Самые сочные раки — лучшие рецепты

Довольно часто рыбакам удаётся на рыбалке поймать не только рыбу, но и добыть раков. Считается деликатесом и стоит относительно дорого. Те, кому посчастливилось стать обладателем бесплатных раков, могут сотворить из них кулинарный шедевр. Рецептов приготовления множество.

Правила подготовки к приготовлению

Главное правило при приготовлении раков и блюд из них – использование живых раков. Каких стоит забрать домой:

• активных;
• с сильно прижатым к туловищу хвостом;
• с блестящим и чистым панцирем.

Какие процедуры нужно провести перед тем, как приступать к готовке деликатеса:

1. Вернувшись с рыбалки с добычей, свежих и живых раков поместите на 2 часа в холодную воду. Если хотите получить более нежный вкус, то замените воду молоком.
2. Выньте раков по прошествию времени и осмотрите. Умершие и малоактивные удалите. Есть их нельзя.
3. Отберите раков примерно одинакового размера.
4. Удалите тельсон и прямую кишку (мало кто проводит такую процедуру).
5. Перед тем, как начать готовить добычу, промойте под струёй проточной воды.

Самые вкусные блюда с раками

Классическое сочетание – раки и пиво. Но деликатес можно не только сварить, но и приготовить немало изысканных блюд. Особенно актуально, когда с рыбалки удалось принести небольшое количество.

Незыблемая классика – отварные раки

Тот самый рецепт, который ценят все любители пива. Для варки понадобится:

• раки – 1 кг;
• укроп – 1 пучок, лучше брать сушёный вместе с зонтиком;
• соль по вкусу.

Как сварить:

1. Возьмите большую кастрюлю, в которой может уместиться вся добыча, налейте воды.
2. Добавьте соль, на дно положите укроп и отправьте ёмкость на плиту. Доведите до кипения.
3. В кипяток кидайте раков по одному, держа их за панцирь. Погружайте сначала голову, потом хвост.
4. Варите до готовности. Время зависит от размеров рака. Мелким достаточно провариться 5-10 минут, средним – 10-15 минут, крупным требуется около 30 минут.

Закуска из крабового мяса «Крабовые клешни»

Удивительная закуска, которую изначально придумали в странах Америки. Ингредиенты:

• крабовые палочки – 350 г;
• куриное яйцо – 1 шт. (если мелкие, то 2 шт.);
• пшеничная мука – 1 ст. л.;
• соль, перец, сладкая паприка по вкусу;
• клешни раков – 6 шт.;
• кусок чёрствого белого хлеба;
• майонез – 2-3 ст. л.;
• растительное масло для фритюра – в зависимости от объёма техники.

Этапы приготовления блюда:

1. Приготовьте панировочные сухари. Смелите в блендере кусок чёрствого хлеба до состояния мелкой крошки. Добавьте паприку, она придаст нужный цвет.
2. Смелите крабовые палочки в фарш.
   
3. Добавьте муку, яйцо, майонез и специи. Перемешайте.
   
4. Разделите крабовую массу на одинаковые порции.
5. Сформируйте котлетки. В каждую воткните очищенную клешню раков.
   
6. Обваляйте мясо в сухарях и отправьте в разогретый фритюр на 3-4 мин.
7. Готовое блюдо выложите на кухонное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.
   

Закуска подаётся исключительно в холодном виде.

Раки со сметаной

Мясо рака, приготовленного таким способом, получается особенно нежным. Что потребуется для блюда:

• раки – 10 шт.;
• вода – 2 л;
• лук-шалот – 3 шт. (можно заменить на головку красного или белого овоща);
• морковь – 1 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• соль – 4 ст. л.;
• сахар – 3 ст. л.;
• томатный соус или аджика – 3 ст. л.;
• перец чили и сухой укроп по вкусу;
• масло растительное – 25 мл;
• сметана 400 мл.

Технология приготовления:

1. Вскипятите воду, добавьте лук, чеснок, морковь, перец, соль, сахар и растительное масло.
2. Немного покипятите воду со специями.
3. Добавьте соус. После того как смесь закипит опустите раков в кастрюлю и закройте крышкой. Поварите ещё 5 минут.
4. Залейте сметану.
5. Перемешайте содержимое кастрюли, поварите 5 минут.
6. Выключите огонь, накройте крышкой, оставьте на час.

Последний этап обязательный к выполнению. Так раки настоятся в соусе и будут иметь насыщенный вкус.

Раки фаршированные

Рецепт родом из республики Коми. Что нужно:

• варёные раки – 5 шт.;
• тунец маринованный – 300 г;
• сёмга слабосолёная – 300 г;
• лук – 1 шт.;
• сыр дор-блю – 200 г.

Технология приготовления:

1. Сделайте начинку для раков. Обжарьте маринованный тунец на сковороде до образования лёгкой корочки – по 10 минут с каждой стороны. Мелко порежьте все ингредиенты, кроме раков, перемешайте.
2. Из раков извлеките все внутренности. С хвоста срежьте панцирную плёнку, оставив мякоть на нём.
3. Начинку вложите в раков.
4. Украсьте получившееся блюдо. Можно использовать смородину, оливки, красную икру.

