» » Разработан новый способ получения натуральной черной икры

Разработан новый способ получения натуральной черной икры

Только 13% жителей нашей страны известен вкус черной икрыСегодня времена, когда черная икра была практически на каждом столе, кажутся совершенно забытыми. Более того, согласно статистике 87% россиян вообще не знают вкуса черной икры. Но специалисты утверждают, что скоро этот исконно русский деликатес вернется на праздничные столы жителей России.

Получение икры предполагает усыпление рыбы. По-другому добыть икру из рыбы невозможно. Легальный вылов рыбы осетровых пород продолжался в России вплоть до 2002 года, затем был введен абсолютный запрет. Вместе с тем, с продовольственного рынка нашей страны икра не исчезла. Ее успешно поставляют браконьеры, а также хозяйства, разводящие осетровых в замкнутом цикле. В результате стоимость черной икры достигла баснословных величин.

Недавно у традиционного метода получения икры появилась альтернатива, и альтернатива вполне гуманная. Специалистам ВНИРО удалось разработать способ получения черной икры, без умерщвления самки. В одном из аграрных хозяйств, расположенном возле города Капотня в Московском районе создан уникальный рыбхоз.

На территории хозяйства устроены крытые бассейны, в которых поддерживается оптимальная для роста рыбы температура, которая составляет +20 +25 градусов. Благодаря этому созревание рыбы происходит в два раза быстрее, чем в естественных условиях. В каждом бассейне обитают особи одного возраста. Общий объем воды рыбхоза пока не велик и составляет 300 тонн.

Вода подается из артезианской скважины и проходит систему механической и биологической очистки. Для уничтожения разного рода паразитов, в том числе кровососущих клещей в бассейн запущены тиляпии (представители семейства цихлид, хорошо знакомые многим аквариумистам). Сотрудники уникального рыбхоза регулярно проводят профилактические процедуры, отправляя на короткое время драгоценных обитателей резервуаров в солевые растворы.

Чтобы узнать степень созревания икры у каждой самки берутся предварительные пробы. Путем пункции сотрудники хозяйства достают несколько икринок из самки и рассматривают каждую, определяя стадию созревания. При необходимости дозревание икры стимулируется введением гормонального препарата. Уже через сутки после этого икра полностью созревает.

Для извлечения икры в полости тела рыбы выполняется продольный разрез длиной 2 — 3 сантиметра. Затем, аккуратно поглаживая самку по животу, сотрудник хозяйства сцеживает икру в емкость. Икра вытекает из живота осетра практически без усилий.

Молодая самка способна дать 15% икры от веса собственного тела. С возрастом это процентное соотношение значительно увеличивается и у взрослых самок может достигать 25%. Этот метод позволяет выполнять до четырнадцати надоев икры в течение жизни самки осетра.

Чтобы рыба не испытывала болевых ощущений, ее предварительно усыпляют, погрузив в раствор гвоздичного масла. Это вещество действует на осетра, как наркоз. После сцеживания икры, рыба отпускается обратно в бассейн и плавает так, как будто и не подвергалась никаким манипуляциям.

При разведении осетра в искусственных условиях ученые столкнулись с целым рядом проблемНерест осетра в искусственных условиях

В естественных условиях представители семейства осетровых мечут икру, погружаясь на значительную глубину. Высокое давление на глубине моря способствует икрометанию. Воссоздать такие же условия в рыбхозе было непросто, но ученые успешно с этим справились.

Еще одна проблема, которая возникла перед сотрудниками уникального рыбного хозяйства, была связана с большим количеством самцов в стаде осетровых. Самцы, как известно, не производят икру, но потребляют ресурсы, расходуемые на содержание рыбы. Вопрос уменьшения количества самцов в стаде решается гормональным методом на ювенальной стадии развития личинки.

Личинка, еще не имеющая половых признаков подвергается обработке гормональными препаратами. В результате ее развитие направляется в сторону женского пола. Кроме того, ведется разработка и других генетических методов управления полом. Эти методы основаны на технологиях температурного шока и хромосомных манипуляций.

Будьте внимательны

Сегодня лишь 5% черной икры, продающейся на российском рынке, имеет легальное происхождение. Это всего около 12 тонн. Остальная икра — подделка или продукция браконьеров. Между прочим, черная икра, добытая браконьерским способом, зачастую опасна для организма. В ограниченных технологических условиях браконьеры добавляют в икру опасные консерванты — уротропин и борную кислоту.

Что касается поддельной черной икры, на нашем рынке чаще всего встречается искусственная икра, изготовленная из желатина или подкрашенная щучья икра. Настоящая икра отличается полупрозрачной оболочкой, через одну сторону которой просвечивается рисунок, состоящий из светлых колечек.

Разные виды осетровых дают икру различных оттенков и размеров. Самая крупная икра у белуги, она отличается стальным отливом. Самая мелкая икра у стерляди, ее оттенки могут быть самыми разнообразными. У русского осетра икра черная с некоторой желтизной.

 

Публикация на тему "Соление икры".

похожие статьи
В Астрахани планируют разводить товарного осетра
В рамках Международного инвестиционного форума «Сочи-2011» представители Астраханской области анонсировали проект строительства современного завода по выращиванию рыбы осетровых пород.


Ловля осетров нерентабельна даже для браконьеров
В последних числах августа в Волгу вблизи поселка Рыбовод было выпущено несколько тонн мальков осетровых. Всего же за лето 2011 года бассейн Волги искусственно пополнился более чем тремя миллионами мальков.


У каспийских осетров появилась возможность выжить
В рамках третьего каспийского саммита, состоявшегося в Баку, поставлена долгожданная точка в обсуждении вопроса о введении моратория на вылов осетровых в Каспийском море.


В Байкал выпустят 600 миллионов икринок Посольского омуля
В 2011 году Большереченский рыборазводный завод выпустит в Байкал более 600 миллионов мальков Посольского омуля. ВРИО директора завода Виктор Матанцев в интервью журналистам сообщил, что сбор оплодотворенной икры начался 5


В Хабаровском крае арестовали браконьеров с тонной икры
Во вторник в селе Хальгасо Хабаровского края сотрудниками краевого УФСБ был остановлен грузовой автомобиль. Во время досмотра в кузове автомобиля было обнаружено 936 килограмм красной икры. Документов, подтверждающих законное


Разделы сайта
форум
Сапоги для рыбалки из EVA за 9 $ [media]
Снова в продаже Лодочный мотор HDX T 2,6 CBMS Подробнее: [URL]
[URL] будет рад видеть на своем сайте всех, кто любит водный транспорт ...
Весенняя щучка на новинку сезона 2017 - SPRUT Fudzi 60! [IMG]