Сайт о рыбалке » Вяление рыбы

Вяление рыбы

Для вяления используют главным образом воблу, скумбрию, леща, тарань, плотву. Но можно также вялить другую частиковую рыбу, например, рыбца или усача. Слегка просоленная рыба, которую медленно высушить в естественных условиях при температуре 20-25 градусов по С, называется вяленой.

Своеобразный вкус и вид вяленая рыба приобретает под комбинированным воздействием медленного обезвоживания, солнечного света и тепла, предварительного слабого посола. Ткани рыбы при вялении значительно изменяются: уплотняются и пропитываются жиром. Более жирная рыба в процессе вяления обретает новые пищевые качества. Для вяления рыбы не обязательно брать только выловленную рыбу, если она полежит в ведре некоторое время до посола, пойдет только на пользу ее вкусу.

Крупную рыбу, которая превышает в длину более 30 см, разрезать вдоль по животу и удалить внутренности. Подготовить длинную иглу с капроновой нитью и через глаза нанизать рыбу спинками в одну сторону. Сделать необходимое количество связок. Оптимально брать по 10 штук рыб на каждую связку. Промыть каждую связку в воде, натереть солью со всех сторон, положить соль также в жабры и пустой животик рыбы. Взять емкость, на дно налить солевой раствор из расчета 100 грамм соли на 400 мл воды. Сверху уложить связки рыб, выкладывая рядами, брюшками вверх.

В зависимости от размера рыбы и температуры воздуха, в котором находилась рыба, ориентировочно через 2-5 дней, связки рыб вынуть и тщательно промыть в воде. После чего развесить рыбу в проветриваемом месте, на открытом воздухе. На связках рыбу отодвинуть, чтобы она не соприкасалась друг с другом. Мелкая рыба будет готова через 2 недели, крупная - через 4 недели. Летом в жаркую погоду лучше не подвергать рыбу этому процессу обработки, так как рыбий жир быстро прогоркнет.

Разделы сайта
форум
Размеры катушек Daiwa серии LT. Отличия 2500 от 3000 от 4000. [MEDIA]
Колеблющаяся блесна SPRUT YANAGI идеально подходит для ловли крупного окуня и средней щуки. Текстурированная поверхность приманки точно имитирует рыбью чешую и красиво играет на солнце, а удачная балансировка блесны обеспечивает ей стабильную игру. 63 мм, 12 грамм [IMG]
СергейМан
,
13 젰 2020
Дополню по Черкасскому затону и Хопру, не смог мимо пройти, ибо бываем на этой базе 1-2 раза в год. По поводу лодок. В самом затоне запрещены моторы, до реки метров 800, на веслах, особенно если в лодке 2 человек, задолбаешься идти. Но, можно на самом малом ходу вдоль противоположного берега пройти, у местных этот момент согласован, но лучше при заезде администратора в известность поставить. На Хопре тьма разной рыбы, в частности рядом есть ямы, где сомы бывают просто лютых размеров, лично на 24кг вытягивали, местные и про 90кг рассказывали. Ещё в самом затоне полно толстолобика, в общем то если на удочку ловили, наверняка видели, они не редко из воды выпрыгивают, там уж явно с плотвой не перепутаешь.