Холодник с раками

Приготовить такой летний супчик довольно просто. Любой рыбак может справиться с поставленной задачей. Что нужно взять:

• вода – 2 л;
• раки – 5-6 шт.;
• соль по вкусу;
• картофель – 1-3 шт., в зависимости от размеров;
• огурец – 1 шт.;
• свёкла – 1 среднего размера;
• яйца – 2 шт.;
• пучок любой зелени;
• кефир – 1 л.

Как готовить:

1. Сварите раков. В кастрюлю наберите воду, посолите, поставьте кипятиться.
2. Как только вода закипит, отправьте на 20 минут вариться раков.
3. Одновременно сварите свёклу, картошку и яйца. Охладите.
4. Натрите на крупной тёрке огурец, свёклу, картофель.
5. Помойте и накрошите зелень.
6. Всё смешайте и залейте кефиром.
7. Добавьте раковый бульон. Сверху выложите раковые шейки.

Отправьте блюдо в холодильник на полчаса. Для пикантности можно добавить сок лимона.

Рис с раковыми шейками

Блюдо, которое может стать любимым гарниром. Ингредиенты:

• рис – 1/4 стакана;
• раки – 5 шт.;
• масло сливочное – 1 ст. л.;
• соль, орех мускатный, по вкусу.

Технология приготовления:

1. Отварите раков по классическому рецепту. Остудите, очистите.
2. Панцирь промойте, высушите в микроволновой печи (1 минута), растолчите до состояния муки.
3. На раскалённую сковороду с маслом добавьте панцирь, обжарьте, помешивая до красного оттенка масла.
4. После жарки масло процедите через сито. На нём обжарьте рис до коричневого цвета.
5. Добавьте воды – на 1 часть риса 3 части воды. Посолите, накройте крышкой и варите на медленном огне до полной готовности риса. В конце добавьте мускатный орех.
6. Перед подачей гарнира нарежьте раковые шейки и выложите на рис.

Раки по-праздничному с кукурузой

Рецепт раков, если надоел традиционный. Что нужно:

• раки – 2 кг;
• кукуруза – 4 шт.;
• чеснок сушёный, соль, анис по вкусу;
• лимон – 1 шт.

Этапы приготовления:

1. Возьмите кастрюлю, куда влезут все раки (или половина, тогда варить придётся 2 раза). Наполните водой, отправьте кипятиться.
2. Положите специи и нарезанный лимон.
3. После закипания воды добавьте кукурузу.
4. Проварите овощ до мягкости. Опустите раков.
5. Накройте крышкой, через 5 минут снимите с огня.
6. Слейте воду, достаньте лимон, выжмите с него сок. Дайте ракам настояться 5 минут.

Раки в пряном соусе под пиво

Раки, сваренные по такому рецепту, получаются пикантными, самый лучший вариант под пиво. Ингредиенты:

• раки – 10 шт.;
• вино белое сухое – 400 мл;
• сливочное масло – 150 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• тмин, гвоздика, соль, перец чёрный и острый – по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Подготовьте раков.
2. Отправьте сковороду со сливочным маслом и порезанным чесноком на плиту. После того, как чеснок даст аромат, добавьте раков и обжарьте, пока не проявится оранжевый оттенок.
3. Отправьте специи к деликатесу, перемешайте и пожарьте ещё 5 минут.
4. Залейте вином. Закройте крышку. Оставьте на огне на 20 минут.

В момент жарки и подачи раков можно использовать любую зелень.

Раки в томатном соусе

В рецепте сочетаются продукты, которые на первый взгляд несовместимы. Ингредиенты:

• раки – 1 кг;
• бекон – 70 г;
• лук – 1 шт.;
• перец горький – 1 шт.;
• помидоры – 0,5 кг;
• масло сливочное – 100 г;
• вино белое сухое – 250 мл;
• соль по вкусу.

Технология варки:

1. Растопите масло на сковороде и обжарьте раков, пока они не изменят цвет.
2. Выложите деликатес в кастрюлю. На масле, где были раки, поджарьте лук.
3. Порежьте бекон, отправьте его к луку жариться.
4. В блендере измельчите помидоры, добавьте к зажарке.
5. Влейте в смесь вино. Дайте закипеть.
6. Перелейте получившуюся массу к ракам, накройте крышкой и потомите 10 минут.

Салат «Оливье» с раковыми шейками

Мало кто знает, что классический оливье готовится с раковыми шейками. Есть много интерпретаций блюда, рыбакам из своей добычи лучше сделать самый простой. Что нужно взять:

• консервированный зелёный горошек – 3 ст. л.;
• зелёный лук – 2 пера;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• икра красная – 2 ст. л.;
• раковые шейки – 100 г;
• огурец – 1 шт.;
• ветчина – 100 г;
• картофель – 2 шт.;
• филе куриное – 350 г;
• соль, чёрный перец по вкусу;
• сметана – 50 г;
• майонез – 100 г.

