Лучшие рецепты приготовления ухи из судака

Уха из такой рыбы, как судак, считается истинно русским и даже национальным блюдом, которое принято готовить на открытом огне. На Украине его называют юшкой, в Хорватии похлёбкой, Чехии соусом, Словении супом. Несмотря на разнообразие названий, уха имеет классический рецепт. Встречается и множество других вариаций.

Уха из судака: классический рецепт

Классическая интерпретация означает прозрачность бульона, наличие крупных кусков рыбы, которая выловлена была в течение нескольких часов. Обязательные компоненты – соль и лук. Именно так готовили уху наши далёкие предки. Сегодня в классический вариант включены и другие ингредиенты, улучшающие вкус и повышающие питательность блюда.

В уху допустимо добавлять не только судака, но и язя, окуня, ерша. Главное, чтобы другая рыба не присутствовала в супе, а использовалась только для варки бульона.

Желательно готовить блюдо из свежепойманной рыбы. Но если есть запасы замороженного судака после удачного улова, необходимо перед варкой разморозить рыбу на полке холодильника, то есть естественным путём.

Какие ингредиенты потребуются:

• судак – от 1 до 1,2 кг;
• вода – 2,2-2,5 л;
• репчатый лук – 1 шт.;
• морковь средняя – 1-2 шт.;
• картофель – от 3 до 4 шт.;
• специи – лавровый лист (2-3 шт.);
• перец горошком чёрный – 6-8 шт.;
• зелень петрушки и соль по вкусу.

Пошаговая инструкция по приготовлению классической ухи из судака:

1. Промойте под проточной водой рыбу, смыв всю слизь. Срежьте плавники, начиная с основания, стараясь не повредить кожу. После этого очистите рыбье туловище от чешуи, вытащите жабры и внутреннее содержимое брюха. Не забудьте о чёрной плёнке, которая может придать блюду горечь.
   
2. Промойте снова рыбу и нарежьте на порционные куски.
   
3. В ёмкость уложите хвост и голову, залейте холодной водой, поставьте на печку.
   
4. После закипания убавьте мощность плиты и снимите пенку, которая образовалась. Благодаря этому обеспечивается прозрачность.
   
5. Введите в бульон очищенный и разрезанный на 5 части лук, морковь, специи и стебли петрушки (или корневую часть). Включите печь на всю мощность до момента закипания, после чего убавьте огонь и варите в течение 25 минут. Крышкой не накрывайте. Если снова формируется пенка, убирайте её.
   
6. Снимите кастрюлю с плиты и вытащите все компоненты ухи. Бульон процедите через мелкое сито и опять доведите до кипения.
   
7. Нарежьте крупными кусками картофель и посолите.
   
8. Нарежьте кольцами отварную морковь и после закипания бульона с картофелем добавьте в суп.
   
9. Теперь отделите от рыбы кости, но делайте это так, чтобы оставались большие ломти мяса. Положите в уху. Варите около 12-15 минут. При этом не следует помешивать бульон – в противном случае разрушится целостность рыбы.
   
10. При необходимости ещё посолите. Обязательно добавьте нарезанную петрушку. Закройте крышкой и настаивайте 15-20 минут.
    

Для улучшения вкусовых качеств кулинары рекомендуют добавить немного сливочного масла, но не в тарелку, а сразу в кастрюлю после отключения плиты.

В старину классическую уху из судака подавали с рыбными расстегаями или пирогами. Сегодня лучшим вариантом считается выпечка с начинкой из зелёного лука и яйца.

Как приготовить уху из головы судака?

Этот вариант считается бюджетным, так как используется только голова и хвост. Несмотря на это, уха получается наваристой, а вкус не отличается от той, в которой присутствует мясо тушки.

Что необходимо:

• голова и хвост от одного крупного судака;
• вода – около 3 л;
• луковица, морковь, красный свежий помидор – по 1 шт.;
• пшено – 1-1,5 ст. л. (в зависимости от получения желаемой густоты);
• добавки по вкусу – соль, перец молотый чёрный и горошком душистый, сухой или свежий укроп.

