Сайт о рыбалке » Уха с оттяжкой из ершей, окуней, сига и налима

Уха с оттяжкой из ершей, окуней, сига и налима

Предлагаем вам рыбный рецепт по-настоящему праздничного, экзотического первого блюда. Для его приготовления понадобятся следующие продукты:

Налим и сиг                   -1200 грамм;
Окунь и ерш                  -1200 грамм;
Корень пастернака         - 200 грамм;
Репчатый лук                 - 100 грамм;
Паюсная икра                 -  50 грамм;
Шампанское                   - 250 грамм;
Лимон                           - 0,25штуки;
Специи по вкусу:         
                                    - соль;
                                    - душистый перец;
                                    - лавровый лист;
                                    - зелень петрушки;
                                    - зелень укропа.

Всю рыбу почистить, разделать на филе, как крупную, так и мелкую рыбу, кроме ершей. Ершей, все кости, рыбьи головы, за исключением голов налима, промыть проточной водой, сложить в кастрюлю и залить холодной водой, примерно 15 стаканов. Довести до кипения на сильном огне, снять накипь добавить, целый корень пастернака, целую луковицу, соль, лавровый лист, пучок зелени петрушки и варить на маленьком огне 2 часа. Ерши должны развариться полностью. Затем процедить и закипятить. За 20 минут до того, как подавать к столу, рыбный бульон довести до кипения и опустить в него кусочки рыбного филе, проварить на медленном огне 20 минут, вынуть шумовкой и опустить филе в холодную, кипяченую соленую  воду.

Пускай филе пока полежит в этой воде, чтобы не обсохло пока мы  будим очищать уху. Делаем оттяжку следующим образом. Растереть в ступке все нашу икру, влить туда полстакана холодной воды, размешать, добавить 1 стакан бульона из ухи размешать и все влить в кастрюлю с ухой, быстро помешивая лопаточкой по часовой стрелке. Затем накрыть крышкой и оставить в теплом месте до 15 минут. После этого процедить, и прокипятить, уха станет прозрачной. В супницу на дно положить отварное филе рыбы, нарезанную зелень укропа, влить шампанское, а затем сверху залить кипящей ухой. Сразу же подавать к столу. Отдельно подать ломтики лимона.

Разделы сайта
форум
Размеры катушек Daiwa серии LT. Отличия 2500 от 3000 от 4000. [MEDIA]
Колеблющаяся блесна SPRUT YANAGI идеально подходит для ловли крупного окуня и средней щуки. Текстурированная поверхность приманки точно имитирует рыбью чешую и красиво играет на солнце, а удачная балансировка блесны обеспечивает ей стабильную игру. 63 мм, 12 грамм [IMG]
СергейМан
,
13 젰 2020
Дополню по Черкасскому затону и Хопру, не смог мимо пройти, ибо бываем на этой базе 1-2 раза в год. По поводу лодок. В самом затоне запрещены моторы, до реки метров 800, на веслах, особенно если в лодке 2 человек, задолбаешься идти. Но, можно на самом малом ходу вдоль противоположного берега пройти, у местных этот момент согласован, но лучше при заезде администратора в известность поставить. На Хопре тьма разной рыбы, в частности рядом есть ямы, где сомы бывают просто лютых размеров, лично на 24кг вытягивали, местные и про 90кг рассказывали. Ещё в самом затоне полно толстолобика, в общем то если на удочку ловили, наверняка видели, они не редко из воды выпрыгивают, там уж явно с плотвой не перепутаешь.