Интересные и просты рецепты судака с овощами

Судак в духовке с овощами – это отличный вариант для праздничного стола. Благодаря ярким вкусовым качествам овощей, блюдо получается изумительным, а также очень привлекательным на вид, что не даст ему потеряться среди других яств. Еще судак, при таком способе приготовления, низкокалорийный.

Судак с овощами под белковой шубкой

Судак с овощами под белковой шубой – это просто и вкусно.

Ингредиенты для данного блюда:

• судак – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• картофель – 2-3 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• белок яичный – 2-3 шт.;
• сыр твёрдый – 100 г;
• майонез и укроп (сухой) – по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. Лук и морковь измельчите в хаотичном порядке.
   
2. Из рыбы уберите внутренности, очистите от чешуи. После разрежьте кусками и посолите со всех сторон.
   
3. Сверху смажьте майонезом, и посыпьте укропом.
   
4. Выложите слой картошки, и посолите.
   
5. Сверху посыпьте тёртый на крупной тёрке сыр. Отправьте запекаться в духовку при 200 ºС на 20 минут.
   
6. Взбейте белок до небольшой пены. После равномерным слоем залейте в блюдо, и вновь отправьте в духовку ещё минут на 20.
   
7. Блюдо готово! Достаньте его из духовки и оставьте остывать при комнатной температуре.
   

Судак запечённый кусочками с овощами в молоке

Судак в молоке – одно из самых вкусных и «мягких» блюд из этой рыбы.

Продукты, нужные для приготовления:

• филе судака – 1 шт.;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• масло подсолнечное – 5 ст. л.;
• сухари панировочные – 2 ст. л.;
• мука – 3 ст. л.;
• соль, перец белый – по вкусу;
• молоко – 300 мл.

Пошаговый рецепт:

1. Рыбу разделайте на филе. Подготовьте смесь, в состав которой входят 2 ст. л. муки и панировочные сухари, также можно добавить соль. Филе судака запанируйте в смеси, затем стряхните излишки.
   
2. На сковородку с раскалённым маслом, равномерно выложите кусочки судака.
   
3. Обжарьте рыбу до золотистой корочки. До окончательной готовности судак дойдёт в духовке.
   
4. Филе переложите в форму для запекания. Отложите её ненадолго в сторону.
   
5. Для приготовления соуса обжарьте одну столовую ложку муки на сухой сковородке. После постепенно влейте молоко. Проварите соус на медленном огне до небольшого загустения, добавив соль и перец.
   
6. Отварите 2 яйца. Желток из них натрите на мелкой тёрке.
   
7. Белок, оставшийся от яиц, порубите в крупную крошку.
   
8. К соусу в сковороду добавьте натёртый желток и порубленный белок. Перемешайте и снимите ёмкость с огня.
   
9. Полученным соусом залейте рыбу. Форму с судаком отправьте в духовку, разогретую до 180-200 ºС, на 15 минут.
   

Для гарнира к такому судаку идеально подойдёт картофель.

Судак с овощами в кисло-сладком соусе

Судак в кисло-сладком соусе – блюдо универсальное и очень простое. Такую рыбу можно есть как в горячем, так и в холодном виде.

Ингредиенты для приготовления:

• уксус (винный бальзамический) – 3 ст. л.;
• масло (виноградной косточки) – 3 ст. л.;
• судак – 320 г;
• томатная паста – 60 г;
• сахар – 50 г;
• крахмал – 20 г;
• лимон – 1 шт.;
• соевый соус – 40 мл;
• вода – 200 мл;
• горох – 150 г;
• соль, перец чёрный – по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. Для приготовления соуса в кастрюлю поместите воду, уксус, соевый соус, томатную пасту и сахар, оставьте всё это закипать на среднем огне. После закипания, оставьте на 5 минут на медленном огне. В содержимое кастрюли влейте заранее заготовленный крахмал, разведённый в холодной воде.
   
2. Филе судака разрежьте на более мелкие части, добавьте перца и соли, немного облейте лимонным соком. После обваляйте в крахмале и обжарьте вместе с горохом в смазанной маслом сковороде до готовности.
   
3. Выложите на тарелку судака, украсьте горохом. Подавать блюдо нужно с соусом.
   

Судак по-средиземноморски с овощами

Необычный рецепт, результатом приготовления которого становится сочная и аппетитная рыба.
Ингредиенты:

• рыба – 2 шт.;
• картошка – 2 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• томаты – 2 шт.;
• твёрдый сыр (рекомендуем использовать брынзу) – 200 г;
• масло подсолнечное – 2 ст. л.;
• оливки – 15 шт.;
• лимонный сок – 1 ст. л.;
• любимая приправа для рыбы, зелень, соль и перец по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. Подготовьте рыбу.
   
2. Сбрызните филе соком лимона, добавьте приправу, соль и перец. Порежьте крупными кусками.
   
3. Очистите лук, нарежьте кольцами. Обжарьте до золотистой корочки. Возьмите 4 порционные формы для запекания, разложите в них лук в равных пропорциях.
   
