Как правильно варить раков по классическому рецепту и на природе?

Раков принято варить по особой технологии, которая имеет несколько нюансов относительно подготовки и выбора рауов, добавления специй и соли, времени приготовления.

О том, как варить раков, знают многие и ошибочно полагают, что процесс приготовления очень простой. На самом деле важно знать все тонкости, от чего зависит вкус, сочность и ароматность будущего блюда.

Раки на природе

Как подготовить раков к варке?

Первое, что нужно сделать перед варкой членистоногих, правильно их выбрать. Не всегда удаётся привезти с рыбалки ещё живых особей, поэтому они могут быть полумёртвыми или умершими.

Первое правило – употреблять в пищу можно только раков, которые закладываются в кастрюлю ещё живыми. В противном случае продукт считается испорченным, так как слишком стремительно разлагается.

При выборе раков обратите внимание на следующие признаки:

  • проявляет активность, двигая клешнями и расползаясь;
  • плотное прижимание хвостика к тельцу;
  • твёрдый панцирь.

Перед термической обработкой подготовьте ракообразных:

  1. Сразу по приезду с рыбалки наберите ведро холодной воды и уложите туда живых раков. Держите около 2-х часов. Если необходимо получить максимально нежное раковое мясо, то замочите их в молоке.
  2. Вытащите раков из ведра и осмотрите каждого – все особи должны соответствовать требованиям по выбору.
  3. Вымойте членистоногих под проточной водой.

Многие опытные рыбаки и кулинары рекомендуют ещё до варки извлекать из раков прямую кишку и тельсон, так как эти части туловища способны придать горечь бульону.

Как правильно варить дома раков?

Всем известно, что при закладке раков в воду они краснеют, но это возможно только в одном случае – если продукт бросать в кипяток. Цвет изменяется при термической обработке из-за особенного состава панцирной оболочки.

Сколько нужно варить раков?

Максимальное время приготовления раков – 15 минут с момента закипания воды, но так как ракообразных принято кидать в кипяток, то время отсчитывается с этого момента. Не всех раков можно варить 15 минут – на длительность влияет размер:

  • маленькие рачки – достаточно 5-ти минут;
  • среднего размера – примерно 10 минут;
  • большие раки – 15 минут.

Если же раков варить меньше указанного времени, то они будут полусырыми и невкусными. Если дольше – мясо станет чересчур жёстким.

Готовность блюд определяется исключительно по окраске продуктов – они становятся не просто красными, а очень яркими. Специалисты рекомендуют после отключения плиты оставить раков в бульоне на период от 30 минут до 3-х часов (чем меньше соли, тем дольше и наоборот).

Сколько добавлять соли?

Чтобы раки получились вкусными, их важно правильно посолить. Количество рассчитывается на основании объёма жидкости. На 1 л воды требуется 1 ст. л. каменной соли и обязательно с горкой. В этом случае необходимо настаивать мясо.

Если же соли положить в 2 раза больше, то сразу после истечения времени варки, их выкладывают на тарелку.

Какие можно добавлять приправы и специи?

Самая распространённая и оптимальная добавка – укроп, причём, с зонтичной частью, которая придаёт особый вкус и аромат блюдам. Специалисты советуют класть сухую приправу, а не свежесорванную.

Что ещё нужно и можно добавлять:

  • лук репчатый и морковь;
  • зубчик чеснока на 5-8-литровую кастрюлю;
  • перец чёрный горошек.

Другие специи и приправы вводить нецелесообразно, так как они могут испортить истинный вкус ракового мяса.

Классический рецепт приготовления раков

Для стандартного рецепта варёных раков вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • раки – 1,5 кг;
  • вода – 3-3,5 л;
  • пучок укропа с “зонтиком”;
  • соль – 3-4 ст. л. с горкой;
  • лук – 1 шт.;
  • чеснок, перец горошком;
  • масло сливочное – 30 г.

Процесс приготовления:

  1. Налейте воду в кастрюлю практически до самого верха. Поставьте на плиту и доведите до кипения. Сразу после закипания всыпьте соль, опустите луковицу, нарезанную кубиком и чеснок.
    Закипела вода
  2. Возьмите раков за хвостик и киньте в кипяток головой вниз.
    Рак в руке
  3. Добавьте укроп.
    Укроп к ракам
  4. Проварите необходимое время. Выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и оставьте для настаивания на 40-60 минут.
  5. Вытащите раков, удалите укроп и выложите их на блюдо, украсив зеленью, лимоном или другими компонентами (по желанию).
    Раки готовы

Как сварить раков на природе?

Довольно часто рыбаки готовят раков прямо во время рыбалки. Отваренные на костре, они получаются особенно ароматными и вкусными. Правила приготовления идентичны классическим, но есть некоторые тонкости, на которые нужно обратить внимание:

  • делайте костёр большой и постоянно подкидывайте дрова, чтобы во время варки не снижалась температура;
  • по мере ловли ракообразных, складывайте их в ведро с водой и обязательно накрывайте крышкой.

Сварить раков на природе

Особенно важный момент – в чём варить раков, так как питьевой воды в огромных запасах обычно не бывает. Жидкость из реки в качестве бульона не подойдёт, поэтому рыбаки искусственно её очищают. Для этого есть несколько способов:

  • Кипячением. Достаточно воду прокипятить в течение 10-15 минут, после чего обязательно процедить через марлю.
  • Горячими камнями. Над костром установите булыжник, опустите его в воду, оставьте до остывания.
  • Песком. Это отличный фильтр. На дно пластиковой бутылки с отверстиями небольшого диаметра выложите марлю и засыпьте песок. Пролейте медленно воду через эти слои. Учтите, что песок нужно заблаговременно прокалить на сковороде.
  • Солью. Она отлично обеззараживает. На 1 л воды достаточно добавить 1 ч. л. соли. Дайте постоять 30 минут.
  • Растительностью. Используется кора и листья деревьев (желательно дубовые, берёзовые, от ивы, можжевельника). Материал укладывается в воду из расчёта на 5 л 150 г. Кипятите 40-50 минут.

Полезные советы

Варка раков имеет множество нюансов, которые обнаруживаются с опытом. Опытные кулинары и рыболовы с удовольствием делятся своими секретами и правилами:

  • никогда не варите даже полумёртвого рака – он уже разлагается, поэтому испортит всех членистоногих;
  • опускайте раков исключительно во время кипения воды;
  • не бойтесь сильно пересолить воду, так как соль длительное время впитывается в мясо из-за прочного панциря;
  • чтобы получить более сочное мясо, отбирайте для варки крупных особей;
  • самые вкусные раки – те, которые только выловлены из водоёма;
  • при выборе посуды для варки отдайте предпочтение нержавеющим материалам, особенно стали;
  • мясо будет качественней, если в кастрюле много воды;
  • чтобы не контактировать с живыми особями, используйте специальные щипцы.

Перед тем, как варить раков, обязательно ознакомьтесь со всеми особенностями приготовления – только так можно получить вкусное, сочное и ароматное блюдо. Учитывайте время приготовления и, что немаловажно, всегда готовьте с укропом, на котором есть семенная часть.

Оцените статью
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
БЛЕСНА.НЕТ