Лучшие рецепты варёных с укропом раков в домашних условиях

Укроп является неотъемлемой частью варки раков в домашних условиях. Именно он придаёт пикантные нотки готовому блюду. Способов приготовления существует огромное множество, но есть несколько самых популярных среди рыбаков и гурманов.

Правила варки, чтобы раки были сочные

Если не придерживаться требований по приготовлению раков в отварном виде, мясо может получиться жёстким, суховатым и невкусным. Особенно важно выдерживать точное время и класть в воду определённое количество соли, специй.

Сколько варить раков?

Ракообразные, несмотря на крепость панцирной оболочки, варятся очень быстро, но самое максимальное время для очень крупных особей составляет всего 15 минут. Исходя из параметров продукта, на приготовление уходит столько времени:

• рачки мелкие – 5 минут;
• средние особи – 10 минут;
• большие – 15 минут.

Отсчёт времени начинается с момента закладки раков в кипящую (и только кипящую!) воду. Опытные рыболовы рекомендуют после отключения плиты оставлять блюдо в бульоне ещё какое-то время. Оно напрямую зависит от количества соли.

Чем больше соли вы положите, тем меньше времени нужно настаивать раков, а чем её меньше, тем на дольше раков оставляют в воде, так как солевым соединениям трудно пробиться сквозь плотный панцирь.

Сколько соли класть?

Существуют оптимальные пропорции соли и воды для варки раков – на 1 л необходима 1 ст. л. крупной соли с горкой. В этом случае настаивать раков в бульоне следует около 1 часа.

Какие специи и приправы можно добавлять?

Единственная приправа, без которой не обойтись – это сухой укроп, и обязательно с зонтиком, который набит семенами. Если такого в наличии нет, можно положить высушенную зелень и отдельно семена укропа.

Дополнительными компонентами могут стать следующие продукты:

• лук и чеснок (второй ингредиент желательно в сухом виде);
• перец чёрный или душистый в форме горошка;
• лавровый лист;
• гвоздика.

Подготовка раков

Для варки требуются раки только в живом и активном состоянии. Дело в том, что в процессе умирания внутренние составляющие членистоногих постепенно разлагаются, выделяя токсичные вещества, которые способствуют пищевому отравлению.

Учтите, что есть признаки свежести «продукта»:

• рак двигается, перемещается;
• у него очень твёрдый панцирь;
• хвостовая часть плотно прижата к тельцу.

Подготовительные мероприятия сводятся к следующим действиям:

1. Переберите раков сразу же, как придёте с рыбалки.
2. Замочите их в воде или молоке (если использовать второй вариант, то мясо получится более нежным). Держите в жидкости примерно 2 часа.
3. Вытащите их по истечению указанного времени и внимательно осмотрите. При помощи зубной щётки очистите панцирную оболочку, хвостовую зону снизу, клешни и ножки.
4. Теперь промойте под проточной водой.

При желании удалите прямую кишку и тельсон. Эта процедура необязательная, но желательная, так как эти части придают немного горечи бульону.

Лучшие варианты рецептов рака с укропом

Новичкам желательно начинать варить раков с классического варианта, а в будущем можно совершенствовать мастерство при помощи других интересных рецептов.

Классический рецепт

Это наиболее простой способ варки раков. Что для него понадобится:

• раки – 1,5 кг;
• соль – 5 ст. л. с горкой;
• вода – 5 л;
• укроп, лавровый лист – по вкусу.

Правила приготовления пошагово:

1. Налейте в кастрюлю воду, доведите до кипения, положите специи и соль. Дайте прокипеть пару минут.
   
2. Уложите раков. Проварите положенное время.
   
3. Выключите плиту, накройте крышкой ёмкость и оставьте на 40-50 минут.
   
4. Достаньте и выложите на тарелку.

Рак к пиву

В отличие от классического рецепта, раки, подаваемые к пиву, должны быть более солёными. Поэтому на 2 кг раков вам потребуется:

• вода – 5 л;
• соль – 7 ст. л.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• перец чёрный – 5 горошин;
• укроп сушёный – 1 пучок.

Как варить:

1. После закипания воды добавьте все специи и соль.
2. Бросьте раков и варите положенное время. Старайтесь забрасывать их головками вниз, удерживая живность за хвостовую часть пальцами или кулинарными щипцами.
3. Оставьте на 30 минут в бульоне и выложите на тарелку.

Как варить раков в пиве?

