Что касается того, что лещ начинает с перепугу гадить, у умных ихтиологов называется, что у рыбы выделяется фермент страха. Может это и так, но то, что подобное отрицательно действует на всю толпу леща, это вполне реально. Хотя, когда лещ ловится, активно, проблемы такого плана исчезают. Наверное, желание пожрать, становится сильнее страха.
Я в последнее время гедко использую мормышки при ловле леща. В основном крючки. Однако не могу сказать, что это лучше или хуже. Просто сплошной прагматизм - вольфрамовая мормышка стоит 2-3 американских тугрика, ровно столько стоит пачка качественных крючком. А отрываются мормышки достаточно часто.