Сайт о рыбалке » Холодное копчение рыбы

Холодное копчение рыбы

Приготовить рыбу холодного копчения займет намного больше времени, чем для рыбы горячего копчения, но и хранить ее можно тоже намного дольше, до 30 суток. О выборе дровяного сырья для копчения мы поговорили в предыдущей статье, когда описывали, как коптить рыбу горячим способом. Подготовка рыбы к холодному копчению состоит из следующих этапов: посол, отмачивание, провяливание. Мелкую рыбку (окунь, плотва, бычок) нанижем на шпагат длиной 80-100 см через глаза, после чего концы  шпагата свяжем, образуя кольцо. Более крупных размеров рыбу (жерех, лещ, сазан) свяжем по две штуки шпагатом или проткнем насквозь через хвосты.

Теперь засолка. Способ засолки такой же, как и при засолке для горячего копчения, но соли берем больше от 1 до 1, 5 кг соли на 10 кг рыбы. И выдерживаем в соли тоже подольше: мелкую рыбешку 2-3 дня, крупную 10-15 дней, а размороженную 15-17 дней. Затем крупную рыбу вымочим в воде в течение суток, а мелкую просто промоем в холодной воде и вымочим в течение 1-2 часов. Далее рыбу сушим на открытом воздухе: мелкую в течение 2-3 дней, крупную 3-5 дня.

В животики крупной рыбы вставим деревянные распорки. Затем рыбу помещаем в коптильню и коптим холодным дымом в зависимости от размера рыбы от 1- 6 суток. Чем рыба соленее, тем ниже должна быть температура дыма. Проверяем готовность рыбы холодного копчения: поверхность сухая, цвет золотисто-коричневый, мясо хорошо прилегает к костям, мясо должно быть, довольно плотное и твердое и наконец, запах - он должен быть ароматно-копченым.

Разделы сайта
форум
Размеры катушек Daiwa серии LT. Отличия 2500 от 3000 от 4000. [MEDIA]
Колеблющаяся блесна SPRUT YANAGI идеально подходит для ловли крупного окуня и средней щуки. Текстурированная поверхность приманки точно имитирует рыбью чешую и красиво играет на солнце, а удачная балансировка блесны обеспечивает ей стабильную игру. 63 мм, 12 грамм [IMG]
СергейМан
,
13 젰 2020
Дополню по Черкасскому затону и Хопру, не смог мимо пройти, ибо бываем на этой базе 1-2 раза в год. По поводу лодок. В самом затоне запрещены моторы, до реки метров 800, на веслах, особенно если в лодке 2 человек, задолбаешься идти. Но, можно на самом малом ходу вдоль противоположного берега пройти, у местных этот момент согласован, но лучше при заезде администратора в известность поставить. На Хопре тьма разной рыбы, в частности рядом есть ямы, где сомы бывают просто лютых размеров, лично на 24кг вытягивали, местные и про 90кг рассказывали. Ещё в самом затоне полно толстолобика, в общем то если на удочку ловили, наверняка видели, они не редко из воды выпрыгивают, там уж явно с плотвой не перепутаешь.