» Паштет из раков

Паштет из раков

Приготовить рыбный фарш. Щуку, почистить, вымыть, удалить кости, мелко изрубить. Луковицу мелко нарезать и обжарить в масле, положить  порубленную щуку. Слегка поджарить, посолить, поперчить, положить мякиш белого батона, размоченного в молоке или сливках, добавить сливочное масло, мускатного ореха, все хорошо вымешать. Живых раков сварить обычным способом, остудить и очистить, т.е. вынуть шейки и ножки. 1 стакан гороха разварить в молоке, дать охладиться и слоями выкладывать на блюдо смазанное маслом и посыпанное молотыми сухарями, чередуя, горох, рыбный фарш, раковые шейки, последний слой сделать из рыбного фарша и накрыть полосками из нарезанного слоеного теста, смазать яйцом и поставить в духовку на 1 час. Тесто можно использовать покупное, а можно сделать самостоятельно из 200 граммов масла и двух стаканов муки. Пока паштет готовится в духовке, приготовим к нему соус. Обжарить на сухой, хорошо разогретой сковородке 1 столовую ложку муки, до золотистого цвета, затем добавить раковое масло и влить 2 стакана мясного бульона, посолить, поперчить, положить ломтики лимона без зерен. Прокипятить. 1 стакан соуса за 5 минут до готовности вылить в паштет, а остальной соус подать в соуснике.

№ п/п

Наименовании продуктов

Количество продуктов в граммах или штуках

1

Живые крупные раки

 60 штук;

2

Сушеный горох

  1 стакан;

3

Молоко

 2,5 стакана;

4

 

 

 

Для фарша:

 

5

Щука                              

 600 грамм;

6

Сливочное масло

 100 грамм;

7

Белый батон

 0,5 штуки;

8

Репчатый лук

   1 штука;

9

Молоко или сливки

 0,5 литра;

10

Сливочное масло

  20 грамм;

11

Мускатный орех, соль, зелень петрушки;

 

 

 

 

 

Для соуса:

 

12

Мука                           

1 ст.ложка;

13

Раковое масло

1 ст.ложка;

14

Лимон                           

 0,5   штуки;

15

Бульон мясной

2 стакана;

16

Душистый перец, соль;

 

 

 

 

 

Для теста:

 

17

Сливочное масло

 200 грамм;

18

Мука пшеничная

 2 стакана.








Разделы сайта
форум
Kolgan
,
26 мар 2017
Хорошее приобретения)
Kolgan
,
26 мар 2017
Очень круто наблюдать, мне нравиться)
Kolgan
,
26 мар 2017
Спасибо буду иметь введу)
Лодка ПВХ стоит того, что бы обзавестись её и заказать что то к ней. Н ...