Технология создания салата:

1. Отварите филе, яйца и картофель. Очистите.
2. Филе, ветчину и огурец порежьте мелкими кубиками.
3. Лук нашинкуйте и разотрите с солью.
4. Картофель и яйца натрите на крупной тёрке.
5. Смешайте соус со сметаной.
6. Соедините все ингредиенты, добавив горошек, половину раковых шеек и 50% икры.
7. Посолите, поперчите по вкусу, заправьте.
8. Выложите салат в посуду для подачи. Сверху положите оставшихся раков и икру. Можете украсить разрезанным на половинки перепелиным яйцом.

Жареные раки на сковороде

По такому рецепту раков готовят только те, кто предпочитает их есть с пивом. Ингредиенты:

• раки – 20 шт.;
• соевый соус – 500 мл;
• соус чили – 150 мл;
• табаско – 10 мл;
• чеснок – 2 зубчика;
• растительное масло – 100 г;
• соль по вкусу.

Как жарить:

1. В сковороду налейте все соусы и соль.
2. Чеснок пропустите через пресс, добавьте к ингредиентам.
3. Вскипятите смесь, опустите в неё раков.
4. Поджарьте добычу на среднем огне по 10 минут с каждой стороны.

Копчёные раки

Чтобы раки раскрыли все свои свойства, рекомендуется коптить их с рыбами, но это не обязательно. Ингредиенты:

• раки – 1 кг;
• лавровый лист – 8 шт.;
• перец горошком – 7 шт.;
• пучок укропа;
• соль, перец, иные специи по вкусу.

Как коптить раков:

1. Сварите раков по классическому рецепту.
2. Переложите их в металлическую ёмкость.
3. Разогрейте коптильню, положив на дно опилки ольхи (эта древесина даёт особый аромат). Установите туда ёмкость с раками. Если раки большие, используйте решётку.
4. Готовьте добычу 3-4 минуты с того момента, как появился дым.
5. Перед подачей полейте раков водой, где они варились.

Салат с раками и моцареллой

Салат, который может приготовить любой рыбак без участия женского пола. Что потребуется:

• раковые шейки – около 200 г, можно больше;
• томаты черри – 500 г;
• огурцы – 2 шт.;
• моцарелла – 200 г;
• оливки – 10 шт.;
• перепелиные яйца – 4 шт.;
• оливковое масло, сок лимона, соль и перец по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Нарежьте ингредиенты. Для удобства: оливки кружками, огурец соломкой, томаты порубите на четвертинки, моцареллу пополам, яйца на 4 части.
2. Сок лимона, оливковое масло, специи смешайте. Это заправка.
3. Возьмите миску для салата, перемешайте все ингредиенты, заправьте.
4. Дайте блюду настояться в холодильнике 10 минут.

Чаще всего такой салат подают в небольшом стакане.

Суп-пюре из раков

Из членистоногих можно приготовить не только вторые блюда и закуски, но и супы. Для приготовления крем-супа понадобится:

• раки – 12 шт.;
• помидоры – 4 шт.;
• картофель – 4 шт.;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• куриная грудка – 200 г;
• масло подсолнечное – 5 ст. л.;
• сливочное – 1 ст. л.;
• мука – 2 ст. л.;
• сахар – 1,5 ч. л.;
• красный, чёрный перец, соль по вкусу.

Технология создания супа:

1. Из куриной грудки сварите бульон, добавив соль. Курицу измельчите.
2. Раков отварите традиционным способом. Отделите мясо.
3. Помидор освободите от кожицы, нарежьте мелкими кубиками.
4. Лук измельчите.
5. Чеснок пропустите через пресс.
6. Очищенный картофель превратите в несколько маленьких кубиков.
7. Клешни и лапки промойте, положите в миску блендера, измельчите.
8. Образовавшуюся кашицу выложите на сковороду, добавьте сливочное масло и поджарьте, добавив 1,5 стакана воды (около 300 мл). Доведите до кипения, закройте крышкой и варите 10 минут. Процедите.
9. На растительном масле поджарьте лук, чеснок, картофель. Далее добавьте раковый отвар, помидоры, сахар. Перемешайте. Добавьте муку, тушите 10 мин. Влейте 600 мл куриного бульона, тушите.
10. Когда картофель почти сварится, переложите смесь в кастрюлю и варите до готовности овоща.
11. Получившуюся массу взбейте блендером до состояния пюре.
12. Верните кастрюлю на плиту, добавьте остатки куриного бульона, курицу, раковые шейки.
13. При появлении первых пузырьков, снимите блюдо с огня.

Полезные рекомендации

Чтобы блюда из раков получились вкусными, а иногда и оригинальными, учитывайте несколько моментов:

• Мясо в раках мало, примерно 1/5 от его общего веса.
• Второе блюдо будет вкуснее, а суп наваристее, если использовать самок. Их брюшко в несколько раз больше.
• Самыми вкусными считаются членистоногие, выловленные осенью.
• Используйте только крупную соль, морская не даст нужный вкус.
• Если есть сухой укроп, то при варке лучше использовать его.

Раки – членистоногие, которые считаются деликатесом. Многие рыбаки приносят их домой вместе с рыбой. Рачье мясо полезное, их можно не просто сварить, но и полакомиться с пивом, приготовить интересные блюда.