Процесс приготовления включает следующие действия:

1. Очищенную голову и хвост тщательно промойте под водой. Внимательно осмотрите голову, чтобы в ней не оставалось элементов жабр. Выложите в кастрюлю с водой, поставьте на средний огонь. Введите душистый перец и нарезанный лук.
   
2. Дайте закипеть и включите печь на самую маленькую мощность. Варите 30 минут.
   
3. Процедите бульон, извлеките элементы рыбы. Отделите мясо от костей. Хрящи можно оставить, но это на любителя.
   
4. В бульон уложите мякоть и поставьте на плиту.
   
5. Бросьте нарезанный картофель, помидор и морковь, добавьте пшено. Варите до тех пор, пока картофель не приготовится. Посыпьте укропом, солью, перцем.
   

Вкусная уха из судака с пшеном

Данное блюдо получается не только вкусным и насыщенным, но и очень сытным, питательным. Способ приготовления простой.

Возьмите такие компоненты:

• небольшой судак – около 500-600 г;
• вода – 2,5-2,7 л;
• пшённая крупа – половина стакана на 200 мл;
• картофель – 2-3 шт.;
• луковица и морковь – по 1 шт. среднего размера;
• лавровый лист – 1-2 шт.;
• укроп, петрушка – по 1 пучку;
• зелёный лук – 4-5 перьев;
• гвоздика – 2-4 шт.;
• сливочное масло – 30-40 г;
• перец, соль – по вкусу.

Как правильно и вкусно приготовить:

1. Уложите в холодную воду очищенного судака, нарезанные овощи, специи и половину зелени. Поставьте на умеренную мощность печи, доведите до кипения и снимите пену. Варите 25-30 минут.
   
2. Уберите кастрюлю с плиты. Извлеките рыбу и отдельно картофель.
   
3. Процедите бульон, избавившись от остальных ингредиентов.
   
4. В отдельную кастрюлю положите пшённую крупу и варите её до полуготовности. На это уходит около 12-16 минут. Снимите с огня и тщательно промойте кашу в нескольких водах. У судака отделите кости от мякоти.
   
5. Уложите в бульон картофель, куски рыбы, оставшуюся нарезанную зелень, промытое пшено. Варите около 3-5 минут, после чего добавьте сливочное масло. Накройте крышкой и дайте настояться 10-15 минут. Разлейте по тарелкам.
   

Простой рецепт ухи из судака с рисом

Эта уха варится очень легко и быстро, в состав входит рисовая крупа, поэтому популярна среди тех, кто не любит пшено. За счёт риса повышается уровень питательности и сытности блюда. Ещё одна особенность – суп варится без костей, то есть на чистом филе судака.

Именно такой вариант ухи идеально подходит для детского питания, так как обычно дошкольники не воспринимают слишком жидкую пищу.

Какие ингредиенты нужно подготовить:

• филейная часть рыбы – 450-500 г;
• вода – 1,5-1,7 л;
• рисовая крупа – 100 г;
• лук репчатый и морковь – по 1 средней штуке;
• картофель – 4 шт.;
• лист лавровый – 1-2 шт.;
• соль и перец душистый – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Очистите судака так, чтобы получилось филе. Нарежьте его кусками произвольного размера.
   
2. Уложите рыбу в кастрюлю и залейте водой. Поставьте на огонь и добавьте лаврушку, соль, перец. Варите 30 минут. Не забудьте после закипания и в процессе варки снимать пенку. Мощность печи – самая минимальная.
   
3. Очистите лук, морковь, картофель и нарежьте овощи.
   
4. Всыпьте в бульон рисовую крупу. Варите 10 минут, постоянно помешивая, так как рис может пригореть. Добавьте лук.
   
