» Вяление рыбы

Вяление рыбы

Для вяления используют главным образом воблу, скумбрию, леща, тарань, плотву. Но можно также вялить другую частиковую рыбу, например, рыбца или усача. Слегка просоленная рыба, которую медленно высушить в естественных условиях при температуре 20-25 градусов по С, называется вяленой.

Своеобразный вкус и вид вяленая рыба приобретает под комбинированным воздействием медленного обезвоживания, солнечного света и тепла, предварительного слабого посола. Ткани рыбы при вялении значительно изменяются: уплотняются и пропитываются жиром. Более жирная рыба в процессе вяления обретает новые пищевые качества. Для вяления рыбы не обязательно брать только выловленную рыбу, если она полежит в ведре некоторое время до посола, пойдет только на пользу ее вкусу.

Крупную рыбу, которая превышает в длину более 30 см, разрезать вдоль по животу и удалить внутренности. Подготовить длинную иглу с капроновой нитью и через глаза нанизать рыбу спинками в одну сторону. Сделать необходимое количество связок. Оптимально брать по 10 штук рыб на каждую связку. Промыть каждую связку в воде, натереть солью со всех сторон, положить соль также в жабры и пустой животик рыбы. Взять емкость, на дно налить солевой раствор из расчета 100 грамм соли на 400 мл воды. Сверху уложить связки рыб, выкладывая рядами, брюшками вверх.

В зависимости от размера рыбы и температуры воздуха, в котором находилась рыба, ориентировочно через 2-5 дней, связки рыб вынуть и тщательно промыть в воде. После чего развесить рыбу в проветриваемом месте, на открытом воздухе. На связках рыбу отодвинуть, чтобы она не соприкасалась друг с другом. Мелкая рыба будет готова через 2 недели, крупная - через 4 недели. Летом в жаркую погоду лучше не подвергать рыбу этому процессу обработки, так как рыбий жир быстро прогоркнет.

Разделы сайта
форум
УЛ-воблер для ловли пассивной рыбы. Новинка 2017 года [media]
Сапоги для рыбалки из EVA за 9 $ [media]
Снова в продаже Лодочный мотор HDX T 2,6 CBMS Подробнее: [URL]
[URL] будет рад видеть на своем сайте всех, кто любит водный транспорт ...