» Щучьи головы с гарниром

Щучьи головы с гарниром

Очень аппетитное и полезное рыбное блюдо.

Щучьи головы, разрезать вдоль, чтобы удалять жабры было легко. Хорошо вымыть. Репчатый лук хорошо обжарить на сливочном масле, белый хлеб размочить в молоке. Приготовить фарш, сначала перемолоть щучье филе, обжаренный лук, вымоченный белый хлеб. Добавить соль, молотый черный перец и взбить в миксере. Этим фаршем наполнить щучьи голову соединив половинки и придав им форму целой головы щуки. Уложить головы в вакуумный пакет и готовить на пару в течение одного часа, температура не менее 80 градусов.

Пока готовятся головы, займемся гарниром. Квашеную капусту поместим в сотейник, добавим томат, разведенный в рыбном бульоне или воде и будем тушить 30 минут, закрыв крышкой.

Приготовим традиционное картофельное пюре.
Приготовим соус с хреном, для этого выполним следующим манипуляции:

Лук шалот измельчить и обжарить в масле, добавить яблочный сок, вино, тертый на мелкой терке хрен. Эту смесь поставить на огонь и упарить в течение 5 минут на слабом огне. Влить бульон и сливки и проварить в течение 15 минут, пока не загустеет.

На порционную тарелку выложить картофельное пюре, тушеную капусту, сверху положить щучью голову и облить соусом из хрена. Декорировать ягодами брусники и веточками зелени.

№ пп

Наименование продуктов

Количество продуктов в граммах

1

Щучья голова

4 штуки

2

Филе щуки

600

3

Репчатый лук

400

4

Масло сливочное

100

5

Булка из пшеничной муки

100

6

Молоко

200

7

Куриные яйца

2 штуки

8

Соль, черный молотый перец

По вкусу

 

Для гарнира:

 

1

Квашеная капуста

400

2

Томатная паста

80

3

Рыбный бульон или вода

100

4

Картофельное пюре

400

5

Ягоды брусники

50

6

Зелень укропа

20

 

Для соуса с хреном

 

1

Лук шалот

100

2

Сливочное масло

40

3

Хрен

50

4

Яблочный сок

50

5

Белое вино

150

6

Рыбный бульон

150

7

Сливки

100

8

Соль, молотый черный перец

По вкусу


Разделы сайта
форум
Обновка. Фидерное удилище Flagman Squadron Extra Heavy Feeder 170GR 4 ...
McRae
,
26 мар 2017
Вскрытие посылки - серфовая катушка Mikado Sensei 7000FD для фидерных ...
НОВИНКА! SPRUT BORI - Приманка является воблером гибридного типа. Он ...
Круто, спасибо, возможно закажу что-то из этого для себя!