» Щука фаршированная заливная

Щука фаршированная заливная

Бульон варится из головы, плавников и костей щуки. В него добавляются корешки, морковь, соль и лавровый лист по вкусу. Предлагаем вашему вниманию рецепт рыбного блюда "Щука фаршированная заливная". Процесс приготовления этой холодной закуски достаточно трудозатратный. Но щука фаршированная может стать настоящим украшением праздничного стола.

Щуку очистить от чешуи, обрезать хвост и плавники, вымыть. Вокруг головы острым ножом надрезать кожу и отделяя ножом от мякоти, снять кожу, начиная с головы до хвоста. Дойдя до хвоста обрезать кожу. Если кожа щуки случайно повредилась, можно зашить ее обычными нитками, а после приготовления нитки снять. Пока щучью кожу отложим в сторону и займемся приготовлением рыбного фарша: отделим мякоть от костей, булку замочим в молоке, репчатый лук очистим, порежем и обжарим на масле. Пропустим через мясорубку обжаренный лук, размокшую булочку, мякоть щуки, добавим одно яйцо, манку, соль и пару ложек воды. Все хорошо перемешаем, фарш готов.

Из головы, плавников и удаленных из щуки костей сварим бульон с добавлением нарезанных корешков и моркови, посолим, добавим лавровый лист, перец душистый горошком. Бульон будет готов через 30 минут, кипения на слабом огне.

Щучью кожу аккуратно наполним рыбным фаршем, наполнять не очень плотно, зашьем обычными нитками. Возьмем широкую, глубокую  кастрюлю, на дно поместим решетку и на решетку положим нашу фаршированную щуку. Сверху аккуратно зальем теплым бульоном и будем постепенно нагревать, иначе кожа может лопнуть. Варим в течение одного часа. Щуку остужаем, не доставая из бульона до комнатной температуры, затем выкладываем на блюдо и нарезаем ломтиками.

Приготавливаем желе для заливки щуки. Процедим бульон, в котором варилась щука. Желатин замочим в небольшом количестве воды на 30 минут.

Тем временем осветлим бульон. В охлажденный бульон, добавить белки из двух куриных яиц, уксус и взбить венчиком. Поставить на огонь и медленно нагревать до закипания. Снять с огня и дать 20 минут постоять, затем бульон процедить еще раз. Добавить растворившийся желатин, хорошо перемешать и залить фаршированную рыбу в два приема. Поставить в холодильник до полного застывания. После этого щука фаршированная может быть подана на стол. Перед подачей можно украсить блюдо ломтиками лимона, зеленью и маслинами.

№ пп

Наименование продуктов

Количество продуктов в граммах

1

Щука

700

2

Корень петрушки

50

3

Корень пастернака

50

4

Морковь

50

5

Манная крупа

30

6

Молоко

150

7

Белый хлеб

30

8

Репчатый лук

30

9

Куриные яйца

3

10

Желатин

15

11

Уксус

5

12

Сливочное масло

30

13

Специи по вкусу

Лавровый лист, душистый перец горошком, соль


Разделы сайта
форум
Пришел двигатель Yamabisi T5-BMS после "гарантийного" ремонта. Нов ...
Как говорит мой товарищ и Перми, на рыбалку не водку надо брать, а дев ...
хороший обзор, думаю приобрести себе такое удилище
я покупаю только катушки Пфлюгер