» Суфле из раков

Суфле из раков

Предлагаем вам изысканный рецепт приготовления раков "суфле из раков под голландским соусом". Для приготовления этого блюда понадобятся следующие ингредиенты:

Живые раки                      40 штук;
Судак                             800 грамм;
Куриные яйца                  2 штуки;
Сморчки                         200 грамм;
Картофель                  2000 грамм;
Густые сливки              2 стакана;
Масло сливочное            30 грамм.

Для приготовления голландского соуса необходимы продукты:

Сливочное масло                200 грамм;
Куриный бульон                   1 стакан;
Мука пшеничная                   40 грамм;
Лимон                                   0,5 штуки;
Желток куриного яйца         1 штука;
Соль                                       по вкусу.

Сварить 40 штук раков в подсоленной воде с укропом. Дать остыть ракам в той же воде. Вынуть раков из воды,дать стечь воде, очистить, вынуть шейки и ножки, нарезать их, мелко порубить, можно даже протереть сквозь сито. Взять судака 800 грамм. Отварить судака в подсоленной воде, очистить от костей и кожи, изрубить и протереть через сито. Смешать рыбу и раков, добавить 2 стакана густых сливок, взбить 2 яйца, посолить и хорошо размешать. Продолговатую форму с отверстием посередине намазать сливочным маслом, на дно положить отварные сморчки и сверху залить смесью рыбы, раков и сливок. Варить суфле на пару в течение 30 минут.

Тем временем приготовим голландский соус. Возьмем 200 грамм сливочного масла и поставим его на маленький огонь в эмалированной кастрюльке, масло должно растопиться. Добавляем в масло одновременно и понемножку муку и куриный бульон, добавляем соль и варим, помешивая до загустения. Когда соус загустеет, закипятить его и сразу снять с огня. Тут же добавить, интенсивно мешая 1 сырой желток и сок 1/2 лимона. Соус голландский готов, употребляют его в горячем виде.

Как раз уже приготовилось на пару наше суфле из раков. Готовое суфле аккуратно разместить на блюде, в центре положить мелко порезанный отварной картофель, посыпать зеленью и полить растопленным сливочным маслом. Отдельно в соуснике подаем горячий голландский соус.

Разделы сайта
форум
НОВИНКА! SPRUT BORI - Приманка является воблером гибридного типа. Он ...
Круто, спасибо, возможно закажу что-то из этого для себя!
Жилет спасательный "ПР" цв.оранжевый, размеры 40-42, 44-48, 48-52, 66- ...
Астраидеал
,
10 мар 2017
Предлагаем рыбалку и подводную охоту в Астрахани на комфортабельных те ...