У нас в Сибири леща начали акклиматизировать только в 60-ые, когда Новосибирскую ГЭС построили. Однако ж, он так хорошо акклиматизировался, что теперь ловится всю зиму. Ну как всю - в морозы обычно не клюёт, но как только оттепель начинается, сразу активизируется. Зимой держится строго в своей яме, обычно вместе с ершом. Яму начинает покидать только по последнему льду. Особенно активен в черте города, где есть тёплые (чистые, конечно) стоки.
Крупный - граммов от 600 (тот что в дырку от 100-мм бура не пролазит) - очень капризен и осторожен. Ну, не считая самого первого и последнего льда. Будет ходить, пробовать прикормку, насадку шевелить, но не факт, что возьмёт. Мелкий подлещик менее притязателен, иногда бывает, что клюёт один за одним, правда с перерывами, ни шума не боится, ни засветов. Бывает, конечно, что и мелкий вообще не клюёт, даже в оттепель.
В принципе, надо просто искать новые места, но зимой это не так просто, да и день короток, вот и приходится тащиться на ямы, где все друг на друге сидят. Желательно всё равно уходить в сторону и сидеть, конечно, в палатке. Мормышки разные. Я лично ловлю на уралку, овсинку, козу и чёртика. Часто лещ берёт на лежачую, тогда вообще не имеет значения, какая мормышка. На поплавок я зимой не ловлю, как-то не сложилось, но вообще люди ловят. Леску толще 0,12 лучше не ставить. Ну, 0.14 по первому/последнему льду, как максимум. Все оснастки с поводками, двумя крючками, грузилами, застёжками, петлями и т.п., как рисуют в книжках и интернете - не использую. Всё это в реальных условиях путается, цепляется за лёд, а результативности не прибавляет. Только леска, кивок и мормышка. Нужно обязательно облавливать все горизонты - даже среди зимы лещ иногда берёт и вполводы, и под самым льдом.
Насчёт прикормки - зимой, по моим наблюдениям, все эти каши, сухари и семечки очень плохо работают. Скорее, соберут мелкого чебачка да уклейку. Лучше всего мотыль, но мотыль обходится дорого. Если только самому мыть. Мотыля смешиваю с наполнителем типа той же каши, глины, песка и пр. Если с осени червей заготовил, то их рублю. Иногда кормлю мормышем, это гораздо дешевле - 50 руб/стакан, но мормыш не всегда работает. Иногда вообще не кормлю - на ямах всё равно рыба закормлена.
Из наживки - сугубо по моим наблюдениям - на первом месте мотыль, далее опарыш ( и белый, и красный), червь, далее бутерброды и всё остальное. На растительные насадки не помню, чтобы ловил леща, хотя слышал, что на тесто ловят вместе с чебаком. Ну и опять же, везде разный характер у леща.