мякоть от хребта.
   
   Так же поступите со второй половиной.
6. Удалите мелкие кости. Для этого лучше использовать пинцет. При необходимости порежьте на куски нужной ширины.
   

Рецепты приготовления маринованной щуки в домашних условиях

Для маринования щуки не требуется много ингредиентов. Достаточно стандартного набора – соль, сахар, специи и уксус/лимон. Для улучшения вкусовых качеств принято добавлять репчатый лук и другие овощи.

Рецептов маринования много, поэтому есть возможность выбрать тот, который станет оптимальным для вашей семьи.

Классический быстрый рецепт

Это самый упрощённый способ засолки щуки. При этом калорийность составит всего 59 ккал. Для него потребуется следующее:

• щука на 1 кг;
• эссенция уксуса – 0,5 ч. л.;
• лук – 1 шт.;
• соль и сахар – по 0,5 ч. л.;
• вода – 250 мл;
• перец чёрный горошком, лавровый лист – по вкусу.

Как замариновать, чтобы блюдо приготовилось быстро:

1. Рыбу разрежьте на порционные куски вместе с хребтом.
   
2. Отдельно очистите луковицу и нарежьте кольцами или полукольцами.
   
3. В воду комнатной температуры (обязательно кипячёную) добавьте соль, сахар и эссенцию, тщательно перемешайте.
   
4. Уложите в банку щуку максимально плотно, перекладывая лавровым листом, луком и перцем. Залейте банку рассолом. Поставьте в холодильник на 8-10 часов.
   

Подавать классическую маринованную рыбу принято с растительным маслом и зеленью.

Маринация в банке с уксусом, луком и подсолнечным маслом

Этот рецепт позволяет сохранить маринованную щуку дольше – этому способствует добавленное растительное масло. Но калорийность несколько увеличена – на 100 г 96-97 ккал. Что понадобится:

• рыба в виде филе – 0,5 кг;
• лук – 1 шт.;
• сахар – 1 ч. л.;
• соль – 1 ст. л.;
• уксус столовый – 2 ст. л.

Инструкция по приготовлению:

1. Филейную часть нарежьте кусками или оставьте целиком.
   
2. Порежьте лук.
   
3. Выложите щуку в миску или кастрюлю, обсыпьте специями, добавьте уксус, подсолнечное масло и тщательно всё перемешайте.
   
4. Отправьте на 48 часов в холодильник, переложив содержимое в стеклянную ёмкость.
   

Селёдка из щуки с уксусом в домашних условиях

При помощи этого рецепта можно добиться лёгкого селёдочного привкуса и полностью избавиться от неприятного тинного. На 100 г — 89 ккал. Что подготовить:

• щука – 1 кг;
• соль – 50 г;
• уксус – 100 мл;
• лук – 2-3 шт.;
• приправы – лавровый лист, гвоздика, перец горошком душистый и чёрный – по предпочтениям;
• растительное масло – 50 мл.

Процесс приготовления длительный и немного сложный, но блюдо этого стоит. Пошаговая инструкция:

1. Зафилеруйте рыбу и нарежьте большими кусками. Если решите готовить с хребтом, то берите соли немного больше. Обсыпьте куски солью и перемешайте. Оставьте на сутки в холодильнике.
   
2. Смойте соль с рыбы и залейте её уксусом на 40-50 минут. Промойте снова.
   
3. Теперь уложите в стеклянную банку все компоненты и дайте настояться ещё сутки.
   

Сугудай из щуки

Это необычное блюдо пришло к нам с крайнего Севера. Для него запрещено брать замороженную щуку, готовится быстро. Особенность – перед приготовлением слегка подморозьте рыбу, то есть она должна быть слабозамороженной. Это необходимо для упрощения процесса резки, благодаря чему куски получатся максимально ровными.

Вкус получается идеальный, но калорийность завышена – на 100 г 240-248 ккал. Что понадобится:

• филейная часть щуки – 0,5 кг;
• лимон – половина среднего размера;
• лук – 1 шт.;
• уксус – 3 ст. л.;
• масло оливковое – 5 ст. л.;
• соль – по вкусу;
• зелень (петрушка, укроп).

Как правильно приготовить:

1. Разрежьте щуку кусками – толщина не более 2 см. Уложите в ёмкость и обсыпьте солью.
2. Отдельно соедините масло и уксус, а лук нарежьте и помните руками так, чтобы он выпустил сок.
3. Зелень измельчите.
4. Теперь уложите послойно филе рыбы с луком и зеленью, залейте маринадом.
5. Оставьте на 36 часов.

Более подробный рецепт сугудай смотрите в видеоролике:

С винным уксусом и морковью

Винный уксус придаёт необычный вкус, а морковь – сладость. Это блюдо придумано в Корее, поэтому щука будет слегка сыроватой. По вкусу и технологии напоминает рыбу Хе. Несмотря на это, в Российской интерпретации щука получается полностью приготовленной. Калорийность – 225-228 ккал.

Что для этого понадобится:

• щука – 1,5 кг;
• морковь – 1 большая;
• лук – 1 большой;
• винный уксус – 1 ст. л.;
• растительное масло – 1 ст. л.;
• чеснок – 1 зубчик (крупный);
• соль – по вкусу;
• приправа для корейской моркови – 20 г.

Пошаговая инструкция:

1. Придайте рыбе форму кусков (можно с хребтом или филе). Посолите и оставьте на 15 минут.
   
