» Холодное копчение рыбы

Холодное копчение рыбы

Приготовить рыбу холодного копчения займет намного больше времени, чем для рыбы горячего копчения, но и хранить ее можно тоже намного дольше, до 30 суток. О выборе дровяного сырья для копчения мы поговорили в предыдущей статье, когда описывали, как коптить рыбу горячим способом. Подготовка рыбы к холодному копчению состоит из следующих этапов: посол, отмачивание, провяливание. Мелкую рыбку (окунь, плотва, бычок) нанижем на шпагат длиной 80-100 см через глаза, после чего концы  шпагата свяжем, образуя кольцо. Более крупных размеров рыбу (жерех, лещ, сазан) свяжем по две штуки шпагатом или проткнем насквозь через хвосты.

Теперь засолка. Способ засолки такой же, как и при засолке для горячего копчения, но соли берем больше от 1 до 1, 5 кг соли на 10 кг рыбы. И выдерживаем в соли тоже подольше: мелкую рыбешку 2-3 дня, крупную 10-15 дней, а размороженную 15-17 дней. Затем крупную рыбу вымочим в воде в течение суток, а мелкую просто промоем в холодной воде и вымочим в течение 1-2 часов. Далее рыбу сушим на открытом воздухе: мелкую в течение 2-3 дней, крупную 3-5 дня.

В животики крупной рыбы вставим деревянные распорки. Затем рыбу помещаем в коптильню и коптим холодным дымом в зависимости от размера рыбы от 1- 6 суток. Чем рыба соленее, тем ниже должна быть температура дыма. Проверяем готовность рыбы холодного копчения: поверхность сухая, цвет золотисто-коричневый, мясо хорошо прилегает к костям, мясо должно быть, довольно плотное и твердое и наконец, запах - он должен быть ароматно-копченым.

Разделы сайта
форум
Окуневый канибализм. Полосатый попался на SPRUT ZUMI MINI в расцветке ...
Все зависит от того какая едет компания. Мы например как с друзьями ех ...
Пришел двигатель Yamabisi T5-BMS после "гарантийного" ремонта. Нов ...
хороший обзор, думаю приобрести себе такое удилище