5. Через 5 минут всыпьте мелко натёртую морковь (можно использовать сухой корнеплод).
   
6. Засыпьте картошку.
   
7. Варите уху до готовности картофеля. Для этого потребуется примерно 15-20 минут.
   
8. Разлейте по тарелкам. При желании добавьте зелень.
   

Уха из судака на костре

Этим рецептом пользуются все заядлые рыбаки. От подобного блюда не откажутся и гурманы, так как уха, приготовленная на костре считается самой вкусной и ароматной за счёт дыма, исходящего от горящих поленьев. Именно так готовят суп из судака дачники и те, кто живёт в частном доме.

Для приготовления необходим скромный набор продуктов:

• судак среднего размера – 2 шт.;
• картофель – 0,5 кг;
• луковица – 1 шт.;
• морковь – 1 большая или 2 маленьких;
• соль, перец и лавровый лист – по вкусу.

Правила приготовления для тех, кто варит уху на природе:

1. Вымойте судака, очистите от чешуи, жабр и внутренностей. Снова помойте и слегка посолите со всех сторон.
   
2. Очистите лук, морковь, промойте их. Разрежьте пополам (морковь вдоль овоща). Над костром или мангалом, который предварительно разожгите, установите решётку и выложите эти овощи. Обжарьте с двух сторон.
   
3. В казан налейте воду, всыпьте нарезанный картофель и поставьте над огнём. После закипания посолите.
   
4. После снятия пенки добавьте обжаренные на костре лук и морковь. Варите 15 минут.
   
5. Уложите рыбу целиком, насыпьте специи. Варите ещё 15-20 минут, то есть до готовности рыбы.
   

Полезные советы

Опытные рыбаки и кулинары с удовольствием делятся своими хитростями и секретами приготовления ароматной и вкусной ухи, чтобы новички не допускали ошибок. Вот некоторые из них, относящихся к варке ухи из судака:

• никогда не накрывайте суп крышкой и всегда варите на медленном огне, так как бульон должен томиться, а не кипеть;
• при варке в домашних условиях отдайте предпочтение посуде из керамики и эмали;
• извлекайте в конце варки лук и морковь – они не должны находиться в настоящей ухе;
• нежелательно в кастрюлю класть зелень, если варите суп на 2-3 дня – в противном случае уха быстро скиснет;
• оптимальные для ухи из судака специи – лавровый лист, перец чёрный, перец душистый, укроп, петрушка;
• если судак ещё маленький и не набрался жирности, кладите как можно меньше специй, иначе не раскроется вкус рыбы;
• никогда не осветляйте рыбный бульон искусственным путём (например, оттяжками) – испортится аромат и вкус;
• чтобы бульон был прозрачным, постоянно снимайте пенку и процеживайте жидкость через сито с очень мелкими отверстиями;
• в уху не кладут молоку и икру, но и категорического запрета на это не существует;
• не слушайте советы тех, кто рекомендует добавлять в уху из судака немного водки – это правило актуально только для мелкой речной рыбы, которая имеет специфический неприятный запах;
• для получения высокого уровня наваристости, лук и морковь не измельчайте, а зелень кладите перевязанными пучками;
• обязательное требование – после окончания варки дайте рыбному супу настояться (минимальное для этого время 8-10 минут).

Если недостаточно этих рецептов, а уловы судака очень внушительные – проявите собственную фантазию. Дополняйте уху разными ингредиентами. Судак отлично сочетается с плавленными сырами, сливками, сметаной, молоком и другими крупами.

Кисломолочных продуктов на 3 л ухи достаточно добавлять по 50-150 мл, в зависимости от собственных предпочтений.

Уха из судака считается самой вкусной, так как рыба обладает сладковатым привкусом и оптимальным соотношением жирности, поэтому блюдо получается одновременно диетическим и наваристым. Чтобы этого достичь, достаточно строго следовать пропорциям рецептов и использовать свежую рыбу.