4. Картофель нарежьте кружками, предварительно помыв и почистив его. Обжарьте до золотистости. Разложите в формы поверх лука, слегка присолите.
   
5. Уложите поверх картофеля кусочки филе.
   
6. Помойте помидоры, обдайте кипятком, чтоб слезла кожица, порежьте кубиками. Выложите сверху на филе.
   
7. Порежьте кубиками брынзу и оливки, выложите их равномерно на помидоры. Украсьте базиликом. Запекайте в духовке при 180 ºС 20 минут.
   
8. Выньте формы из духовки и дайте слегка остыть. Блюдо готово.
   

Судак с овощами и шампиньонами

Грибы придают судаку с овощами особый пикантный аромат, а сыр создаёт заключительный аккорд.

Ингредиенты:

• судак – 1 шт.;
• шампиньоны – 400 г;
• лук репчатый — 1 шт.;
• сливки 10% – 200 мл;
• сыр твёрдый – 80 г;
• растительное масло, соль и перец – по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. Шампиньоны очистите и нарежьте небольшими кружками, мелко нашинкуйте лук, натрите сыр на тёрке.
   
2. На сковороде обжарьте лук до прозрачности.
   
3. Добавьте к луку грибы и жарьте ещё 5 минут, помешивая.
   
4. Добавьте сливки, соль и перец, подержите на огне ещё 2–3 минуты.
   
5. Равномерно разложите рыбные кусочки в ёмкости для запекания, посолив и поперчив блюдо со всех сторон.
   
6. Вылейте на судака смесь из грибов со сливками. Поставьте в духовку на 15-20 минут при 180–200 ºС.
   
7. После сверху посыпьте натёртым сыром и снова отправьте в духовку на 10-15 минут.
   
8. Достаньте блюдо из духовки сразу, как только сверху образуется румяная сырная корочка.
   

Подавать судака, приготовленного таким образом, лучше с картофелем или рисом.

Филе судака с овощами под пикантным соусом

Рецепт для гурманов, ценящих пикантное послевкусие от блюд.

Ингредиенты для данного блюда:

• судак – 3 шт.;
• морковь – 3 шт.;
• лук – 2 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• сметана – 100 г;
• соль, перец — по вкусу;
• масло растительное – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Подготовьте все нужные продукты. Судака разморозьте в естественных условиях (при комнатной температуре).
   
2. Почистите тушки судака, промойте их и просушите. Выпотрошите рыбу и отделите филе от костей.
   
3. Нарежьте мясо судака кусками.
   
4. Подогрейте масло и выложите на него рыбу, сверху посолите и поперчите.
5. Обжарьте филе судака до готовности, перенесите в форму.
   
6. Очистите и нашинкуйте лук.
   
7. Распределите ровным слоем лук поверх рыбы, подсолите его.
   
8. Натрите морковь на средней тёрке. Положите слой моркови поверх лука.
   
9. Промойте томаты и нарежьте.
   
10. Слой томатов разложите сверху на морковь.
    
11. Смажьте томатный слой сметаной.
    
12. Запекайте блюдо при 200 ºС 15-20 минут. О готовности подскажет румяная корочка.
    

Судак с овощами, запечённый целиком

Судак в соевом соусе, горчице и лимонном соке получается очень нежным и сочным.

Продукты для приготовления:

• судак – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• горчица, лимонный сок и соевый соус – по 1 ч. л.;
• масло растительное – 1 ст. л.;
• укроп, петрушка, соль и чёрный перец – по вкусу;
• лимон – 1/2 шт.

Пошаговый рецепт:

1. Почистите овощи, с рыбы удалите чешую и внутренности. Промойте всё под водой.
   
2. В чаше смешайте горчицу, лимонный сок, соевый соус, растительное масло, соль и перец.
   
3. Полученным соусом смажьте рыбу внутри и снаружи. Оставьте мариноваться на 3–4 часа.
   
4. Морковь и лук нарежьте кольцами.
   
5. На фольгу распределите слой из овощей.
   
6. На овощи положите рыбу целиком, сверху кусочки лимона. Полейте оставшимся маринадом. Посыпьте зеленью, заверните в фольгу.
   
7. Отправьте в духовку при 180 ºС на 30 минут, за 5 минут до окончания откройте фольгу.
   

Судак, фаршированный овощами

Фаршированная рыба считается классикой. Такое блюдо простое в приготовлении, но при этом очень вкусное.

Ингредиенты:

• судак – 2 шт.;
• помидор – 1 шт.;
• болгарский перец – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• масло растительное – 1 ст. л.;
• соль, перец чёрный, базилик (сушёный) – по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. Вымойте рыбу и выньте внутренности.
   
2. Сделайте по поверхности рыбы надрезы поперёк. Посыпьте солью, чёрным перцем и базиликом. Оставьте мариноваться на 1-2 часа.
   
3. Очистите и разрежьте лук полукольцами.
   
4. Почистите болгарский перец от семян и нарежьте его полукольцами.
   
