» Рулет из щуки

Рулет из щуки

Крупная щука - незабываемый рыболовный трофей. Кроме того, это еще и продукт для приготовления изысканного рыбного блюда. Рулет из щуки в свое время украшал праздничные столы российских царей. Этот рыбный рецепт дает возможность приобщиться к поистине царской кухне. Для приготовления рулета из щуки нам понадобятся следующие продукты:

Щука                                   1200 грамм;
Масло сливочное                 100 грамм;
Репчатый лук                      100 грамм;
Яйца куриные                      4 штуки;
Батон хлебный белый          0,5 штуки;
Морковь                             100 грамм;
Сардина                             100 грамм;
Мускатный орех                  10 грамм;
Специи по вкусу:     
                                         соль;
                                         перец душистый горошком
                                         перец черный молотый.

Для ланспика:

Конень петрушки               0,5 штуки;
Корень сельдерея             0,5 штуки;
Лук репчатый                    1 штука;
Лавровый лист                  2 штуки;
Уксус                               3 столовые ложки;
Сахар                               2 столовые ложки;
Желатин                          2 столовые ложки.

Щуку очистить, посолить, оставить на 1 час, затем вытереть на сухо салфеткой. Отрезать голову, разрезать щуку в длину с одной стороны, вдоль хребтовой кости, вынуть осторожно все кости, затем отделить мясо, не повредив щучью кожу. Готовим фарш из щучьего мяса. Лук режем и обжариваем. Яйца поджариваем на масле. 0, 5 булки размочить в воде. Теперь все это мелем на мясорубке, добавляя специи. Укладываем этот фарш в щучью кожу и обвязываем марлей и плотными нитками. Из головы и костей щуки варим бульон с кореньями. Процеживаем, добавляем 2 ложки уксуса и опускаем в кипящий бульон, подготовленную щуку. варим 30 минут на медленном огне. Щучку вынимаем, остужаем и укладываем под пресс. Оставшийся бульон увариваем до 1 стакана, добавляем жженый сахар и разбухший в воде желатин. Охлаждаем полученный ланспик в холодильнике и когда он прочно застынет разрезать его на мелкие кубики. Достаем щуку из-под пресса и разрезаем на кругляшки. Укладываем на блюдо, посыпаем нарезанным ланспиком. Это  рыбное блюдо получается очень изысканным и вкусным.

Разделы сайта
форум
Пришел двигатель Yamabisi T5-BMS после "гарантийного" ремонта. Нов ...
Как говорит мой товарищ и Перми, на рыбалку не водку надо брать, а дев ...
хороший обзор, думаю приобрести себе такое удилище
я покупаю только катушки Пфлюгер