Раков варят не только в воде, но и в пиве. Добавление укропа в этом случае позволяет нейтрализовать неприятный пивной привкус.

Что понадобится на 3 кг раков:

• пиво светлого сорта – 2,5 л;
• вода – столько же;
• соль – 7 ст. л.;
• лимон – 1 шт.;
• сало солёное – 100 г;
• горчица – 2 ст. л.;
• укроп сухой, перец душистый и чёрный, лавровый лист – по вкусу.

Как приготовить:

1. В закипевшую воду введите соль, специи и горчицу.
2. Хорошо перемешайте и выдавите сок из лимона.
3. Уложите раков.
4. Сало нарежьте тонкими слайсами и разложите по поверхности воды.
5. Вкиньте укроп.
6. Когда начнётся бурное кипение, влейте пиво.
7. После закипания варите положенное время.

Многие спрашивают – а что делать с отварным салом? Ничего, его можно выбросить, так как оно впитало в себя раковый привкус и стало непригодным к пище. Но добавлять его нужно – так смягчается вкус блюда.

Ещё один вариант раков, сваренных в пиве, смотрите в нашем видеоролике:

Как варить раков в молоке с укропом?

Молочные раки – поистине нежные, поэтому их часто готовят с укропом. Набор ингредиентов:

• раки – 1-1,5 кг;
• молоко и вода – по 2 л;
• соль – 2 ст. л.;
• укроп – 500 г (обязательно свежий, так как сухой с молоком плохо сочетается).

Пошаговая инструкция по приготовлению:

1. Замочите подготовленных раков в молоке. Держите 3 часа.
   
2. Нарежьте зелень укропа, посолите и добавьте 2 л воды.
   
3. Поставьте на огонь и проварите положенное время.
   
4. Оставьте настаиваться на 10 минут. Промойте раков кипячёной водой и подайте к столу.
   

Это чуть ли не единственный рецепт, при котором раков не бросают в кипяток.

Кукурузно-укропные варёные раки на праздник

Отварные раки с кукурузными початками отличаются необычным привкусом. Для приготовления запаситесь такими компонентами:

• раки – 2 кг;
• вода – 5 л;
• соль – 4 ст. л.;
• кукуруза – 2 кочана;
• перец, лавровый лист, кориандр, чеснок;
• лимон – 3-4 ломтика;
• укроп свежий – 300 г.

Технология приготовления:

1. Закипятите воду с солью и специями.
   
2. Зарежьте кукурузу на 3-4 части и положите в воду. Варите 15 минут (для этого початки должны быть молодыми).
   
3. Вкиньте раков и варите ещё столько, сколько нужно, исходя из размера. Слейте воду.
   
4. Кастрюлю накройте полотенцем и крышкой. Оставьте на 5-7 минут.
   
5. Подайте вместе с кукурузой и ломтиками лимона.
   

Рецепт от Константина Ивлева

Известный шеф-повар предлагает очень вкусный рецепт варёных раков. Что понадобится:

• раки – 2 кг;
• вода – 3 л;
• пиво – 250 мл;
• соль – 4 ст. л.;
• лимон – 1 шт.;
• лавровый лист, перец чёрный молотый и горошек;
• свежий укроп и сушёный;
• сливочное масло – 1 ст. л.

Как варить:

1. Уложите в кастрюлю абсолютно все компоненты, кроме сливочного масла и раков. Проварите 5 минут.
   
2. Опустите живых раков, отварите. За 2-3 минуты до снятия с плиты введите сливочное масло, которое сделает мясо ещё нежнее.
   
3. Настаивайте под крышкой полчаса.

Раки в винно-укропном рассоле

Этот рецепт изобретён сравнительно недавно, но он уже успел завоевать популярность у гурманов. Что понадобится:

• раки – 10-12 шт.;
• вино сухое и белое – 300 мл;
• масло сливочное – 150 г;
• укроп, соль, специи – по предпочтениям;
• чеснок = 2-3 зубчика.

Как готовить пошагово:

1. Растопите на сковороде масло.
   
2. Положите в него чеснок и раков.
   
3. Обжаривайте до покраснения.
   
4. Введите специи и укроп, накройте крышкой и оставьте для тушения на 5 минут. Если жидкости выделяется мало, добавьте 1-2 ст. л. воды.
   
5. Переложите содержимое сковороды в кастрюлю, залейте вином. Варите около 10 минут (это для крупных раков). Дайте настояться 10-15 минут.
   