5. Нарежьте помидоры нетолстыми кольцами.
   
6. Фольгу смажьте растительным маслом. Положите на неё судака, в брюхо вложите лук, перец, помидоры.
   
7. Нарежьте лимон тонкими кружочками. Вложите их в надрезы рыбы. Отправьте в духовку при 200 ºС на 45 минут. Подать можно с рисом или картофелем.
   

Судак с овощами под острым томатным соусом

Судак по этому рецепту получается сочный и в меру острый. Рекомендуем пробовать блюдо, когда оно уже остынет.
Ингредиенты:

• филе судака – 300 г;
• морковь – 1 шт.;
• сельдерей – 1 шт.;
• баклажан – 1 шт.;
• помидоры – 3 шт.;
• масло оливковое – 3 ст. л;
• чеснок – один зубчик;
• лук порей, лимонный сок, соль, сахар, перец, кунжут – по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. Филе судака нарежьте порционными кусочками, посолите, выдавите на рыбу немного сока лимона, оставьте на столе мариноваться.
   
2. Морковь, баклажан, корень сельдерея и лук нашинкуйте соломкой.
   
3. Припустите овощи на оливковом масле в течение 5–7 минут, при постоянном помешивании. Посолите, поперчите, добавьте в конце чеснок и кунжут.
   
4. Помидоры нарежьте дольками, поперчите. Тушите в сотейнике с небольшим добавлением воды до мягкости. Добавьте немного сахара, соли и перца. Протрите соус через сито, верните на огонь, прогрейте пару минут.
   
5. Обжаривайте филе судака на среднем огне до готовности. На блюдо выложите овощи, пару кусочков рыбки, полейте острым соусом.
   

Судак по-королевски

Несмотря на то, что приготовить судака по этому рецепту просто, он получается вкусным и нежным, а его внешний вид — праздничным.

Ингредиенты:

• судак – 1 шт.;
• помидор – 4–5 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• сметана – 4 ст. л.;
• чеснок – 2 зубчика;
• растительное масло, соль, перец – по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. Подготовьте необходимые ингредиенты. Судака тщательно очистите от чешуи, уберите внутренности. Промойте тушку. Помойте помидоры и морковь.
2. Нарежьте половину помидоров кружочками. Выложите на фольгу или пергаментную бумагу, на противень. Рыбу просушите бумажными салфетками и положите поверх томатной нарезки.
   
3. Посолите тушку внутри и снаружи. Смажьте сметаной любой жирности и поперчите.
4. Очистите от кожуры морковь, лук и чеснок. Нарежьте морковь кружочками, лук – полукольцами, а оставшиеся томаты – кубиками. Мелко нарежьте чеснок.
   
5. Начините рыбу овощами, выложите кружочки моркови и кусочки помидоров поверх тушки.
   
6. Накройте судака фольгой.
7. Запекайте 35-40 минут при 220 ºС. Затем снимите фольгу и подержите рыбу в духовке ещё 10-15 минут. Проверьте готовность тушки, проколов её ножом – она должна быть мягкой, пропаренной.
8. К столу судака по-королевски подайте горячим.
   

Филе судака «по-французски» с овощами и сыром

Многие привыкли, что определение «по-французски» применяется к свинине или телятине, но рыба в таком исполнении также получается очень вкусной, и отлично впишется в праздничный стол.

Ингредиенты:

• судак – 1 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• сыр – 100 г;
• сметана – 3 ст. л.;
• растительное масло, соль и перец – по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. Очистите рыбу от чешуи, уберите внутренности и кости.
   
2. Филе разрежьте на кусочки, посолите и поперчите.
   
3. Смажьте форму маслом, уложите филе.
4. На рыбу поместите тонко порезанный помидор.
5. Смажьте сметаной слой помидоров.
   
6. Посыпьте тёртым сыром.
   
7. Оставьте в разогретой до 180 ºС духовке на 30 минут.
8. Дайте блюду немного остыть и подайте его с рисом или картофелем.
   

Важные моменты при запекании

Самое важно при приготовлении судака – это взять свежую рыбу. Лучше всего, если она была выловлена сегодня или вчера. Такой экземпляр даст максимум вкуса и аромата.

Чтобы судак получился не сухим, а сочным, запекайте его в фольге или кухонном рукаве. Но в этом случае на вкус он может быть похож на варёную рыбу, для предотвращения этого снимите фольгу за 10 минут до окончания процесса приготовления. Тогда изнутри рыба будет сочной, а снаружи появится красивая золотистая корочка.

В сравнении с другими видами рыб судака запекать в жарочном шкафу проще. В нём нет мелких косточек, а вкусовые свойства превосходят ожидания даже самого капризного гурмана.

Судак с овощами – вкусное и универсальное блюдо. Наиболее удачно оно получается, если добавить к нему соус. Именно он придаёт особую нежность и мягкость. Соусы в основном бывают на майонезной, молочной основе, с разнообразными приправами и специями. Чаще всего при запекании судака сбрызгивают лимонным соком – он дарит мясу пикантные нотки, особую изюминку.