» Переработка рыбы и хранение

Переработка рыбы и хранение

Питательность рыбы и ее ценность в качестве продукта питания определяется химическим составом и питательностью составных частей рыбы: печени, мускулатуры, икры и т.д. Основным съедобным компонентом, составляющим значительную часть массы рыбы, является ее мясо. У различных видов рыб доля мускулатуры составляет от 50 до 80%.

С точки зрения питательной ценности основное значение имеют рыбий жир и белок. Пищевая ценность рыбного белка выше ценности даже белка, содержащегося в коровьем молоке. Что касается рыбьего жира, то он содержит высокий процент ненасыщенных жирных кислот, определяющих легкую усваиваемость продукта и его высокую полезность для организма. В нем содержится минимальное количество холестерина, поэтому людям, страдающим сердечнососудистыми заболеваниями, рекомендуется исключить из своего рациона мясо и перейти на рыбное питание. Помимо прочего, в рыбе содержится практически весь комплекс витаминов и минералов, необходимых человеческому организму.

В зависимости от содержания жира, рыба классифицируется на две группы:

1.    Жирная рыба, содержащая в своем составе 4 – 10% жира. К ней относится карп, осетр, белый амур, толстолобик и прочие виды;
2.    Нежирная рыба, содержащая порядка 1% жира. К этой группе относится карась, судак, щука и другие.

Что касается обработки и хранения рыбы, то следует учитывать ее коллоидную пластичную и рыхлую структуру, а также высокий процент содержания жидкости в ее тканях. В связи с этим рыбные продукты подвержены порче в большей степени, нежели мясо теплокровных животных. Переработка рыбы может выполняться несколькими способами, с которыми наши посетители могут ознакомиться в этом разделе. Хранение рыбы, подвергшейся той или иной переработке, также имеет свои тонкости. Все это мы постараемся осветить максимально точно и доступно.

Хранение вяленой, соленой и копченой рыбы

Соление рыбы

Способы посола рыбы

Вяление рыбы

Горячее копчение рыбы

Холодное копчение рыбы

Соление икры

Балык из рыбы осетровых пород

Разделы сайта
форум
НОВИНКА! SPRUT Offset Worm Hook OGAMI B-91 BC. Офсетные крючки с широ ...
[media]
Ребят, такой вопрос. Подбираю себе безынерционную катушку 2500 размера ...
Нефиг думать. Кино это рекламное. То, что он кинул такой вес пикер ...