Раки с яблоками

Это ещё один необычный рецепт варёных раков с укропом. Получается пикантным по вкусу, подходит тем, кто любит сладковато-кислый привкус и яблочный аромат.

Необходимые ингредиенты:

• раки живые – 3 кг;
• соль – 10 ст. л.;
• вода – 8 л;
• яблоки – 6-8 шт.;
• приправа для ухи – 2 пачки по 20 г;
• укроп – в виде семян.

Правила приготовления:

1. Закипятите воду, добавьте соль, приправу для ухи и раков, а на самое дно – укроп. Сразу же бросьте и нарезанные заранее дольками яблоки кислосладких сортов.
   
2. Проварите положенное время и дайте настояться около 1 часа.
   

Выкладывать на тарелку можно вместе с яблоками – они получаются вкусными.

С маслом, овощами, зеленью

Благодаря варке раков со сливочным маслом, панцирь получается блестящим, а овощи придадут блюду особый вкус.

Что нужно:

• раки средних размеров – 10-12 шт.;
• соль – 300 г;
• укроп высушенный – 1 пучок;
• сливочное масло – 50-70 г;
• лук репчатый – 2 шт.;
• морковь – 1-2 шт., в зависимости от размера овоща.

Рецепт:

1. Когда закипит вода, добавьте соль, очищенный лук и морковь, разрезанную вдоль пополам.
2. Варите около 20 минут, после чего добавьте пучок укропа, перевязанный нитью.
3. Теперь вкиньте раков и сливочное масло, варите 10 минут.
4. После отключения плиты настаивайте раков в бульоне 1 час.

С лимоном

Раки с лимоном выходят с кислинкой, что абсолютно не портит вкус. Этот рецепт отлично подходит для замороженных ракообразных. Что понадобится для приготовления:

• раки – 1-1,5 кг;
• закипевшая вода – 1,5-2 л;
• соль – 4-5 ст. л.;
• лимон – 0,5 шт.;
• укроп свежий – пучок;
• специи по желанию.

Технология варки пошагово:

1. Подготовленных раков уложите в миску или кастрюлю (если они замороженные, то разморозьте). Нарезанный ломтиками лимон тоже.
   
2. Теперь посолите и введите специи. Всё тщательно перемешайте и дайте постоять минут 5-7.
   
3. Отдельно закипятите воду и быстро влейте в ёмкость.
4. Сверху уложите укроп.
5. Поставьте на плиту и варите положенное время.
   

Можно ли варить замороженных раков и как это делать правильно?

Не во всех семьях есть мужья-рыбаки или друзья, которые приносят раков. Хотя, в живом виде их можно купить и в специализированных магазинах, или на рынке, но гарантии того, что они очень свежие, нет. По этой причине многие городские жители предпочитают приобретать замороженный продукт.

Конечно, специалисты рекомендуют готовить только живых и свежих раков, но и замороженных тоже разрешено отваривать. Тем более, что при больших уловах невозможно сразу переработать всех членистоногих, поэтому их принято отправлять в морозилку.

Существуют правила приготовления и выбора замороженных раков:

• не покупайте тех особей, у которых хвостик не прижат к телу – они были заморожены в мёртвом состоянии;
• в воду закладываются только размороженные раки и делать это нужно естественным путём, то есть при комнатной температуре, а не в микроволновой печи;
• если раки замораживались в отварном виде, их проваривают всего 2-5 минут, в зависимости от размера;
• если заморозка проведена с живыми особями, то варить привычным способом;
• обязательно после разморозки промойте продукт приготовления.

Полезные рекомендации

Чтобы отварные раки в домашних условиях получились максимально сочными и вкусными, учтите советы «бывалых». Они следующие:

• опускать раков следует исключительно в хорошо кипящую воду – категорически запрещено бросать в холодную жидкость;
• укроп всегда добавляйте после закладки раков, а соль и другие специи – до этого;
• если нужно сварить и подать к столу раков очень быстро – положите соли ровно в 2 раза больше нормы, что позволит вынимать готовое блюдо сразу после отключения плиты (не нужно настаивать);
• у крупных особей мясо более сочное, а бульон наваристый;
• варить раков следует в нержавеющей и стальной кастрюле.

Для варки раков в домашних условиях много знаний не нужно – достаточно выдержать точное время, правильно посолить и придерживаться пропорций воды и раков. Помните, что самые вкусные блюда получаются из свежевыловленных особей и с обязательным добавлением укропа с семенами.