» Способы посола рыбы

Способы посола рыбы

Существует три распространенных способа посола рыбы:

- сухой посол;
- мокрый посол;
- быстрый посол.

При сухом посоле необходим следующий инвентарь – деревянный бочонок или деревянный плотно сбитый ящик. Рыбу очистить от чешуи, удалить внутренности и вымыть. Взять соль желательно морскую, но можно и обычную поваренную из расчета 150 граммов соли на 1 кг рыбы, натереть солью рыбу со всех сторон, положить соль в жабры и надрез, для удаления внутренностей. Затем рыбу укладываем в подготовленную тару, каждый слой рыбы пересыпаем солью, добавляем лавровый лист и перец горошком черный и душистый. Чем выше слой рыбы, тем больше соли необходимо сыпать между слоями. Посуду сверху не закрываем крышкой и переносим посоленную рыбу в прохладное помещение. Выдерживаем рыбу разное время в зависимости от породы рыб:

- Лещ, жерех, щука – до 12 суток;
- Cазан, судак – до 15 суток.

Через необходимое время рыбы достают из посуды, моют холодной проточной водой и сушат, поместить ее в хорошо проветриваемом помещении.

Мокрый посол  рыбы происходит следующим образом. Необходимо приготовить рассол. Для этого в кипяток бросают соль, лавровый лист, перец горошком душистый и черный горький. Соль необходимо использовать при мокром посоле, из расчета 250 грамм соли на 1 литр воды, а специи добавлять по вкусу. Рассол надо прокипятить 5 минут и охладить. Крупную рыбу очистить от чешуи и внутренностей, вымыть и уложить в подходящую посуду. Сверху залить рассолом. Выдерживать рыбу при мокром посоле необходимо 3 недели. А затем также как и при сухом посоле развесить и сушить рыбу.

Быстрый посол самый распространенный и приемлемый в наше время, т.к. не требует иметь в наличие погреба или других охлаждаемых помещений. Необходимо подготовить следующее:

-  Рассол: на 1 литр кипятка добавлять 40 грамм соли и опустить рыбу на одну минуту в этот кипящий рассол;
-  Чистый уксус, доставая рыбу из кипящего рассола опустить ее на 2 минуты в уксус;
-  Насыщенный раствор соли, добавлять соль в воду до тех пор, пока соль перестанет растворяться в этой воде. Затем этот насыщенный раствор соли прокипятить и охладить.

Достав рыбу из уксуса поместить ее в насыщенный раствор соли на 30 минут. Все, теперь рыбу можно развешивать и сушить. После того как она подсохнет, на ее поверхности должен появиться защитный слой соли.

Разделы сайта
форум
Kolgan
,
26 мар 2017
Хорошее приобретения)
Kolgan
,
26 мар 2017
Очень круто наблюдать, мне нравиться)
Kolgan
,
26 мар 2017
Спасибо буду иметь введу)
Лодка ПВХ стоит того, что бы обзавестись её и заказать что то к ней. Н ...