» Уха с оттяжкой из ершей, окуней, сига и налима

Уха с оттяжкой из ершей, окуней, сига и налима

Предлагаем вам рыбный рецепт по-настоящему праздничного, экзотического первого блюда. Для его приготовления понадобятся следующие продукты:

Налим и сиг                   -1200 грамм;
Окунь и ерш                  -1200 грамм;
Корень пастернака         - 200 грамм;
Репчатый лук                 - 100 грамм;
Паюсная икра                 -  50 грамм;
Шампанское                   - 250 грамм;
Лимон                           - 0,25штуки;
Специи по вкусу:         
                                    - соль;
                                    - душистый перец;
                                    - лавровый лист;
                                    - зелень петрушки;
                                    - зелень укропа.

Всю рыбу почистить, разделать на филе, как крупную, так и мелкую рыбу, кроме ершей. Ершей, все кости, рыбьи головы, за исключением голов налима, промыть проточной водой, сложить в кастрюлю и залить холодной водой, примерно 15 стаканов. Довести до кипения на сильном огне, снять накипь добавить, целый корень пастернака, целую луковицу, соль, лавровый лист, пучок зелени петрушки и варить на маленьком огне 2 часа. Ерши должны развариться полностью. Затем процедить и закипятить. За 20 минут до того, как подавать к столу, рыбный бульон довести до кипения и опустить в него кусочки рыбного филе, проварить на медленном огне 20 минут, вынуть шумовкой и опустить филе в холодную, кипяченую соленую  воду.

Пускай филе пока полежит в этой воде, чтобы не обсохло пока мы  будим очищать уху. Делаем оттяжку следующим образом. Растереть в ступке все нашу икру, влить туда полстакана холодной воды, размешать, добавить 1 стакан бульона из ухи размешать и все влить в кастрюлю с ухой, быстро помешивая лопаточкой по часовой стрелке. Затем накрыть крышкой и оставить в теплом месте до 15 минут. После этого процедить, и прокипятить, уха станет прозрачной. В супницу на дно положить отварное филе рыбы, нарезанную зелень укропа, влить шампанское, а затем сверху залить кипящей ухой. Сразу же подавать к столу. Отдельно подать ломтики лимона.

Разделы сайта
форум
НОВИНКА! SPRUT BORI - Приманка является воблером гибридного типа. Он ...
Круто, спасибо, возможно закажу что-то из этого для себя!
Жилет спасательный "ПР" цв.оранжевый, размеры 40-42, 44-48, 48-52, 66- ...
Астраидеал
,
10 мар 2017
Предлагаем рыбалку и подводную охоту в Астрахани на комфортабельных те ...