2. За это время приготовьте маринад – в винный уксус выдавите чеснок посредством чеснокодавки. Залейте рыбу, оставьте на 13-15 часов.
   
3. Морковь нашинкуйте на специальной тёрке (если такой нет, можно на обычной). Пересыпьте приправой и маринуйте около 10-12 часов.
   
4. Поджарьте лук до прозрачного состояния.
   
5. Смешайте все 3 составляющих и дайте настояться 1-1,5 часа в холодильнике.
   

Щука кусочками в яблочном уксусе

Это низкокалорийное блюдо (на 100 г всего 58 ккал), так как используется яблочный уксус и острый перец. Что понадобится для приготовления:

• тушка щуки на 1,5 кг;
• уксус яблочный – 50 мл;
• лук – 1 шт.;
• перец острый – 1 шт.;
• растительное масло – 100 мл;
• перец горошком и соль – по вкусу.

Правила маринования:

1. Нарежьте щуку кусками и пересыпьте солью, оставив на 3 часа. После промойте под проточной водой и обсушите полотенцем.
   
2. Залейте уксусом и отправьте в прохладное место на 3-4 часа. За это время нарежьте полукольцами лук, из перца уберите семенную часть и нарежьте его произвольной формы.
   
3. Вытащите рыбу из яблочного уксуса и уложите в другую ёмкость так, чтобы на кусках был перец, а сверху лук. Залейте растительным маслом. Маринуйте около 30 часов в холодильнике.
   

Холодный способ маринации

Холодное маринование предполагает заливку щуки прохладным рассолом. Соотношение ингредиентов зависит от конкретного рецепта, но способ маринования одинаков:

1. Закипятите воду, добавьте соль и при необходимости специи. Томите на медленном огне около 10 минут.
   
2. Влейте уксус и остудите жидкость до комнатной температуры.
   
3. Залейте подготовленную рыбу, оставьте в прохладном месте для маринования.
   

Горячий способ маринации

В этом случае рыба заливается горячим рассолом. Главное преимущество – быстрота маринования, но минус – мясо получается слегка пропаренным. Есть один интересный рецепт горячей маринации, который предполагает использование не сырой щуки, а жареной.

Пропорции:

• рыба – 2 кг;
• уксус – 200 мл;
• лук и морковь – по 2-3 шт.;
• специи, соль, сахар – по вкусу;
• растительное масло – для обжарки.

Способ приготовления:

1. Обжарьте щуку кусками с двух сторон.
   
2. Закипятите воду, выложите нашинкованную морковь и нарезанный лук, добавьте специи. Выключите плиту, а кастрюлю накройте крышкой. Оставьте в таком состоянии на 10 минут.
   
3. Щуку уложите в ёмкость, сверху овощи. Залейте маринадом. Настаивайте 48 часов.
   

Щука, маринованная по-корейски

Это блюдо носит название Хе. На 100 г 125 ккал. Что нужно для упрощённого рецепта:

• щука – 1 шт.;
• морковь и лук – по 1 шт.;
• уксус – 1 ст. л.;
• соль, красный и чёрный перец.

Как приготовить:

1. Спассириуйте овощи на масле.
2. Выложите щуку кусками в ёмкость, засыпьте овощами, добавьте уксус и специи. Для лучшей маринации введите 2 ст. л. воды. Оставьте на ночь.

Подробный рецепт смотрите в видео:

Щука в лимонном маринаде

Если вы не любите уксус, используйте лимонный рассол. На 100 г 55 ккал. Для этого понадобится:

• щука – 1-1,5 кг;
• луковица – 1-2 шт.;
• любые специи, соль;
• лимон – 1 шт.

Как готовить:

1. Нарежьте рыбу тонкими кусками.
   
2. Обваляйте щуку в специях, лук нарежьте кольцами.
   
3. На дно ёмкости выдавите немного сока из лимона и выложите лук, а сверху рыбу и опять сок. Так сделайте несколько слоёв. Сверху полейте оставшимся соком из лимона и встряхните банку. Маринуйте около недели, периодически встряхивая ёмкость.
   

Часто задаваемые вопросы

Существует ряд вопросов, ответов на которые нет в рецептах. Что самое важное, о чём нужно знать:

• Чем горячий способ маринования отличается от холодного? В первом случае рыба подвергается термической обработке, так как заливается кипящим рассолом. Во втором – используется жидкость комнатной температуры, но зато рыба остаётся не повреждённой.
• Как и сколько можно хранить маринованную щуку? Максимальный срок годности составляет 3-4 месяца, но при температуре 2-10 градусов и с плотно закрытой крышкой.
• Какие приправы подходят для щуки? Оптимально – перец красный, чёрный, душистый, кориандр, куркума, шафран.
• С каким гарниром подавать маринованную щуку? Лучше всего щука сочетается с картофелем – жареным, отварным, запечённым. Заменить корнеплод можно бобовыми.
• Какой уксус и лук использовать? Уксус необходим только столовый и желательно на 9%, но этот показатель зависит от конкретной рецептуры. Допустим яблочный и винный вид уксуса.
  Лук – репчатый белый, но для разнообразия можно экспериментировать и с другими видами.
• Сколько хранится сам маринад? Готовый рассол допустимо хранить столько же, сколько и рыбу, то есть 3-4 месяца.

В домашних условиях маринованная щука получится вкусной только при условии соблюдения пропорций и правил приготовления. Особенно важно использовать свежевыловленную рыбу – она получается самой насыщенной по вкусу.