» Соление рыбы

Соление рыбы

Соление рыбы - это один из самых популярных способов ее обработки в целях долгосрочного хранения.Одним из наиболее популярных способов обработки рыбы является соление. Поваренная соль, применяемая с этой целью, частично извлекает влагу из тканей рыбы, что останавливает развитие ферментативных процессов. Оставшаяся влага насыщается солью, что делает продукт практически недоступным для бактерий.

Соленая рыба, подверженная правильной обработке и хранящаяся в оптимальных условиях, сохраняется в течение нескольких месяцев. Основным критерием определения доброкачественности соленой рыбы является однородность свежего запаха по всей длине тела.

Длительность хранения соленой рыбы определяется количеством оставшейся влаги, а также степенью насыщенностью солью. Незначительная дозировка соли в пределах 2 – 3% практически не предохраняет рыбу от порчи. Крепко-соленая рыба отличается наибольшей стойкостью.

Существует несколько классификаций соленой рыбы. Одним из оснований деления на виды является созреваемость. В этом смысле различают два вида рыбы:

1.    Созревающая в процессе посола и готовая к употреблению без тепловой обработки. К такой рыбе относится лосось, сельдь, скумбрия и прочие рыбы высокой жирности;
2.    Несозревающая в процессе посола. Эти виды рыб должны проходить тепловую обработку даже после соления. К ним относятся: окуневые и карповые рыбы, треска и прочие рыбы, как правило, отличающиеся низким содержанием жира.

Крупную рыбу необходимо потрошить перед солением. Разрезать ее вдоль живота от головы до хвоста, удалить внутренности, молоки или икру можно оставить, для отдельного приготовления. Рыба массой до 0.5 кг может быть посолена в непотрошеном виде. Но любую рыбу перед посолом необходимо хорошо вымыть в проточной холодной воде.
Готовая соленая рыба должна отвечать следующим требованиям: быть чистой, без загрязнений и вмятин, запах во всех частях рыбы должен соответствовать запаху соленой рыбы. В этом случае соленая рыба при правильном хранении может не терять свои качества несколько месяцев.

Разделы сайта
форум
Как говорит мой товарищ и Перми, на рыбалку не водку надо брать, а дев ...
хороший обзор, думаю приобрести себе такое удилище
я покупаю только катушки Пфлюгер
слишком дорогая, можно найти неплохие аналоги и подешевле